Таджин из свинины с сухофруктами

Тажин из свинины с сухофруктами — это блюдо, к которому я обращаюсь несколько раз в год, особенно когда хочу что-то ароматное, но не сложное. Впервые я попробовал эту комбинацию, увидев вариант по телевизору, но с бараниной, что не для меня. Поэтому я адаптировал всё под свинину, и с тех пор почти всегда использую один и тот же рецепт, с небольшими изменениями в специях в зависимости от того, что есть в шкафу. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 40 минут Время подготовки: 20-30 минут (нарезка ингредиентов, подготовка мяса и фруктов) Время приготовления: примерно 1 час 10 минут в духовке Порции: 2-3 Сложность: средняя (несколько этапов, но ничего сложного) Тип рецепта: основное блюдо, подходит для уикенда или когда у вас гости, которые ценят сладко-соленый вкус Ингредиенты Для тажина: - 300 г свинины - 2 лавровых листа - 1 луковица - 2 зубчика чеснока - Горсть изюма - 5 сушеных абрикосов - 5 сушеных инжиров - 5 сушеных фиников - 1 чайная ложка молотого тмина - Куркума (по вкусу, я добавляю примерно четверть чайной ложки) - Молотые гвоздики (совсем немного, чтобы почувствовать) - Молотый анис (также, на кончике ножа) - Паприка (сладкая или копченая, по предпочтению) - Соевый соус (примерно 1 столовая ложка) - Соус Вустершир (1-2 чайные ложки, не больше) - Соус Табаско (несколько капель, по желанию) - Масло для обжаривания - Вода, чтобы покрыть ингредиенты наполовину в кастрюле Для гарнира: - 100 г лисичек - 100 г белых грибов - Китайская лапша с яйцом (примерно 100 г, или сколько нужно для 2-3 порций) - 1 зубчик чеснока - Молотая мускатный орех (щепотка) - Соевый соус (по вкусу) - Соль для воды, в которой будут вариться лапша Способ приготовления 1. Нарежьте свинину кубиками, подходящими для рагу. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. 2. Разогрейте кастрюлю, подходящую для духовки, добавьте немного масла и обжарьте лук и чеснок на среднем огне, пока они не станут прозрачными. 3. Посыпьте сухими специями лук и чеснок: тмином, куркумой, гвоздикой, анисом и паприкой. Быстро перемешайте, чтобы раскрыть ароматы. 4. Положите свинину в кастрюлю. Перемешайте и оставьте на 2-3 минуты, чтобы она слегка побелела со всех сторон. 5. Нарежьте сухофрукты (абрикосы, инжир, финики) на мелкие кубики. Положите их в кастрюлю вместе с изюмом. 6. Влейте соевый соус, соус Вустершир и несколько капель Табаско, если хотите. Хорошо перемешайте. 7. Добавьте лавровые листы и налейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты наполовину (не заливайте, это не суп). 8. Доведите до кипения на плите, затем перенесите кастрюлю в духовку, накрыв крышкой. Установите духовку на низкую температуру (я использую 150-160°C в электрической духовке). 9. Готовьте в духовке примерно 1 час 10 минут. Проверьте в конце: мясо должно быть нежным, а соус более густым, не водянистым. 10. Пока тажин находится в духовке, приготовьте гарнир. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Когда закипит, выключите огонь и добавьте китайскую лапшу. Оставьте в горячей воде примерно на 4 минуты (или согласно инструкции на упаковке), затем слейте и отложите в сторону. 11. Нарежьте грибы, если они большие. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и мелко нарезанный зубчик чеснока. Положите грибы и обжаривайте их до готовности. В конце добавьте соевый соус и щепотку мускатного ореха. 12. В конце положите отваренную лапшу поверх грибов, быстро перемешайте и выключите огонь. 13. Подавайте тажин из свинины горячим, вместе с лапшой с грибами. Почему я часто готовлю этот рецепт Меня привлекает в этом рецепте сочетание соленого и сладкого, а также то, что я могу использовать любые сухофрукты, которые есть под рукой. Это хорошо подходит для дней, когда я хочу чего-то другого, отличного от классического свиного рагу. Его можно приготовить и за день до подачи, ароматы смешиваются еще лучше. Советы и вариации Советы - Не позволяйте мясу вариться слишком долго в начале, только до кипения. - Сухофрукты добавляются с самого начала, чтобы ароматы проникли в мясо. - Соус должен уменьшиться, а не быть жидким. Если в конце слишком много жидкости, оставьте кастрюлю без крышки на последние 10 минут в духовке. - Адаптируйте количество специй, если не хотите слишком интенсивного вкуса. Замены - Свинину можно заменить курицей, если предпочитаете. Вкус будет легче, но все равно интересным. - Нет всех сухофруктов? Можно использовать только абрикосы и изюм, это тоже сработает. - Грибы могут быть любыми, что есть под рукой, не только лисички и белые грибы. Вариации - Можно добавить немного миндаля или орехов для хрустящей текстуры. - Если у вас нет китайской лапши, подойдет и кус-кус или простой рис. Идеи для подачи - Положите тажин в глубокую миску, а лапшу рядом, а не сверху. Каждый может взять столько, сколько хочет. - Хорошо сочетается и с простой зеленой салатой, если хотите что-то еще к столу. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать рецепт без духовки? Да, можно варить всё на медленном огне на плите с накрытой кастрюлей, но следите, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно. 2. Могу ли я оставить фрукты целыми? Лучше нарезать, иначе они останутся слишком большими и не размягчатся равномерно. 3. Насколько острым получится с Табаско? Не очень. Несколько капель придают лишь легкую остроту, но вы можете полностью отказаться от него, если не хотите острого. 4. Могу ли я обойтись без соуса Вустершир? Да, но вкус будет немного менее насыщенным. Вы можете увеличить количество соевого соуса, если хотите. 5. Можно ли сделать гарнир из обычной пасты? Да, но китайская лапша лучше подходит для этого рецепта. Если используете обычные макароны, готовьте их аль денте. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 3): примерно 500-600 ккал. Белки: 30-35 г (из свинины и грибов) Углеводы: 70-80 г (сухофрукты, лапша) Жиры: 10-15 г Оценочные значения могут варьироваться в зависимости от конкретного типа мяса, лапши и количества использованного масла. Это довольно сытное блюдо с высоким содержанием клетчатки из сухофруктов и грибов. Хранение и разогрев Тажин хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня, даже выигрывает в аромате, если настоится ночь. Разогревайте на плите на медленном огне, добавив немного воды, если соус загустел слишком сильно. Лапшу с грибами лучше хранить отдельно, но желательно употребить в тот же день.