Tajine de porc cu fructe uscate

Tajine de porc cu fructe uscate este genul de mâncare la care ajung de câteva ori pe an, mai ales când vreau ceva aromat, dar nu complicat. Prima dată am încercat combinația după ce am văzut o variantă la TV, însă cu miel, care nu este pentru mine. Așa că am adaptat totul la porc și, de atunci, folosesc aproape mereu aceeași rețetă, cu mici ajustări la condimente în funcție de ce am prin dulap. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute Timp de preparare: 20-30 minute (tăiat ingrediente, pregătit carne și fructe) Timp de gătire: aproximativ 1 oră și 10 minute în cuptor Porții: 2-3 Dificultate: medie (câteva etape, dar nimic complicat) Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru o masă de weekend sau când ai musafiri care apreciază gustul dulce-sărat Ingrediente Pentru tajine: - 300 g pulpă de porc - 2 foi de dafin - 1 ceapă - 2 căței de usturoi - O mână de stafide - 5 caise uscate - 5 smochine uscate - 5 curmale uscate - 1 linguriță chimen măcinat - Turmeric (după gust, eu pun cam un sfert de linguriță) - Cuișoare măcinate (foarte puțin, cât să se simtă) - Anason măcinat (tot așa, un vârf de cuțit) - Boia (dulce sau afumată, după preferință) - Sos de soia (aproximativ 1 lingură) - Sos Worcestershire (1-2 lingurițe, nu mai mult) - Sos Tabasco (câteva picături, opțional) - Ulei pentru călit - Apă, cât să acopere ingredientele pe jumătate în cratiță Pentru garnitură: - 100 g gălbiori - 100 g hribi - Tăiței chinezești cu ou (aproximativ 100 g, sau cât aveți nevoie pentru 2-3 porții) - 1 cățel de usturoi - Nucșoară măcinată (un praf) - Sos de soia (după gust) - Sare, pentru apa în care se opăresc tăițeii Mod de preparare 1. Taie carnea de porc în cuburi potrivite pentru o tocană. Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă mărunt. 2. Încinge o cratiță care merge la cuptor, adaugă puțin ulei și pune ceapa și usturoiul la călit, la foc mediu, doar cât să devină sticloase. 3. Presară condimentele uscate peste ceapă și usturoi: chimen, turmeric, cuișoare, anason și boia. Amestecă scurt, să se deschidă aromele. 4. Pune carnea de porc în cratiță. Amestecă și lasă 2-3 minute, să se albească ușor pe toate părțile. 5. Taie fructele uscate (caise, smochine, curmale) în cubulețe mici. Pune-le în cratiță împreună cu stafidele. 6. Toarnă sosul de soia, sosul Worcestershire și câteva picături de Tabasco dacă vrei. Amestecă totul bine. 7. Adaugă foile de dafin și toarnă apă doar cât să acopere ingredientele pe jumătate (nu le îneca, nu e ciorbă). 8. Lasă să dea un clocot pe aragaz, apoi transferă cratița în cuptor, acoperită. Setează cuptorul la temperatură mică (eu folosesc 150-160°C la cuptor electric). 9. Gătește în cuptor aproximativ 1 oră și 10 minute. Verifică la final: carnea trebuie să fie fragedă, iar sosul mai scăzut, nu apos. 10. Cât timp tajine-ul stă la cuptor, pregătește garnitura. Fierbe apă cu sare într-o oală. Când dă în clocot, oprește focul și adaugă tăițeii chinezești. Lasă-i în apă fierbinte cam 4 minute (sau după indicațiile de pe ambalaj), apoi scurge-i și lasă-i deoparte. 11. Taie ciupercile dacă sunt mari. Încinge o tigaie, adaugă puțin ulei și un cățel de usturoi tocat fin. Pune ciupercile și sotează-le până sunt făcute. Spre final, adaugă sos de soia și un praf de nucșoară. 12. La final, pune tăițeii fierți peste ciuperci, amestecă scurt și oprește focul. 13. Servește tajine-ul de porc fierbinte, alături de tăițeii cu ciuperci. De ce fac rețeta des Mă atrage la rețeta asta combinația de sărat cu dulce, dar și faptul că pot folosi orice am din fructe uscate. Merge bine pentru zilele când vreau ceva altfel față de o tocăniță clasică de porc. Se poate face și cu o zi înainte, aromele se întrepătrund și mai bine. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa carnea să fiarbă prea tare la început, doar cât să dea un clocot. - Fructele uscate se adaugă de la început pentru ca aromele să intre în carne. - Sosul trebuie să scadă, nu să fie lichid. Dacă e prea mult lichid la final, lasă cratița fără capac în ultimele 10 minute la cuptor. - Adaptează cantitatea de condimente dacă nu vrei să iasă prea intens. Înlocuiri - Carnea de porc se poate înlocui cu pui, dacă preferi. Gustul va fi mai ușor, dar tot interesant. - Nu ai toate fructele uscate? Poți folosi doar caise și stafide, funcționează la fel de bine. - Ciupercile pot fi orice fel ai la îndemână, nu doar gălbiori și hribi. Variații - Poți adăuga câteva migdale sau nuci, pentru o textură crocantă. - Dacă nu ai tăiței chinezești, merg și cușcuș sau orez simplu. Idei de servire - Pune tajine-ul într-un bol adânc și tăițeii alături, nu deasupra. Fiecare își ia cât vrea din fiecare. - Merge și cu o salată verde simplă, dacă vrei ceva în plus la masă. Întrebări frecvente 1. Se poate face rețeta fără cuptor? Da, poți fierbe totul la foc mic pe aragaz, cu cratița acoperită, dar ai grijă să nu scadă prea tare lichidul. 2. Pot să las fructele întregi? E mai bine să le tai, altfel rămân prea mari și nu se înmoaie uniform. 3. Cât de picant iese cu Tabasco? Nu foarte. Câteva picături dau doar o urmă de iuțeală, dar poți omite complet dacă nu vrei deloc picant. 4. Mă pot lipsi de sosul Worcestershire? Da, dar gustul final va fi puțin mai puțin intens. Poți crește sosul de soia dacă vrei. 5. Garnitura poate fi făcută cu paste simple? Da, dar tăițeii chinezești au o textură mai bună la această rețetă. Dacă folosești paste obișnuite, gătește-le al dente. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 3): aproximativ 500-600 kcal. Proteine: 30-35 g (din porc și ciuperci) Carbohidrați: 70-80 g (fructe uscate, tăiței) Grăsimi: 10-15 g Valori estimative, pot varia în funcție de tipul exact de carne, tăiței și cantitatea de ulei folosită. Este o masă destul de consistentă, cu aport mare de fibre din fructe uscate și ciuperci. Păstrare și reîncălzire Tajine-ul rezistă bine la frigider 1-2 zile, chiar câștigă la capitolul aromă dacă stă peste noapte. Încălzește-l pe aragaz la foc mic, cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Tăițeii cu ciuperci pot fi păstrați separat, dar de preferat să fie consumați în aceeași zi.

Etichete

porc mancare cu carne de porc carne de porc cu fructe uscate

Categorie: Carne Autor: Nicoleta F. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Tajine de porc cu fructe uscate de Nicoleta F. - Rețete Recipia 1

Carne - Tajine de porc cu fructe uscate de Nicoleta F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii