Ταγίν χοιρινού με αποξηραμένα φρούτα

Ταζίν χοιρινού με αποξηραμένα φρούτα είναι το είδος του φαγητού που φτάνω να φτιάχνω μερικές φορές το χρόνο, ειδικά όταν θέλω κάτι αρωματικό, αλλά όχι πολύπλοκο. Την πρώτη φορά δοκίμασα τον συνδυασμό αφού είδα μια παραλλαγή στην τηλεόραση, αλλά με αρνί, το οποίο δεν είναι για μένα. Έτσι, προσαρμόσα όλα στο χοιρινό και από τότε χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα την ίδια συνταγή, με μικρές προσαρμογές στα μπαχαρικά ανάλογα με το τι έχω στο ντουλάπι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (κοπή υλικών, προετοιμασία κρέατος και φρούτων) Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά στο φούρνο Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: μέτρια (μερικά βήματα, αλλά τίποτα περίπλοκο) Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για ένα γεύμα το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις καλεσμένους που εκτιμούν τη γλυκό-αλμυρή γεύση Υλικά Για το ταζίν: - 300 γρ. χοιρινό κρέας - 2 φύλλα δάφνης - 1 κρεμμύδι - 2 σκελίδες σκόρδο - Μια χούφτα σταφίδες - 5 αποξηραμένα βερίκοκα - 5 αποξηραμένες συκιές - 5 αποξηραμένες χουρμάδες - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο - Κουρκουμάς (κατά βούληση, εγώ βάζω περίπου ένα τέταρτο κουταλιού) - Τριμμένα γαρίφαλα (πολύ λίγο, ώστε να το νιώθεις) - Τριμμένος γλυκάνισος (το ίδιο, μια πρέζα) - Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή, κατά προτίμηση) - Σάλτσα σόγιας (περίπου 1 κουταλιά) - Σάλτσα Worcestershire (1-2 κουταλάκια, όχι παραπάνω) - Σάλτσα Tabasco (μερικές σταγόνες, προαιρετικά) - Λάδι για σοτάρισμα - Νερό, ώστε να καλύψει τα υλικά κατά το ήμισυ στην κατσαρόλα Για το συνοδευτικό: - 100 γρ. μανιτάρια chanterelle - 100 γρ. μανιτάρια porcini - Κινέζικα ζυμαρικά με αυγό (περίπου 100 γρ., ή όσο χρειάζεσαι για 2-3 μερίδες) - 1 σκελίδα σκόρδο - Τριμμένο μοσχοκάρυδο (μια πρέζα) - Σάλτσα σόγιας (κατά βούληση) - Αλάτι, για το νερό στο οποίο θα βράσουν τα ζυμαρικά Οδηγίες προετοιμασίας 1. Κόψε το χοιρινό κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για στιφάδο. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. 2. Ζέστανε μια κατσαρόλα που μπορεί να μπει στον φούρνο, πρόσθεσε λίγο λάδι και βάλε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά, μόνο μέχρι να γίνουν διάφανα. 3. Πασπάλισε τα αποξηραμένα μπαχαρικά πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο: κύμινο, κουρκουμά, γαρίφαλα, γλυκάνισο και πάπρικα. Ανακάτεψε για λίγο, ώστε να απελευθερωθούν οι γεύσεις. 4. Πρόσθεσε το χοιρινό κρέας στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε και άφησε 2-3 λεπτά, ώστε να ασπρίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές. 5. Κόψε τα αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σύκα, χουρμάδες) σε μικρά κυβάκια. Βάλε τα στην κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες. 6. Ρίξε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire και μερικές σταγόνες Tabasco αν θέλεις. Ανακάτεψε καλά. 7. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και ρίξε νερό μόνο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά το ήμισυ (μην τα πνίξεις, δεν είναι σούπα). 8. Άφησε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μετέφερε την κατσαρόλα στο φούρνο, σκεπασμένη. Ρύθμισε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (εγώ χρησιμοποιώ 150-160°C σε ηλεκτρικό φούρνο). 9. Μαγείρεψε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Έλεγξε στο τέλος: το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και η σάλτσα πιο πυκνή, όχι υδαρή. 10. Ενώ το ταζίν είναι στον φούρνο, προετοίμασε το συνοδευτικό. Βράσε νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τα κινέζικα ζυμαρικά. Άφησέ τα σε καυτό νερό για περίπου 4 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), στη συνέχεια στράγγισέ τα και άφησέ τα στην άκρη. 11. Κόψε τα μανιτάρια αν είναι μεγάλα. Ζέστανε ένα τηγάνι, πρόσθεσε λίγο λάδι και μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και σοτάρισε μέχρι να γίνουν. Στο τέλος, πρόσθεσε σάλτσα σόγιας και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. 12. Στο τέλος, βάλε τα βρασμένα ζυμαρικά πάνω από τα μανιτάρια, ανακάτεψε για λίγο και σβήσε τη φωτιά. 13. Σέρβιρε το ταζίν χοιρινού ζεστό, μαζί με τα ζυμαρικά με μανιτάρια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με ελκύει σε αυτή τη συνταγή ο συνδυασμός του αλμυρού με το γλυκό, αλλά και το γεγονός ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω από αποξηραμένα φρούτα. Είναι ιδανικό για τις μέρες που θέλω κάτι διαφορετικό από ένα κλασικό στιφάδο χοιρινού. Μπορεί να γίνει και μια μέρα πριν, οι γεύσεις αναμειγνύονται ακόμα καλύτερα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις το κρέας να βράσει πολύ στην αρχή, μόνο μέχρι να αρχίσει να βράζει. - Τα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται από την αρχή ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας. - Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί, να μην είναι υγρή. Αν υπάρχει πολύ υγρό στο τέλος, άφησε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στα τελευταία 10 λεπτά στο φούρνο. - Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών αν δεν θέλεις να είναι πολύ έντονη. Αντικαταστάσεις - Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, αν προτιμάς. Η γεύση θα είναι πιο ελαφριά, αλλά εξίσου ενδιαφέρουσα. - Δεν έχεις όλα τα αποξηραμένα φρούτα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο βερίκοκα και σταφίδες, λειτουργεί εξίσου καλά. - Τα μανιτάρια μπορούν να είναι οποιοδήποτε είδος έχεις στη διάθεσή σου, όχι μόνο chanterelle και porcini. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μερικά αμύγδαλα ή καρύδια, για μια τραγανή υφή. - Αν δεν έχεις κινέζικα ζυμαρικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κουσκούς ή απλό ρύζι. Ιδέες σερβιρίσματος - Βάλε το ταζίν σε ένα βαθύ μπολ και τα ζυμαρικά δίπλα, όχι από πάνω. Ο καθένας μπορεί να πάρει όσα θέλει από το καθένα. - Μπορεί να συνοδευτεί και με μια απλή πράσινη σαλάτα, αν θέλεις κάτι επιπλέον στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς φούρνο; Ναι, μπορείς να βράσεις τα πάντα σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα, με την κατσαρόλα σκεπασμένη, αλλά πρόσεξε να μην μειωθεί πολύ το υγρό. 2. Μπορώ να αφήσω τα φρούτα ολόκληρα; Είναι καλύτερα να τα κόψεις, αλλιώς παραμένουν πολύ μεγάλα και δεν μαλακώνουν ομοιόμορφα. 3. Πόσο πικάντικο βγαίνει με Tabasco; Όχι πολύ. Μερικές σταγόνες δίνουν μόνο μια υποψία καυτερότητας, αλλά μπορείς να το παραλείψεις εντελώς αν δεν θέλεις καθόλου πικάντικο. 4. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα Worcestershire; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο λιγότερο έντονη. Μπορείς να αυξήσεις τη σάλτσα σόγιας αν θέλεις. 5. Το συνοδευτικό μπορεί να γίνει με απλά ζυμαρικά; Ναι, αλλά τα κινέζικα ζυμαρικά έχουν καλύτερη υφή σε αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσεις κανονικά ζυμαρικά, μαγείρεψέ τα al dente. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 3): περίπου 500-600 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 30-35 γρ. (από χοιρινό και μανιτάρια) Υδατάνθρακες: 70-80 γρ. (αποξηραμένα φρούτα, ζυμαρικά) Λίπη: 10-15 γρ. Εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο κρέατος, ζυμαρικών και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Είναι ένα αρκετά χορταστικό γεύμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από τα αποξηραμένα φρούτα και τα μανιτάρια. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το ταζίν διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ακόμα κερδίζει σε γεύση αν μείνει όλη τη νύχτα. Ζέστανε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Τα ζυμαρικά με μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά, αλλά είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια ημέρα.