Tajine de porc aux fruits secs

Name: Tajine de porc aux fruits secs
Ingredients: J'ai utilisé : 300 g de pulpe de porc; 2 feuilles de laurier; 1 oignon; 2 gousses d'ail; une poignée de raisins secs; 5 abricots secs; 5 figues sèches; 5 dattes sèches; 1 cuillère à café de cumin moulu; curcuma; clous de girofle moulus; anis étoilé moulu; paprika; sauce soja; sauce Worcestershire; sauce Tabasco. Pour l'accompagnement : 100 g de chanterelles; 100 g de cèpes; nouilles chinoises aux œufs; 1 gousse d'ail; muscade; sauce soja.

Viande - Tajine de porc aux fruits secs par Nicoleta F. - Recettes Recipia

Tajine de porc aux fruits secs est le genre de plat auquel je me tourne quelques fois par an, surtout quand j'ai envie de quelque chose de parfumé mais pas compliqué. La première fois que j'ai essayé cette combinaison, c'était après avoir vu une version à la télévision, mais avec de l'agneau, qui n'est pas pour moi. J'ai donc tout adapté au porc et, depuis, j'utilise presque toujours la même recette, avec quelques ajustements d'épices selon ce que j'ai dans le placard. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes Temps de préparation : 20-30 minutes (couper les ingrédients, préparer la viande et les fruits) Temps de cuisson : environ 1 heure et 10 minutes au four Portions : 2-3 Difficulté : moyenne (quelques étapes, mais rien de compliqué) Type de recette : plat principal, idéal pour un repas de week-end ou lorsque vous avez des invités qui apprécient le goût sucré-salé Ingrédients Pour le tajine : - 300 g de viande de porc - 2 feuilles de laurier - 1 oignon - 2 gousses d'ail - Une poignée de raisins secs - 5 abricots secs - 5 figues sèches - 5 dattes sèches - 1 cuillère à café de cumin moulu - Curcuma (au goût, j'en mets environ un quart de cuillère à café) - Clous de girofle moulus (très peu, juste pour sentir) - Anis moulu (pareil, une pointe de couteau) - Paprika (doux ou fumé, selon votre préférence) - Sauce soja (environ 1 cuillère à soupe) - Sauce Worcestershire (1-2 cuillères à café, pas plus) - Sauce Tabasco (quelques gouttes, optionnel) - Huile pour faire revenir - Eau, juste assez pour couvrir les ingrédients à moitié dans la casserole Pour l'accompagnement : - 100 g de girolles - 100 g de cèpes - Nouilles chinoises aux œufs (environ 100 g, ou selon vos besoins pour 2-3 portions) - 1 gousse d'ail - Noix de muscade moulue (une pincée) - Sauce soja (au goût) - Sel, pour l'eau dans laquelle les nouilles seront blanchies Mode de préparation 1. Coupez la viande de porc en cubes de taille appropriée pour un ragoût. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. 2. Faites chauffer une casserole allant au four, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 3. Saupoudrez les épices sèches sur l'oignon et l'ail : cumin, curcuma, clous de girofle, anis et paprika. Mélangez brièvement pour libérer les arômes. 4. Ajoutez la viande de porc dans la casserole. Remuez et laissez cuire 2-3 minutes, juste pour qu'elle blanchisse légèrement de tous les côtés. 5. Coupez les fruits secs (abricots, figues, dattes) en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole avec les raisins secs. 6. Versez la sauce soja, la sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez. Mélangez bien le tout. 7. Ajoutez les feuilles de laurier et versez de l'eau juste assez pour couvrir les ingrédients à moitié (ne les noyez pas, ce n'est pas une soupe). 8. Laissez bouillir sur le feu, puis transférez la casserole au four, couverte. Réglez le four à basse température (j'utilise 150-160°C dans un four électrique). 9. Faites cuire au four pendant environ 1 heure et 10 minutes. Vérifiez à la fin : la viande doit être tendre et la sauce plus épaisse, pas aqueuse. 10. Pendant que le tajine cuit au four, préparez l'accompagnement. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Quand l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez les nouilles chinoises. Laissez-les dans l'eau chaude pendant environ 4 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage), puis égouttez-les et mettez-les de côté. 11. Coupez les champignons s'ils sont gros. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile et une gousse d'ail hachée finement. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vers la fin, ajoutez de la sauce soja et une pincée de noix de muscade. 12. Enfin, ajoutez les nouilles cuites sur les champignons, mélangez brièvement et éteignez le feu. 13. Servez le tajine de porc chaud, accompagné des nouilles aux champignons. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce qui m'attire dans cette recette, c'est la combinaison de salé et de sucré, mais aussi le fait que je peux utiliser tout ce que j'ai en fruits secs. C'est parfait pour les jours où j'ai envie de quelque chose de différent d'un ragoût classique de porc. On peut aussi le préparer la veille, les saveurs se mélangent encore mieux. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas la viande bouillir trop fort au début, juste assez pour qu'elle commence à bouillir. - Ajoutez les fruits secs dès le début pour que les saveurs pénètrent la viande. - La sauce doit réduire, pas être liquide. S'il y a trop de liquide à la fin, laissez la casserole sans couvercle pendant les 10 dernières minutes au four. - Adaptez la quantité d'épices si vous ne voulez pas que ce soit trop intense. Substitutions - La viande de porc peut être remplacée par du poulet, si vous préférez. Le goût sera plus léger, mais tout aussi intéressant. - Vous n'avez pas tous les fruits secs ? Vous pouvez utiliser seulement des abricots et des raisins, cela fonctionne tout aussi bien. - Les champignons peuvent être de n'importe quel type que vous avez sous la main, pas seulement des girolles et des cèpes. Variations - Vous pouvez ajouter quelques amandes ou noix pour une texture croquante. - Si vous n'avez pas de nouilles chinoises, le couscous ou du riz simple conviennent aussi. Idées de service - Mettez le tajine dans un grand bol et les nouilles à côté, pas dessus. Chacun peut se servir comme il veut. - Cela se marie aussi bien avec une simple salade verte, si vous voulez quelque chose de plus à table. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la recette sans four ? Oui, vous pouvez tout cuire à feu doux sur la cuisinière, avec la casserole couverte, mais faites attention à ne pas laisser le liquide réduire trop. 2. Puis-je laisser les fruits entiers ? Il est préférable de les couper, sinon ils restent trop gros et ne s'attendrissent pas uniformément. 3. À quel point est-ce épicé avec le Tabasco ? Pas beaucoup. Quelques gouttes donnent juste une légère chaleur, mais vous pouvez tout à fait l'omettre si vous ne voulez pas de piquant. 4. Puis-je me passer de la sauce Worcestershire ? Oui, mais le goût final sera un peu moins intense. Vous pouvez augmenter la sauce soja si vous le souhaitez. 5. L'accompagnement peut-il être fait avec des pâtes simples ? Oui, mais les nouilles chinoises ont une meilleure texture pour cette recette. Si vous utilisez des pâtes ordinaires, faites-les cuire al dente. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 3) : environ 500-600 kcal. Protéines : 30-35 g (provenant du porc et des champignons) Glucides : 70-80 g (fruits secs, nouilles) Graisses : 10-15 g Valeurs estimatives, pouvant varier en fonction du type exact de viande, de nouilles et de la quantité d'huile utilisée. C'est un plat assez consistant, avec une forte teneur en fibres provenant des fruits secs et des champignons. Conservation et réchauffage Le tajine se conserve bien au réfrigérateur 1-2 jours, il gagne même en saveur s'il repose toute une nuit. Réchauffez-le à feu doux sur la cuisinière, avec un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse. Les nouilles aux champignons peuvent être conservées séparément, mais il est préférable de les consommer le jour même.