Tajine di maiale con frutta secca

Tajine di maiale con frutta secca è il tipo di piatto a cui ricorro un paio di volte all'anno, soprattutto quando desidero qualcosa di aromatico, ma non complicato. La prima volta ho provato la combinazione dopo aver visto una variante in TV, ma con agnello, che non fa per me. Così ho adattato tutto al maiale e, da allora, utilizzo quasi sempre la stessa ricetta, con piccole modifiche alle spezie a seconda di ciò che ho in dispensa. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti Tempo di preparazione: 20-30 minuti (tagliare gli ingredienti, preparare carne e frutta) Tempo di cottura: circa 1 ora e 10 minuti in forno Porzioni: 2-3 Difficoltà: media (alcuni passaggi, ma niente di complicato) Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo nel fine settimana o quando hai ospiti che apprezzano il sapore dolce-salato Ingredienti Per il tajine: - 300 g di polpa di maiale - 2 foglie di alloro - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - Una manciata di uvetta - 5 albicocche secche - 5 fichi secchi - 5 datteri secchi - 1 cucchiaino di cumino macinato - Curcuma (a piacere, io metto circa un quarto di cucchiaino) - Chiodi di garofano macinati (molto poco, giusto per sentire il sapore) - Anice macinato (anche qui, un pizzico) - Paprika (dolce o affumicata, a piacere) - Salsa di soia (circa 1 cucchiaio) - Salsa Worcestershire (1-2 cucchiaini, non di più) - Salsa Tabasco (qualche goccia, facoltativa) - Olio per soffriggere - Acqua, quanto basta per coprire gli ingredienti a metà nella pentola Per il contorno: - 100 g di finferli - 100 g di porcini - Tagliatelle cinesi all'uovo (circa 100 g, o quanto ne hai bisogno per 2-3 porzioni) - 1 spicchio d'aglio - Noce moscata macinata (un pizzico) - Salsa di soia (a piacere) - Sale, per l'acqua in cui sbollentare le tagliatelle Procedimento 1. Taglia la carne di maiale a cubetti di dimensioni appropriate per uno stufato. Pulisci e trita finemente la cipolla e l'aglio. 2. Scalda una pentola adatta per il forno, aggiungi un po' d'olio e fai soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio, finché non diventano traslucidi. 3. Cospargi le spezie secche sulla cipolla e sull'aglio: cumino, curcuma, chiodi di garofano, anice e paprika. Mescola brevemente, per far sprigionare gli aromi. 4. Aggiungi la carne di maiale nella pentola. Mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti, finché non si scolorisce leggermente su tutti i lati. 5. Taglia la frutta secca (albicocche, fichi, datteri) a cubetti piccoli. Mettila nella pentola insieme all'uvetta. 6. Versa la salsa di soia, la salsa Worcestershire e qualche goccia di Tabasco se lo desideri. Mescola bene il tutto. 7. Aggiungi le foglie di alloro e versa acqua solo quanto basta per coprire gli ingredienti a metà (non annegare, non è una zuppa). 8. Lascia che arrivi a ebollizione sul fornello, poi trasferisci la pentola in forno, coperta. Imposta il forno a bassa temperatura (io uso 150-160°C in forno elettrico). 9. Cuoci in forno per circa 1 ora e 10 minuti. Controlla alla fine: la carne deve essere tenera e la salsa più densa, non acquosa. 10. Mentre il tajine cuoce in forno, prepara il contorno. Fai bollire acqua salata in una pentola. Quando bolle, spegni il fuoco e aggiungi le tagliatelle cinesi. Lasciale in acqua calda per circa 4 minuti (o secondo le indicazioni sulla confezione), poi scolale e mettile da parte. 11. Taglia i funghi se sono grandi. Scalda una padella, aggiungi un po' d'olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungi i funghi e saltali finché non sono cotti. Verso la fine, aggiungi salsa di soia e un pizzico di noce moscata. 12. Alla fine, metti le tagliatelle cotte sopra i funghi, mescola brevemente e spegni il fuoco. 13. Servi il tajine di maiale caldo, insieme alle tagliatelle con i funghi. Perché preparo spesso questa ricetta Mi attira in questa ricetta la combinazione di salato e dolce, ma anche il fatto che posso usare qualsiasi frutta secca che ho. È perfetta per quei giorni in cui desidero qualcosa di diverso da uno stufato classico di maiale. Può essere preparata anche con un giorno di anticipo, i sapori si amalgamano ancora meglio. Consigli e variazioni Consigli - Non lasciare cuocere la carne troppo a lungo all'inizio, giusto il tempo di farla scottare. - La frutta secca va aggiunta all'inizio affinché gli aromi penetrino nella carne. - La salsa deve ritirarsi, non restare liquida. Se c'è troppo liquido alla fine, lascia la pentola scoperta negli ultimi 10 minuti in forno. - Adatta la quantità di spezie se non vuoi un sapore troppo intenso. Sostituzioni - La carne di maiale può essere sostituita con pollo, se preferisci. Il sapore sarà più leggero, ma comunque interessante. - Non hai tutta la frutta secca? Puoi usare solo albicocche e uvetta, funziona altrettanto bene. - I funghi possono essere di qualsiasi tipo tu abbia a disposizione, non solo finferli e porcini. Variazioni - Puoi aggiungere alcune mandorle o noci, per una consistenza croccante. - Se non hai le tagliatelle cinesi, vanno bene anche couscous o riso semplice. Idee per servire - Metti il tajine in una ciotola profonda e le tagliatelle a parte, non sopra. Ognuno si serve quanto desidera. - Va bene anche con un'insalata verde semplice, se desideri qualcosa in più a tavola. Domande frequenti 1. Si può fare la ricetta senza forno? Sì, puoi cuocere tutto a fuoco basso sul fornello, con la pentola coperta, ma fai attenzione a non far ritirare troppo il liquido. 2. Posso lasciare la frutta intera? È meglio tagliarla, altrimenti rimangono troppo grandi e non si ammorbidiscono uniformemente. 3. Quanto piccante viene con il Tabasco? Non molto. Alcune gocce danno solo un accenno di piccantezza, ma puoi omettere completamente se non vuoi nulla di piccante. 4. Posso fare a meno della salsa Worcestershire? Sì, ma il sapore finale sarà un po' meno intenso. Puoi aumentare la salsa di soia se vuoi. 5. Il contorno può essere fatto con pasta semplice? Sì, ma le tagliatelle cinesi hanno una consistenza migliore per questa ricetta. Se usi pasta normale, cuocila al dente. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 3): circa 500-600 kcal. Proteine: 30-35 g (da maiale e funghi) Carboidrati: 70-80 g (frutta secca, tagliatelle) Grassi: 10-15 g Valori stimati, possono variare a seconda del tipo esatto di carne, tagliatelle e quantità di olio utilizzato. È un pasto piuttosto sostanzioso, con un alto apporto di fibre da frutta secca e funghi. Conservazione e riscaldamento Il tajine si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, guadagna anche in sapore se lasciato riposare per una notte. Riscaldalo sul fornello a fuoco basso, con un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Le tagliatelle con i funghi possono essere conservate separatamente, ma è preferibile consumarle lo stesso giorno.