Tajín de cerdo con frutas secas

Name: Tajín de cerdo con frutas secas
Ingredients: Utilicé: 300 g de pulpa de cerdo; 2 hojas de laurel; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; un puñado de pasas; 5 albaricoques secos; 5 higos secos; 5 dátiles secos; 1 cucharadita de comino molido; cúrcuma; clavos molidos; anís estrellado molido; pimentón; salsa de soja; salsa Worcestershire; salsa Tabasco. Para la guarnición: 100 g de chantarelas; 100 g de setas porcini; fideos chinos con huevo; 1 diente de ajo; nuez moscada; salsa de soja.

Carne - Tajín de cerdo con frutas secas por Nicoleta F. - Recetas Recipia

Tajín de cerdo con frutas secas es el tipo de comida al que recurro unas cuantas veces al año, especialmente cuando quiero algo aromático pero no complicado. La primera vez que probé esta combinación fue después de ver una versión en la televisión, pero con cordero, que no es para mí. Así que adapté todo a cerdo y, desde entonces, uso casi siempre la misma receta, con pequeños ajustes en las especias según lo que tenga en la despensa. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos Tiempo de preparación: 20-30 minutos (cortar ingredientes, preparar carne y frutas) Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 10 minutos en el horno Porciones: 2-3 Dificultad: media (algunos pasos, pero nada complicado) Tipo de receta: plato principal, adecuado para una comida de fin de semana o cuando tienes invitados que aprecian el sabor dulce-salado Ingredientes Para el tajín: - 300 g de carne de cerdo - 2 hojas de laurel - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - Un puñado de pasas - 5 albaricoques secos - 5 higos secos - 5 dátiles secos - 1 cucharadita de comino molido - Cúrcuma (al gusto, yo pongo aproximadamente un cuarto de cucharadita) - Clavos de olor molidos (muy poco, lo justo para que se sienta) - Anís molido (también un pizca) - Pimentón (dulce o ahumado, según preferencia) - Salsa de soja (aproximadamente 1 cucharada) - Salsa Worcestershire (1-2 cucharaditas, no más) - Salsa Tabasco (unas gotas, opcional) - Aceite para sofreír - Agua, suficiente para cubrir los ingredientes a la mitad en la olla Para la guarnición: - 100 g de chantarelas - 100 g de porcini - Fideos chinos con huevo (aproximadamente 100 g, o lo necesario para 2-3 porciones) - 1 diente de ajo - Nuez moscada molida (una pizca) - Salsa de soja (al gusto) - Sal, para el agua en la que se blanquean los fideos Modo de preparación 1. Corta la carne de cerdo en cubos del tamaño adecuado para un guiso. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. 2. Calienta una olla que se pueda usar en el horno, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio, solo hasta que estén transparentes. 3. Espolvorea las especias secas sobre la cebolla y el ajo: comino, cúrcuma, clavos, anís y pimentón. Mezcla brevemente para que se liberen los aromas. 4. Agrega la carne de cerdo a la olla. Mezcla y deja durante 2-3 minutos, para que se dore ligeramente por todos lados. 5. Corta las frutas secas (albaricoques, higos, dátiles) en cubitos pequeños. Agrégalas a la olla junto con las pasas. 6. Vierte la salsa de soja, la salsa Worcestershire y unas gotas de Tabasco si lo deseas. Mezcla bien todo. 7. Añade las hojas de laurel y vierte agua solo hasta cubrir los ingredientes a la mitad (no los ahogues, no es una sopa). 8. Deja que hierva en la estufa, luego transfiere la olla al horno, cubierta. Ajusta el horno a baja temperatura (yo uso 150-160°C en horno eléctrico). 9. Cocina en el horno durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Verifica al final: la carne debe estar tierna y la salsa más espesa, no aguada. 10. Mientras el tajín está en el horno, prepara la guarnición. Hierve agua con sal en una olla. Cuando hierva, apaga el fuego y añade los fideos chinos. Déjalos en el agua caliente durante unos 4 minutos (o según las instrucciones del paquete), luego escúrrelos y déjalos a un lado. 11. Corta las setas si son grandes. Calienta una sartén, añade un poco de aceite y un diente de ajo picado finamente. Agrega las setas y saltea hasta que estén cocidas. Hacia el final, añade salsa de soja y una pizca de nuez moscada. 12. Al final, coloca los fideos cocidos sobre las setas, mezcla brevemente y apaga el fuego. 13. Sirve el tajín de cerdo caliente, acompañado de los fideos con setas. Por qué hago la receta a menudo Me atrae de esta receta la combinación de salado y dulce, pero también el hecho de que puedo usar cualquier cosa que tenga de frutas secas. Es ideal para los días en que quiero algo diferente a un guiso clásico de cerdo. Se puede hacer incluso un día antes, los sabores se mezclan aún mejor. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que la carne hierva demasiado al principio, solo lo suficiente para que hierva. - Las frutas secas se añaden desde el principio para que los sabores se integren en la carne. - La salsa debe reducirse, no ser líquida. Si al final hay demasiado líquido, deja la olla destapada durante los últimos 10 minutos en el horno. - Ajusta la cantidad de especias si no quieres que quede demasiado intenso. Sustituciones - La carne de cerdo se puede sustituir por pollo, si lo prefieres. El sabor será más suave, pero igualmente interesante. - ¿No tienes todas las frutas secas? Puedes usar solo albaricoques y pasas, funciona igual de bien. - Las setas pueden ser cualquier tipo que tengas a mano, no solo chantarelas y porcini. Variaciones - Puedes añadir algunas almendras o nueces, para una textura crujiente. - Si no tienes fideos chinos, también puedes usar cuscús o arroz simple. Ideas para servir - Coloca el tajín en un bol hondo y los fideos al lado, no encima. Cada uno se sirve lo que quiere de cada uno. - También va bien con una ensalada verde simple, si quieres algo extra en la mesa. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la receta sin horno? Sí, puedes cocinar todo a fuego lento en la estufa, con la olla tapada, pero ten cuidado de que el líquido no se reduzca demasiado. 2. ¿Puedo dejar las frutas enteras? Es mejor cortarlas, de lo contrario quedan demasiado grandes y no se ablandan uniformemente. 3. ¿Qué tan picante queda con Tabasco? No mucho. Unas gotas solo dan un leve toque picante, pero puedes omitirlo completamente si no quieres nada picante. 4. ¿Puedo prescindir de la salsa Worcestershire? Sí, pero el sabor final será un poco menos intenso. Puedes aumentar la salsa de soja si lo deseas. 5. ¿La guarnición se puede hacer con pasta simple? Sí, pero los fideos chinos tienen una mejor textura para esta receta. Si usas pasta normal, cocínala al dente. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 3): aproximadamente 500-600 kcal. Proteínas: 30-35 g (de cerdo y setas) Carbohidratos: 70-80 g (frutas secas, fideos) Grasas: 10-15 g Valores estimados, pueden variar según el tipo exacto de carne, fideos y cantidad de aceite utilizado. Es una comida bastante sustanciosa, con un alto contenido de fibra de las frutas secas y setas. Conservación y recalentamiento El tajín se conserva bien en el refrigerador de 1 a 2 días, incluso gana en sabor si se deja reposar durante la noche. Caléntalo en la estufa a fuego lento, con un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Los fideos con setas se pueden conservar por separado, pero es preferible consumirlos el mismo día.