इलायची के साथ म्यूचेनिकी मिठाई

हर साल 9 मार्च के करीब, मेरे आर्डेल क्षेत्र में संतों की कोई परंपरा नहीं है, लेकिन मुझे हमेशा उनके विचार पसंद आए हैं। इस साल, मैंने उन्हें इलायची और मसालों के स्वाद के साथ फूले हुए संस्करण में आजमाने का फैसला किया। मैंने कई परिचितों से कई व्यंजनों की जांच की, लेकिन मैंने अपने स्वाद के अनुसार स्वादों का संयोजन समायोजित किया। यह एक नाजुक, सुगंधित आटा निकलता है, जो इलायची और अखरोट के सिरप को अच्छी तरह से पकड़ता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 20 मिनट (फेरमेंटेशन और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 30-40 मिनट फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 20-25 मिनट (दो चरणों में) पोर्टियंस: लगभग 30 संत (आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम अवसर: पूर्वी सुगंध वाले मोलडावियन संत सामग्री आटा: 1.2 किलोग्राम सफेद आटा 2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम) 150 ग्राम चीनी 3 अंडे 1 अंडा ब्रश करने के लिए 60 मिलीलीटर तेल एक चुटकी नमक 500 मिलीलीटर दूध 1 चम्मच पिसी हुई सौंफ 1 चम्मच पिसी हुई लौंग 3 पैकेट वनीला शुगर वनीला एसेंस (स्वादानुसार) पिसा हुआ अखरोट (भरने और सजाने के लिए) शरबत: 200 मिलीलीटर पानी 200 ग्राम चीनी 5 इलायची की फली (भीतर के बीज) दालचीनी (स्वादानुसार, 1/2 चम्मच पर्याप्त है) निर्माण विधि 1. खमीर तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, सूखी खमीर को एक चम्मच चीनी, कुछ चम्मच गर्म दूध और एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को समरूप होने तक हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक और चीनी का एक हिस्सा डालें (बाकी को अगले चरण के लिए छोड़ दें)। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 3. 3 अंडों को वनीला चीनी, वनीला एसेंस, सौंफ और पिसी हुई लौंग के साथ अच्छी तरह से फेंटें। इस मिश्रण को आटे के बीच में डालें। 4. आटे पर उठी हुई खमीर डालें, फिर बाकी गर्म दूध और तेल डालें। 5. लगभग 10-15 मिनट तक सब कुछ गूंधें, जब तक कि एक लचीला आटा न बन जाए जो हाथों से चिपके नहीं। अंत में, यह न तो बहुत नरम होना चाहिए और न ही बहुत घना। 6. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। 7. जब यह बढ़ जाए, तो आटे को आटे से छिड़के गए सतह पर पलट दें। आधे हथेली के आकार के टुकड़े तोड़ें। 8. प्रत्येक टुकड़े को लें, इसे हल्का दबाएं, बीच में थोड़ा पिसा हुआ अखरोट डालें, मोड़ें और हाथ में थोड़ा और गूंधें। एक लंबी और पतली छड़ी में रोल करें, फिर इसे 8 के आकार में आकार दें। 9. तैयार संतों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ें। ढक दें और 10-15 मिनट के लिए और उठने दें। 10. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 11. संतों को फेंटे हुए अंडे (जो अलग रखा गया था) से ब्रश करें, फिर 10 मिनट के लिए बेक करें। ट्रे निकालें। 12. इस बीच, शरबत तैयार करें: एक छोटे बर्तन में, पानी, चीनी, दालचीनी और इलायची के बीज उबालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। शरबत को ठंडा होने दें। 13. पहले 10 मिनट की बेकिंग के बाद, संतों को निकालें और उन पर भरपूर शरबत डालें। ऊपर से पिसा हुआ अखरोट छिड़कें। 14. ट्रे को फिर से ओवन में रखें और 10-15 मिनट के लिए और बेक करें, जब तक संत सुनहरे न हो जाएं और शरबत को अच्छी तरह से अवशोषित न कर लें। 15. उन्हें ठंडा होने दें। यदि आप चाहते हैं कि वे और भी अधिक शरबती हों, तो सेवा करने से पहले उन्हें शरबत में थोड़ी देर डुबो सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह अच्छी तरह से रहता है, मैं अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकता हूं और कभी भी कोई संत अनछुआ नहीं रहता। यह एक तेज़ नुस्खा नहीं है, लेकिन परिणाम सुगंधित और गाढ़ा होता है। इन्हें मेहमानों या परिवार के लिए तैयार किया जा सकता है, बिना छोटे हिस्सों के बारे में ज्यादा सोचे। टिप्स और विविधताएँ टिप्स: आटा अच्छी तरह से गूंधा जाना चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा। जब आप संतों पर डालते हैं तो शरबत कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप उन्हें और अधिक फूला हुआ चाहते हैं, तो उन्हें बेक करते समय एक-दूसरे पर न रखें। वैकल्पिक: आप सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर (42 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले इसे थोड़ा दूध और चीनी के साथ घोलें। दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ: आप इलायची को संतरे के छिलके या अतिरिक्त वनीला से बदल सकते हैं। आप आटे में किशमिश डाल सकते हैं ताकि अलग बनावट प्राप्त हो सके। सेवा के विचार: ये गर्म या कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं, पसंद के अनुसार अतिरिक्त शरबत में भिगोए जाते हैं। इन्हें साधारण या थोड़ी शहद के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूं? जांचें कि खमीर ताजा है और दूध गर्म है, गर्म नहीं। आटा गर्म स्थान पर होना चाहिए, धारा से बचें। 2. क्या मैं इलायची छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन विशिष्ट सुगंध की कमी होगी। यदि आपको पसंद है, तो आप संतरे का छिलका या अधिक दालचीनी डाल सकते हैं। 3. क्या संतों को फ्रीज किया जा सकता है? फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट खो देते हैं और शरबत को सही से अवशोषित नहीं करते हैं। 4. क्या मुझे नट्स का उपयोग करना चाहिए? नहीं, लेकिन बिना नट्स के संतों की एक अलग बनावट होती है। कुटी हुई बादाम भी डाली जा सकती है। 5. क्या मैं संतों को बिना अंडे के बना सकता हूँ? आप आटे से अंडे हटा सकते हैं, लेकिन आपको तरल (दूध) की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना होगा और स्वीकार करना होगा कि बनावट थोड़ी घनी होगी। पोषण संबंधी मूल्य 30 संतों में से प्रत्येक का अनुमान (लगभग 180-200 कैलोरी): कार्बोहाइड्रेट: 33-36 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, अंतिम आकार और प्रत्येक संत द्वारा अवशोषित शरबत की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना संत कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रह सकते हैं, साफ तौलिये से ढके या एक डिब्बे में। पहले दिन के बाद, उन्हें ढकना अच्छा होता है ताकि वे सूख न जाएं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे कठोर हो जाते हैं। परोसने के लिए, आप उन्हें माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं या, यदि आप उन्हें भिगोना चाहते हैं, तो उन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म शरबत में डाल सकते हैं।