सूखे मेवों के साथ पोर्क ताजिन

सूखे मेवे के साथ सूअर का ताजिन एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं साल में कुछ बार बनाती हूँ, खासकर जब मुझे कुछ सुगंधित लेकिन जटिल नहीं चाहिए। मैंने पहली बार यह संयोजन तब आजमाया जब मैंने टीवी पर एक संस्करण देखा, लेकिन वह मेमने का था, जो मेरे लिए नहीं है। इसलिए मैंने सब कुछ सूअर के मांस के लिए अनुकूलित किया और तब से, मैं लगभग हमेशा वही नुस्खा उपयोग करती हूँ, मसालों में छोटे-छोटे समायोजनों के साथ, जो मेरे पास अलमारी में होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट तैयारी का समय: 20-30 मिनट (सामग्री काटना, मांस और मेवे तैयार करना) पकाने का समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट ओवन में परोसने की मात्रा: 2-3 कठिनाई: मध्यम (कुछ चरण, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं) नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत के भोजन या जब मेहमान हों जो मीठे-नमकीन स्वाद की सराहना करते हैं सामग्री ताजिन के लिए: - 300 ग्राम सूअर का मांस - 2 लॉरीफ पत्ते - 1 प्याज - 2 लहसुन की कलियाँ - एक मुट्ठी किशमिश - 5 सूखे खुबानी - 5 सूखी अंजीर - 5 सूखे खजूर - 1 चम्मच जीरा पाउडर - हल्दी (स्वादानुसार, मैं लगभग एक चौथाई चम्मच डालती हूँ) - पिसी लौंग (बहुत थोड़ा, बस इतना कि महसूस हो) - पिसा हुआ सौंफ (उसी तरह, एक चुटकी) - पापrika (मीठी या धूम्रपान की, पसंद के अनुसार) - सोया सॉस (लगभग 1 चम्मच) - वुर्स्टरशायर सॉस (1-2 चम्मच, ज्यादा नहीं) - टबैस्को सॉस (कुछ बूँदें, वैकल्पिक) - तलने के लिए तेल - पानी, इतना कि सामग्री को आधा ढक सके सजावट के लिए: - 100 ग्राम चैंपिन्यन - 100 ग्राम बोलीटस - अंडे वाली चीनी नूडल्स (लगभग 100 ग्राम, या 2-3 सर्विंग्स के लिए आवश्यक मात्रा) - 1 लहसुन की कल्ली - जायफल पाउडर (एक चुटकी) - सोया सॉस (स्वादानुसार) - नमक, नूडल्स उबालने के लिए पानी में बनाने की विधि 1. सूअर के मांस को स्टू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। प्याज और लहसुन को छीलें और बारीक काट लें। 2. ओवन में जाने योग्य एक बर्तन को गरम करें, थोड़ा तेल डालें और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर भूनें, बस इतना कि वे पारदर्शी हो जाएँ। 3. सूखे मसाले प्याज और लहसुन पर छिड़कें: जीरा, हल्दी, लौंग, सौंफ और पापrika। थोड़ी देर मिलाएँ, ताकि सुगंध खुल जाए। 4. सूअर का मांस बर्तन में डालें। मिलाएँ और 2-3 मिनट तक छोड़ दें, ताकि सभी तरफ से हल्का सफेद हो जाए। 5. सूखे मेवे (खुबानी, अंजीर, खजूर) को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें बर्तन में किशमिश के साथ डालें। 6. सोया सॉस, वुर्स्टरशायर सॉस और यदि चाहें तो कुछ बूँदें टबैस्को डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 7. लॉरीफ पत्ते डालें और पानी डालें, बस इतना कि सामग्री को आधा ढक सके (उन्हें डूबने न दें, यह सूप नहीं है)। 8. इसे चूल्हे पर उबालने दें, फिर ढककर बर्तन को ओवन में स्थानांतरित करें। ओवन को कम तापमान पर सेट करें (मैं इलेक्ट्रिक ओवन में 150-160°C का उपयोग करती हूँ)। 9. ओवन में लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में जाँचें: मांस को नरम होना चाहिए, और सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, पानीदार नहीं। 10. जब ताजिन ओवन में हो, तो सजावट तैयार करें। एक बर्तन में नमक के साथ पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच बंद करें और चीनी नूडल्स डालें। उन्हें गर्म पानी में लगभग 4 मिनट तक छोड़ दें (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार), फिर छान लें और अलग रख दें। 11. यदि मशरूम बड़े हैं तो उन्हें काटें। एक पैन गरम करें, थोड़ा तेल और बारीक कटा लहसुन डालें। मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक वे पक न जाएँ। अंत में, सोया सॉस और एक चुटकी जायफल डालें। 12. अंत में, उबले हुए नूडल्स को मशरूम पर डालें, थोड़ी देर मिलाएँ और आंच बंद करें। 13. सूअर का ताजिन गर्मागर्म परोसें, नूडल्स और मशरूम के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे इस नुस्खे में नमकीन और मीठे का संयोजन आकर्षित करता है, लेकिन यह भी कि मैं किसी भी सूखे मेवे का उपयोग कर सकती हूँ। यह उन दिनों के लिए अच्छा है जब मैं सूअर के क्लासिक स्टू से कुछ अलग चाहती हूँ। इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है, स्वाद और भी बेहतर मिलते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह - मांस को शुरू में बहुत अधिक उबालने न दें, बस इतना कि उबाल आ जाए। - सूखे मेवे शुरू में डालें ताकि उनके स्वाद मांस में समा जाएँ। - सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, तरल नहीं। यदि अंत में बहुत अधिक तरल है, तो ओवन में अंतिम 10 मिनट के लिए बर्तन को ढक्कन के बिना छोड़ दें। - यदि आप नहीं चाहते कि यह बहुत तीखा हो, तो मसालों की मात्रा को अनुकूलित करें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप चाहें तो सूअर का मांस चिकन से बदल सकते हैं। स्वाद हल्का होगा, लेकिन फिर भी दिलचस्प। - सभी सूखे मेवे नहीं हैं? आप केवल खुबानी और किशमिश का उपयोग कर सकते हैं, यह भी उतना ही अच्छा काम करेगा। - मशरूम कोई भी हो सकता है जो आपके पास हो, केवल चैंपिन्यन और बोलीटस नहीं। विविधताएँ - आप कुछ बादाम या अखरोट जोड़ सकते हैं, ताकि एक कुरकुरी बनावट मिले। - यदि आपके पास चीनी नूडल्स नहीं हैं, तो कुस्कुस या साधा चावल भी चल सकता है। सेवा करने के विचार - ताजिन को एक गहरे बाउल में रखें और नूडल्स को अलग रखें, न कि ऊपर। हर कोई अपनी पसंद के अनुसार ले सकता है। - यदि आप भोजन में कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो यह साधी हरी सलाद के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे बिना ओवन के बनाया जा सकता है? हाँ, आप इसे चूल्हे पर धीमी आंच पर ढके हुए बर्तन में उबाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि तरल बहुत कम न हो जाए। 2. क्या मैं मेवे को साबुत छोड़ सकती हूँ? इन्हें काटना बेहतर है, अन्यथा ये बहुत बड़े रहेंगे और समान रूप से नरम नहीं होंगे। 3. टबैस्को के साथ यह कितना तीखा होता है? बहुत नहीं। कुछ बूँदें केवल हल्की तीखापन देती हैं, लेकिन यदि आप बिल्कुल तीखा नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं। 4. क्या मैं वुर्स्टरशायर सॉस के बिना कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा कम तीव्र होगा। यदि आप चाहें तो सोया सॉस बढ़ा सकते हैं। 5. क्या सजावट साधारण पास्ता से बनाई जा सकती है? हाँ, लेकिन चीनी नूडल्स इस नुस्खे में बेहतर बनावट देते हैं। यदि आप सामान्य पास्ता का उपयोग करते हैं, तो इसे अल डेंटे पकाएँ। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (3 में से) के लिए अनुमान: लगभग 500-600 कैलोरी। प्रोटीन: 30-35 ग्राम (सूअर के मांस और मशरूम से) कार्बोहाइड्रेट: 70-80 ग्राम (सूखे मेवे, नूडल्स) वसा: 10-15 ग्राम अनुमानित मान, वास्तविक मांस, नूडल्स और उपयोग किए गए तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। यह एक काफी भरपूर भोजन है, जिसमें सूखे मेवे और मशरूम से उच्च फाइबर सामग्री होती है। संरक्षण और फिर से गर्म करना ताजिन फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, वास्तव में रात भर रखने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसे धीमी आंच पर चूल्हे पर गर्म करें, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। नूडल्स और मशरूम को अलग रखा जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि उन्हें उसी दिन खा लिया जाए।