Desert mucenici cu cardamom

De fiecare dată când se apropie 9 martie, în zona mea din Ardeal încă nu e o tradiție cu mucenicii, dar mereu mi-a plăcut ideea lor. Anul acesta, am zis să îi încerc în varianta pufoasă, cu arome de cardamom și condimente. Am consultat mai multe rețete de la cunoscuți, dar am adaptat combinația de gusturi pe placul meu. Iese un aluat fraged, aromat, care ține bine de siropul cu cardamom și nucă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 20 de minute (inclus dospirea și coptul) Timp de preparare: 30-40 minute Timp de dospire: 1 oră Timp de copt: 20-25 minute (împărțit în două etape) Porții: circa 30 mucenici (depinde de dimensiune) Dificultate: medie Ocazie: mucenici moldovenești cu arome orientale Ingrediente Aluat: 1,2 kg făină albă 2 plicuri drojdie uscată (14 g total) 150 g zahăr 3 ouă 1 ou pentru uns 60 ml ulei un praf de sare 500 ml lapte 1 linguriță anason măcinat 1 linguriță cuișoare măcinate 3 plicuri zahăr vanilat esență de vanilie (după gust) nucă măcinată (pentru umplut și pentru decor) Sirop: 200 ml apă 200 g zahăr 5 păstăi cardamom (semințele din interior) scorțișoară (după gust, 1/2 linguriță e suficient) Mod de preparare 1. Pregătește maiaua: Într-un castronel, amestecă drojdia uscată cu o lingură de zahăr, câteva linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Amestecă până se omogenizează și lasă la crescut 5 minute. 2. Într-un bol mare, pune făina, praful de sare și o parte din zahăr (lasă restul pentru pasul următor). Fă o adâncitură în mijloc. 3. Bate bine cele 3 ouă cu zahărul vanilat, esența de vanilie, anasonul și cuișoarele măcinate. Toarnă acest amestec în mijlocul făinii. 4. Adaugă peste făină și maiaua crescută, apoi toarnă restul de lapte călduț și uleiul. 5. Frământă totul aproximativ 10-15 minute, până obții un aluat elastic care nu se lipește de mâini. La final, nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea dens. 6. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit la cald, 1 oră, până își dublează volumul. 7. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe blatul pudrat cu făină. Rupe bucăți cam cât o jumătate de palmă. 8. Ia fiecare bucată, aplatizeaz-o ușor, pune puțină nucă măcinată în mijloc, împăturește și mai frământă puțin în palmă. Rulează un baton lung și subțire, apoi modelează-l în formă de 8. 9. Pune mucenicii formați în tava tapetată cu hârtie de copt, cu puțin spațiu între ei. Acoperă și mai lasă 10-15 minute la crescut. 10. Între timp, pornește cuptorul la 180°C. 11. Unge mucenicii cu ou bătut (cel rămas separat), apoi coace-i 10 minute. Scoate tava. 12. În acest timp, pregătește siropul: într-o crăticioară, pune la fiert apa cu zahărul, scorțișoara și semințele de cardamom. Fierbe la foc mic 10-15 minute, până se leagă ușor. Lasă siropul să se răcească. 13. După primele 10 minute de copt, scoate mucenicii și toarnă sirop din belșug peste ei. Presară nucă măcinată deasupra. 14. Pune tava înapoi la cuptor încă 10-15 minute, până când mucenicii se rumenesc și absorb bine siropul. 15. Lasă-i să se răcească. Dacă vrei să fie și mai însiropați, îi poți scufunda scurt în sirop înainte de servire. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că se păstrează bine, pot ajusta condimentele după poftă și nu rămâne niciodată niciun mucenic neînceput. Nu e o rețetă rapidă, dar rezultatul e aromat și consistent. Se pot pregăti și pentru musafiri sau pentru familie, fără să bat prea mult capul cu porții mici. Sfaturi și variații Sfaturi: Aluatul trebuie să fie bine frământat, altfel nu va crește frumos. Siropul să fie la temperatura camerei când îl torni peste mucenici. Dacă îi vrei mai pufoși, nu îi suprapune când îi coci. Înlocuiri: Poți folosi drojdie proaspătă (42 g) în loc de uscată, dar dizolv-o cu puțin lapte și zahăr la început. Laptele se poate înlocui cu lapte vegetal, dar aroma va fi ușor diferită. Variații: Poți înlocui cardamomul cu coajă de portocală sau cu puțină vanilie extra. Poți adăuga stafide în aluat pentru o textură diferită. Idei de servire: Sunt buni calzi sau la temperatura camerei, însiropați suplimentar după preferință. Pot fi serviți simpli sau cu un pic de miere. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă aluatul nu crește? Verifică să fie drojdia proaspătă și laptele să fie călduț, nu fierbinte. Aluatul trebuie să stea la cald, ferit de curenți. 2. Pot să omit cardamomul? Da, dar va lipsi aroma specifică. Poți pune coajă de portocală sau mai multă scorțișoară dacă preferi. 3. Se pot congela mucenicii? Nu recomand congelarea, pentru că își pierd textura după decongelare și siropul nu mai e la fel de bine absorbit. 4. Trebuie să folosesc neapărat nucă? Nu, dar mucenicii fără nucă au o altă textură. Se poate pune și miez de migdale mărunțit. 5. Pot să fac mucenicii fără ou? Poți elimina ouăle din aluat, dar va trebui să crești ușor cantitatea de lichid (lapte) și să accepți că textura va fi ceva mai densă. Valori nutriționale Estimare per mucenic (din 30 bucăți): aproximativ 180-200 kcal. Carbohidrați: 33-36 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 4-5 g Valorile sunt orientative, depind de mărimea finală și cât de mult sirop absoarbe fiecare mucenic. Păstrare și reîncălzire Mucenicii rezistă 2-3 zile la temperatura camerei, acoperiți cu un prosop curat sau într-o cutie. După prima zi, e bine să-i învelești ca să nu se usuce. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se întăresc. Pentru servire, îi poți reîncălzi 10-20 secunde la microunde sau, dacă vrei să-i înmoi, pune-i câteva secunde în sirop cald.

Ingrediente

Aluat: 1
2 kg faina 2 plicuri drojdie uscata 150 gr zahar 3 oua+1 ou pentru uns 60 ml ulei un praf de sare 500 ml lapte 1 lingurita anason macinat 1 lingurita cuisoare macinate 3 pli

Etichete

mucenici mucenici cu cardamom mucenici moldovenesti sirop nuca miere

Categorie: Desert Autor: Octavia F. Vizualizări: 957 Data: 19.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Desert mucenici cu cardamom de Octavia F. - Rețete Recipia 1

Desert - Desert mucenici cu cardamom de Octavia F. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii