Deser mucenici z kardamonem

Za każdym razem, gdy zbliża się 9 marca, w moim rejonie Transylwanii nie ma jeszcze tradycji związanej z męczennikami, ale zawsze podobała mi się ich idea. W tym roku postanowiłem spróbować ich w puszystej wersji, z aromatem kardamonu i przypraw. Skonsultowałem się z kilkoma przepisami od znajomych, ale dostosowałem połączenie smaków do swoich upodobań. Powstaje delikatne, aromatyczne ciasto, które dobrze wchłania syrop z kardamonem i orzechami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 20 minut (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas wyrastania: 1 godzina Czas pieczenia: 20-25 minut (podzielone na dwie etapy) Porcje: około 30 męczenników (zależy od rozmiaru) Trudność: średnia Okazja: moldawscy męczennicy z orientalnymi aromatami Składniki Ciasto: 1,2 kg białej mąki 2 paczki drożdży instant (łącznie 14 g) 150 g cukru 3 jajka 1 jajko do posmarowania 60 ml oleju szczypta soli 500 ml mleka 1 łyżeczka mielonego anyżu 1 łyżeczka mielonych goździków 3 paczki cukru waniliowego aroma waniliowa (do smaku) zmielone orzechy (do nadzienia i dekoracji) Syrop: 200 ml wody 200 g cukru 5 strąków kardamonu (nasionka w środku) cynamon (do smaku, 1/2 łyżeczki wystarczy) Sposób przygotowania 1. Przygotuj zaczyn: W małej miseczce wymieszaj drożdże instant z łyżką cukru, kilkoma łyżkami ciepłego mleka i łyżką mąki. Mieszaj, aż się połączą i odstaw na 5 minut do wyrośnięcia. 2. W dużej misce umieść mąkę, szczyptę soli i część cukru (resztę zostaw na następny krok). Zrób dołek na środku. 3. Dobrze ubij 3 jajka z cukrem waniliowym, aromatem waniliowym, anyżem i mielonymi goździkami. Wlej tę mieszankę do dołka w mące. 4. Dodaj do mąki wyrośnięty zaczyn, a następnie wlej resztę ciepłego mleka i olej. 5. Wyrabiaj wszystko przez około 10-15 minut, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Na końcu nie powinno być ani zbyt miękkie, ani zbyt gęste. 6. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. 7. Po wyrośnięciu, wyłóż ciasto na posypany mąką blat. Oderwij kawałki wielkości połowy dłoni. 8. Weź każdy kawałek, lekko go spłaszcz, włóż trochę mielonych orzechów do środka, złóż i jeszcze trochę zagnieć w dłoni. Uformuj długi, cienki wałek, a następnie uformuj go w kształt ósemki. 9. Umieść uformowane męczenniki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przykryj i pozostaw na 10-15 minut do wyrośnięcia. 10. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. 11. Posmaruj męczenniki ubitym jajkiem (tym, które zostało osobno), a następnie piecz przez 10 minut. Wyjmij blachę. 12. W tym czasie przygotuj syrop: w małym garnku zagotuj wodę z cukrem, cynamonem i nasionkami kardamonu. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje. Pozwól syropowi ostygnąć. 13. Po pierwszych 10 minutach pieczenia, wyjmij męczenniki i obficie polej je syropem. Posyp mielonymi orzechami na wierzchu. 14. Włóż blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż męczenniki się zrumienią i dobrze wchłoną syrop. 15. Pozwól im ostygnąć. Jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej nasączone, możesz je na chwilę zanurzyć w syropie przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, ponieważ dobrze się przechowuje, mogę dostosować przyprawy do swoich upodobań i nigdy nie zostaje żaden męczennik nietknięty. To nie jest szybki przepis, ale efekt jest aromatyczny i sycący. Można je przygotować również dla gości lub rodziny, nie martwiąc się zbytnio o małe porcje. Porady i wariacje Porady: Ciasto musi być dobrze wyrobione, w przeciwnym razie nie wyrośnie ładnie. Syrop powinien być w temperaturze pokojowej, gdy polewasz nim męczenniki. Jeśli chcesz, żeby były bardziej puszyste, nie układaj ich jeden na drugim podczas pieczenia. Zamienniki: Możesz użyć świeżych drożdży (42 g) zamiast suszonych, ale rozpuść je w odrobinie mleka i cukru na początku. Mleko można zastąpić mlekiem roślinnym, ale aromat będzie nieco inny. Wariacje: Możesz zastąpić kardamon skórką pomarańczową lub dodać trochę dodatkowej wanilii. Możesz dodać rodzynki do ciasta dla innej tekstury. Pomysły na podanie: Są dobre na ciepło lub w temperaturze pokojowej, dodatkowo nasączone według preferencji. Mogą być podawane same lub z odrobiną miodu. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie? Sprawdź, czy drożdże są świeże i czy mleko jest ciepłe, a nie gorące. Ciasto powinno stać w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. 2. Czy mogę pominąć kardamon? Tak, ale braknie charakterystycznego aromatu. Możesz użyć skórki pomarańczowej lub więcej cynamonu, jeśli wolisz. 3. Czy męczenniki można zamrażać? Nie polecam zamrażania, ponieważ tracą teksturę po rozmrożeniu, a syrop nie jest już tak dobrze wchłaniany. 4. Czy muszę koniecznie używać orzechów? Nie, ale męczenniki bez orzechów mają inną teksturę. Można użyć również posiekanych migdałów. 5. Czy mogę zrobić męczenniki bez jajek? Możesz pominąć jajka w cieście, ale będziesz musiał nieco zwiększyć ilość płynów (mleka) i zaakceptować, że tekstura będzie nieco gęstsza. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na męczennika (z 30 sztuk): około 180-200 kcal. Węglowodany: 33-36 g Białko: 4-5 g Tłuszcze: 4-5 g Wartości są orientacyjne, zależą od ostatecznego rozmiaru i tego, jak dużo syropu wchłania każdy męczennik. Przechowywanie i podgrzewanie Męczenniki zachowują świeżość przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryte czystą ściereczką lub w pudełku. Po pierwszym dniu dobrze jest je owinąć, aby nie wyschły. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ stają się twarde. Aby je podać, możesz podgrzać je przez 10-20 sekund w mikrofalówce lub, jeśli chcesz je zmiękczyć, zanurzyć je na kilka sekund w ciepłym syropie.