Mucenici-Dessert mit Kardamom

Name: Mucenici-Dessert mit Kardamom
Ingredients: Teig: 1; 2 kg Mehl; 2 Päckchen Trockenhefe; 150 g Zucker; 3 Eier + 1 Ei zum Bestreichen; 60 ml Öl; eine Prise Salz; 500 ml Milch; 1 Teelöffel gemahlener Anis; 1 Teelöffel gemahlene Nelken; 3 Päckchen Vanillezucker; Vanilleessenz; gemahlene Walnüsse. Für den Sirup: 200 ml Wasser; 200 g Zucker; 5 Kardamomkapseln; Zimt.

Wüste - Mucenici-Dessert mit Kardamom von Octavia F. - Recipia Rezepte

Jedes Mal, wenn der 9. März naht, gibt es in meiner Region Siebenbürgens noch keine Tradition mit den 'Mucenici', aber ich mochte immer schon ihre Idee. In diesem Jahr habe ich beschlossen, sie in einer fluffigen Version mit Kardamom- und Gewürzaromen auszuprobieren. Ich habe mehrere Rezepte von Bekannten konsultiert, aber die Geschmacks Kombination nach meinem Geschmack angepasst. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Teig, das gut mit dem Kardamom- und Nuss-Sirup harmoniert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 20 Minuten (einschließlich Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Gehzeit: 1 Stunde Backzeit: 20-25 Minuten (in zwei Phasen unterteilt) Portionen: ca. 30 'Mucenici' (je nach Größe) Schwierigkeitsgrad: mittel Anlass: Moldauische 'Mucenici' mit orientalischen Aromen Zutaten Teig: 1,2 kg Weizenmehl 2 Päckchen Trockenhefe (insgesamt 14 g) 150 g Zucker 3 Eier 1 Ei zum Bestreichen 60 ml Öl eine Prise Salz 500 ml Milch 1 Teelöffel gemahlener Anis 1 Teelöffel gemahlene Nelken 3 Päckchen Vanillezucker Vanilleessenz (nach Geschmack) gemahlene Nüsse (zum Füllen und Dekorieren) Sirup: 200 ml Wasser 200 g Zucker 5 Kardamomkapseln (Samen aus dem Inneren) Zimt (nach Geschmack, 1/2 Teelöffel reicht) Zubereitungsschritte 1. Bereite die Hefe vor: In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit einem Esslöffel Zucker, ein paar Esslöffeln warmer Milch und einem Esslöffel Mehl vermischen. Rühren, bis es homogen ist, und 5 Minuten gehen lassen. 2. In einer großen Schüssel das Mehl, das Salz und einen Teil des Zuckers (den Rest für den nächsten Schritt aufbewahren) geben. In der Mitte eine Mulde bilden. 3. Die 3 Eier gut mit dem Vanillezucker, der Vanilleessenz, dem Anis und den gemahlenen Nelken verquirlen. Diese Mischung in die Mitte des Mehls gießen. 4. Die gegangene Hefe und die restliche warme Milch und das Öl über das Mehl geben. 5. Alles etwa 10-15 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Am Ende sollte er weder zu weich noch zu fest sein. 6. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 7. Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Stücke in der Größe einer halben Handfläche abreißen. 8. Jedes Stück nehmen, leicht flach drücken, etwas gemahlene Nuss in die Mitte legen, falten und etwas in der Hand kneten. Zu einem langen, dünnen Stab rollen und dann in Form einer 8 formen. 9. Die geformten 'Mucenici' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander. Abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen. 10. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen. 11. Die 'Mucenici' mit dem geschlagenen Ei (das beiseite gestellt wurde) bestreichen und dann 10 Minuten backen. Das Blech herausnehmen. 12. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf Wasser mit Zucker, Zimt und Kardamomsamen zum Kochen bringen. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Den Sirup abkühlen lassen. 13. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit die 'Mucenici' herausnehmen und reichlich Sirup darüber gießen. Mit gemahlenen Nüssen bestreuen. 14. Das Blech für weitere 10-15 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die 'Mucenici' goldbraun sind und den Sirup gut aufnehmen. 15. Abkühlen lassen. Wenn du möchtest, dass sie noch sirupiger sind, kannst du sie vor dem Servieren kurz in den Sirup tauchen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es gut haltbar ist, ich die Gewürze nach meinem Geschmack anpassen kann und nie ein 'Mucenic' unberührt bleibt. Es ist kein schnelles Rezept, aber das Ergebnis ist aromatisch und gehaltvoll. Sie können für Gäste oder die Familie zubereitet werden, ohne sich zu viele Gedanken über kleine Portionen zu machen. Tipps und Variationen Tipps: Der Teig muss gut geknetet werden, sonst geht er nicht schön auf. Der Sirup sollte Zimmertemperatur haben, wenn du ihn über die 'Mucenici' gießt. Wenn du sie fluffiger haben möchtest, lege sie beim Backen nicht übereinander. Ersatz: Du kannst frische Hefe (42 g) anstelle von trockener Hefe verwenden, aber löse sie zu Beginn mit etwas Milch und Zucker auf. Die Milch kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden, aber das Aroma wird leicht anders sein. Variationen: Du kannst die Kardamom mit Orangenschale oder etwas zusätzlicher Vanille ersetzen. Du kannst Rosinen in den Teig geben für eine andere Textur. Serviervorschläge: Sie sind warm oder bei Raumtemperatur gut, nach Belieben zusätzlich gesüßt. Sie können einfach oder mit etwas Honig serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht? Überprüfe, ob die Hefe frisch ist und die Milch warm, nicht heiß. Der Teig muss warm stehen, fern von Zugluft. 2. Kann ich den Kardamom weglassen? Ja, aber dann fehlt das spezifische Aroma. Du kannst Orangenschale oder mehr Zimt verwenden, wenn du möchtest. 3. Können die 'Mucenici' eingefroren werden? Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sie nach dem Auftauen ihre Textur verlieren und der Sirup nicht mehr so gut aufgenommen wird. 4. Muss ich unbedingt Nüsse verwenden? Nein, aber 'Mucenici' ohne Nüsse haben eine andere Textur. Du kannst auch gehackte Mandeln verwenden. 5. Kann ich die 'Mucenici' ohne Eier machen? Du kannst die Eier aus dem Teig entfernen, aber du musst die Flüssigkeitsmenge (Milch) leicht erhöhen und akzeptieren, dass die Textur etwas dichter sein wird. Nährwerte Schätzung pro 'Mucenic' (aus 30 Stück): etwa 180-200 kcal. Kohlenhydrate: 33-36 g Proteine: 4-5 g Fette: 4-5 g Die Werte sind ungefähre Angaben, abhängig von der endgültigen Größe und wie viel Sirup jeder 'Mucenic' aufnimmt. Aufbewahrung und Erwärmung 'Mucenici' halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder in einer Box. Nach dem ersten Tag ist es gut, sie einzuwickeln, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie hart werden. Zum Servieren kannst du sie 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder, wenn du sie weich machen möchtest, sie für einige Sekunden in warmem Sirup tauchen.