Tajine wieprzowe z suszonymi owocami

Tajine wieprzowe z suszonymi owocami to danie, do którego wracam kilka razy w roku, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś aromatycznego, ale niezbyt skomplikowanego. Po raz pierwszy spróbowałem tej kombinacji po zobaczeniu wersji w telewizji, jednak z jagnięciną, co nie jest dla mnie. Dlatego dostosowałem wszystko do wieprzowiny i od tego czasu prawie zawsze korzystam z tej samej receptury, z drobnymi zmianami w przyprawach w zależności od tego, co mam w szafce. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 20-30 minut (krojenie składników, przygotowanie mięsa i owoców) Czas gotowania: około 1 godzina i 10 minut w piekarniku Porcje: 2-3 Trudność: średnia (kilka etapów, ale nic skomplikowanego) Rodzaj przepisu: danie główne, idealne na weekendowy posiłek lub gdy masz gości, którzy cenią sobie smak słodko-słony Składniki Na tajine: - 300 g łopatki wieprzowej - 2 liście laurowe - 1 cebula - 2 ząbki czosnku - Garść rodzynek - 5 suszonych moreli - 5 suszonych fig - 5 suszonych daktyli - 1 łyżeczka mielonego kminku - Kurkuma (do smaku, ja dodaję około ćwierć łyżeczki) - Mielony goździk (bardzo mało, aby było wyczuwalne) - Mielony anyż (też szczypta) - Papryka (słodka lub wędzona, według preferencji) - Sos sojowy (około 1 łyżki) - Sos Worcestershire (1-2 łyżeczki, nie więcej) - Sos Tabasco (kilka kropli, opcjonalnie) - Olej do smażenia - Woda, tyle aby przykryć składniki na pół w garnku Na dodatek: - 100 g kurek - 100 g borowików - Chińskie makaroniki jajeczne (około 100 g, lub ile potrzebujesz na 2-3 porcje) - 1 ząbek czosnku - Mielony gałka muszkatołowa (szczypta) - Sos sojowy (do smaku) - Sól, do wody, w której będą gotowane makaroniki Sposób przygotowania 1. Pokrój mięso wieprzowe na kawałki odpowiednie do gulaszu. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. 2. Rozgrzej garnek, który można włożyć do piekarnika, dodaj trochę oleju i wrzuć cebulę oraz czosnek, smażąc na średnim ogniu, aż staną się szklistę. 3. Posyp przyprawami: kminkiem, kurkumą, goździkami, anyżem i papryką. Krótko wymieszaj, aby uwolnić aromaty. 4. Dodaj mięso wieprzowe do garnka. Wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty, aby lekko się zrumieniło z każdej strony. 5. Pokrój suszone owoce (morele, figi, daktyle) na małe kawałki. Wrzuć je do garnka razem z rodzynkami. 6. Wlej sos sojowy, sos Worcestershire i kilka kropli Tabasco, jeśli chcesz. Dokładnie wymieszaj. 7. Dodaj liście laurowe i wlej wodę, tylko tyle, aby przykryć składniki na pół (nie zalewaj ich, to nie zupa). 8. Doprowadź do wrzenia na kuchence, a następnie przenieś garnek do piekarnika, przykryty. Ustaw piekarnik na niską temperaturę (ja używam 150-160°C w piekarniku elektrycznym). 9. Gotuj w piekarniku przez około 1 godzinę i 10 minut. Sprawdź na koniec: mięso powinno być miękkie, a sos bardziej gęsty, nie wodnisty. 10. Podczas gdy tajine jest w piekarniku, przygotuj dodatek. Gotuj wodę z solą w garnku. Gdy zacznie wrzeć, wyłącz ogień i dodaj chińskie makaroniki. Pozostaw je w gorącej wodzie na około 4 minuty (lub zgodnie z instrukcjami na opakowaniu), a następnie odcedź i odstaw. 11. Pokrój grzyby, jeśli są duże. Rozgrzej patelnię, dodaj trochę oleju i drobno posiekany ząbek czosnku. Wrzuć grzyby i smaż, aż będą gotowe. Pod koniec dodaj sos sojowy i szczyptę gałki muszkatołowej. 12. Na koniec dodaj ugotowane makaroniki do grzybów, krótko wymieszaj i wyłącz ogień. 13. Podawaj gorące tajine wieprzowe obok makaroników z grzybami. Dlaczego często robię ten przepis Przyciąga mnie w tej recepturze połączenie słonego z słodkim, ale także to, że mogę wykorzystać wszystko, co mam z suszonych owoców. Idealnie sprawdza się w dni, kiedy chcę czegoś innego niż klasyczny gulasz wieprzowy. Można go przygotować dzień wcześniej, smaki lepiej się przenikają. Porady i wariacje Porady - Nie pozwól, aby mięso gotowało się zbyt mocno na początku, tylko do momentu zagotowania. - Suszone owoce dodaje się na początku, aby ich aromaty przeszły do mięsa. - Sos powinien zgęstnieć, nie być płynny. Jeśli na końcu jest za dużo płynu, pozostaw garnek bez pokrywki na ostatnie 10 minut w piekarniku. - Dostosuj ilość przypraw, jeśli nie chcesz, aby smak był zbyt intensywny. Zamienniki - Mięso wieprzowe można zastąpić kurczakiem, jeśli wolisz. Smak będzie łagodniejszy, ale wciąż interesujący. - Nie masz wszystkich suszonych owoców? Możesz użyć tylko moreli i rodzynek, również dobrze działa. - Grzyby mogą być dowolne, jakie masz pod ręką, nie tylko kurki i borowiki. Wariacje - Możesz dodać kilka migdałów lub orzechów, dla chrupiącej tekstury. - Jeśli nie masz chińskich makaroników, sprawdzą się także kuskus lub zwykły ryż. Pomysły na serwowanie - Umieść tajine w głębokiej misce, a makaroniki obok, nie na wierzchu. Każdy bierze tyle, ile chce z każdego. - Pasuje również do prostej sałaty, jeśli chcesz dodać coś więcej do posiłku. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić przepis bez piekarnika? Tak, możesz gotować wszystko na małym ogniu na kuchence, z przykrytym garnkiem, ale uważaj, aby płyn nie odparował zbyt mocno. 2. Czy mogę zostawić owoce w całości? Lepiej je pokroić, w przeciwnym razie będą zbyt duże i nie zmiękną równomiernie. 3. Jak pikantne wychodzi z Tabasco? Nie bardzo. Kilka kropli daje tylko odrobinę ostrości, ale możesz całkowicie pominąć, jeśli nie chcesz pikantnego. 4. Czy mogę pominąć sos Worcestershire? Tak, ale smak końcowy będzie nieco mniej intensywny. Możesz zwiększyć ilość sosu sojowego, jeśli chcesz. 5. Czy dodatek może być zrobiony z prostych makaronów? Tak, ale chińskie makaroniki mają lepszą teksturę w tym przepisie. Jeśli używasz zwykłych makaronów, gotuj je al dente. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej porcji (z 3): około 500-600 kcal. Białko: 30-35 g (z wieprzowiny i grzybów) Węglowodany: 70-80 g (suszone owoce, makaroniki) Tłuszcze: 10-15 g Wartości szacunkowe, mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mięsa, makaronu i ilości użytego oleju. To dość sycący posiłek, z dużą zawartością błonnika z suszonych owoców i grzybów. Przechowywanie i podgrzewanie Tajine dobrze przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni, a nawet zyskuje na smaku, jeśli stoi przez noc. Podgrzewaj na kuchence na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał za bardzo. Makaroniki z grzybami najlepiej spożyć tego samego dnia, ale można je przechować osobno.