カルダモン入りムチェニキデザート
3月9日が近づくたびに、私のアルデア地方では聖人に関する伝統はまだありませんが、彼らのアイデアがずっと好きでした。今年は、豆荽とスパイスの香りを加えたふわふわのバージョンを試してみることにしました。友人たちのレシピをいくつか参考にしましたが、自分の好みに合わせて味の組み合わせを調整しました。出来上がった生地は、香り高く、豆荽とクルミのシロップをしっかり吸収します。 クイック情報 総時間：約2時間20分（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：30-40分 発酵時間：1時間 焼き時間：20-25分（2段階に分けて） ポーション：約30個（サイズによる） 難易度：中程度 機会：オリエンタルな香りを持つモルドバの聖人 材料 生地： 1.2kgの小麦粉 2袋のドライイースト（合計14g） 150gの砂糖 3個の卵 1個の卵（塗る用） 60mlの油 ひとつまみの塩 500mlの牛乳 1小さじの八角粉 1小さじのクローブ粉 3袋のバニラ砂糖 バニラエッセンス（お好みで） クルミ（詰め物と飾り用） シロップ： 200mlの水 200gの砂糖 5個の豆荽のさや（中の種） シナモン（お好みで、1/2小さじで十分） 作り方 1. 酵母を準備する：小さなボウルに、ドライイーストを1杯の砂糖、数杯のぬるい牛乳、1杯の小麦粉と混ぜます。均一になるまで混ぜ、5分間置きます。 2. 大きなボウルに、小麦粉、塩、砂糖の一部を入れます（残りは次のステップのために取っておきます）。中央にくぼみを作ります。 3. 3個の卵をバニラ砂糖、バニラエッセンス、八角粉、クローブ粉とよく混ぜます。この混合物を小麦粉の中央に注ぎます。 4. 小麦粉の上に発酵した酵母を加え、残りのぬるい牛乳と油を注ぎます。 5. 全体を約10-15分間こねて、手にくっつかない弾力のある生地を作ります。最後に、生地は柔らかすぎず、硬すぎないようにします。 6. ボウルを布で覆い、生地を温かい場所で1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。 7. 発酵が終わったら、生地を粉を振った台に置きます。手のひらの半分ほどの大きさにちぎります。 8. 各部分を取り、軽く押しつぶして、中央に少しのクルミを入れ、折りたたんで手のひらで少しこねます。細長い棒状に転がし、8の形に整えます。 9. 成形した聖人をクッキングシートを敷いた天板に置き、間に少しスペースを空けます。覆い、さらに10-15分発酵させます。 10. 同時に、オーブンを180°Cに予熱します。 11. 聖人に卵（残りのもの）を塗り、10分焼きます。天板を取り出します。 12. この間に、シロップを準備します：小鍋に水、砂糖、シナモン、豆荽の種を入れて煮ます。弱火で10-15分煮て、少しとろみがつくまで煮ます。シロップを冷やします。 13. 焼き始めて10分後、聖人を取り出し、たっぷりのシロップをかけます。上にクルミを振りかけます。 14. 天板を再びオーブンに戻し、さらに10-15分焼き、聖人がきつね色になり、シロップをしっかり吸収するまで焼きます。 15. 冷却します。さらにしっとりさせたい場合は、提供前にシロップに短時間浸すことができます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、保存が良く、スパイスを好みに合わせて調整でき、決して未使用の聖人が残らないからです。急いで作るレシピではありませんが、結果は香り高く、しっかりとした食感です。ゲストや家族のために準備することができ、小さなポーションに悩む必要がありません。 ヒントとバリエーション ヒント： 生地はしっかりとこねる必要があります。そうしないと、うまく発酵しません。 シロップは、聖人の上に注ぐときは室温にしてください。 焼くときに重ねないようにすると、ふわふわになります。 置き換え： ドライイーストの代わりに生イースト（42g）を使用できますが、最初に少しの牛乳と砂糖で溶かしてください。 牛乳は植物性ミルクに置き換えられますが、香りは少し異なります。 バリエーション： 豆荽をオレンジの皮や追加のバニラに置き換えることができます。 生地にレーズンを加えて、異なる食感を得ることができます。 サービングアイデア： 温かくても室温でも美味しく、好みに応じてさらにシロップを浸すことができます。 シンプルに食べたり、少し蜂蜜を添えたりできます。 よくある質問 1. 生地が発酵しない場合はどうすればよいですか？ 酵母が新鮮で、牛乳が温かい（熱くない）ことを確認してください。生地は温かい場所で風を避けて置く必要があります。 2. 豆荽を省略できますか？ はい、しかし特有の香りが欠けます。オレンジの皮やもっとシナモンを追加することができます。 3. 聖人を冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。解凍後は食感が失われ、シロップも吸収されなくなります。 4. 必ずクルミを使う必要がありますか？ いいえ、クルミなしの聖人は別の食感になります。細かく刻んだアーモンドを使用することもできます。 5. 卵なしで聖人を作ることはできますか？ 生地から卵を省くことはできますが、液体（牛乳）の量を少し増やす必要があり、食感が少し密になることを受け入れる必要があります。 栄養価 1つの聖人の推定（30個中）：約180-200 kcal。 炭水化物：33-36g タンパク質：4-5g 脂肪：4-5g これらの値は目安で、最終的なサイズや各聖人がどれだけのシロップを吸収するかによって異なります。 保存と再加熱 聖人は室温で2-3日保存でき、清潔な布で覆うか、箱に入れて保存します。最初の日の後は、乾燥しないように包むことが重要です。冷蔵庫で保存することはお勧めしません。固くなります。提供する際は、電子レンジで10-20秒再加熱するか、浸す場合は温かいシロップに数秒浸してください。
材料
- 生地：1.2kgの小麦粉、2袋のドライイースト、150gの砂糖、3個の卵+1個の卵（塗る用）、60mlの油、ひとつまみの塩、500mlの牛乳、1ティースプーンの挽いたアニス、1ティースプーンの挽いたクローブ、3袋のバニラシュガー、バニラエッセンス、挽いたくるみ。シロップ用：200mlの水、200gの砂糖、5個のカルダモンポッド、シナモン。
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