Kuru meyveli domuz tandırı

Domuz etli kuru meyveli tajin, yılda birkaç kez yaptığım bir yemek türüdür, özellikle aromatik ama karmaşık olmayan bir şey istediğimde. İlk kez bu kombinasyonu televizyonda bir kuzu versiyonunu gördükten sonra denedim, ama o benim için uygun değil. Bu yüzden her şeyi domuz etine uyarladım ve o zamandan beri neredeyse her zaman aynı tarifi kullanıyorum, sadece baharatlarda küçük ayarlamalar yaparak, dolabımda ne varsa ona göre. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 40 dakika Hazırlama Süresi: 20-30 dakika (malzemeleri doğrama, et ve meyveleri hazırlama) Pişirme Süresi: Fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika Porsiyon: 2-3 Zorluk: Orta (birkaç aşama var ama karmaşık değil) Tarif Türü: Ana yemek, hafta sonu yemeği veya tatlı-tuzlu tadını seven misafirler için uygun Malzemeler Tajin için: - 300 g domuz eti - 2 defne yaprağı - 1 soğan - 2 diş sarımsak - Bir avuç kuru üzüm - 5 kuru kayısı - 5 kuru incir - 5 kuru hurma - 1 tatlı kaşığı kimyon - Zerdeçal (tadına göre, ben yaklaşık çeyrek tatlı kaşığı koyuyorum) - Karanfil (çok az, hissedilecek kadar) - Anason (yine, bir çimdik) - Toz biber (tatlı veya tütsülenmiş, tercihe göre) - Soya sosu (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) - Worcestershire sosu (1-2 tatlı kaşığı, daha fazla değil) - Tabasco sosu (birkaç damla, isteğe bağlı) - Kızartmak için yağ - Malzemeleri tencerede yarım kaplayacak kadar su Garnitür için: - 100 g chanterelle mantarı - 100 g porcini mantarı - Yumurta eriştesi (yaklaşık 100 g veya 2-3 porsiyon için ihtiyacınız kadar) - 1 diş sarımsak - Muskat rendesi (bir tutam) - Soya sosu (tadına göre) - Erişteyi haşlamak için tuz Hazırlık Yöntemi 1. Domuz etini güveç için uygun küpler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın. 2. Fırına girebilecek bir tencereyi ısıtın, biraz yağ ekleyin ve soğan ile sarımsağı orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. 3. Kuru baharatları soğan ve sarımsağın üzerine serpin: kimyon, zerdeçal, karanfil, anason ve toz biber. Kısa bir süre karıştırın ki aromaları açılsın. 4. Domuz etini tencereye ekleyin. Karıştırın ve her tarafı hafifçe beyazlaşana kadar 2-3 dakika bekletin. 5. Kuru meyveleri (kayısı, incir, hurma) küçük küpler halinde kesin. Kuru üzümlerle birlikte tencereye ekleyin. 6. Soya sosunu, Worcestershire sosunu ve isterseniz birkaç damla Tabasco'yu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 7. Defne yapraklarını ekleyin ve malzemeleri yarım kaplayacak kadar su ekleyin (sulu olmamalı, çorba değil). 8. Tencereyi ocakta kaynamaya bırakın, ardından kapaklı olarak fırına aktarın. Fırını düşük sıcaklıkta ayarlayın (ben elektrikli fırında 150-160°C kullanıyorum). 9. Fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. Sonunda kontrol edin: et yumuşak olmalı ve sosu daha yoğun, sulu olmamalıdır. 10. Tajin fırındayken garnitürü hazırlayın. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Kaynadığında, ocağı kapatın ve yumurta eriştelerini ekleyin. Sıcak suda yaklaşık 4 dakika bekletin (veya ambalaj talimatlarına göre), ardından süzün ve bir kenara koyun. 11. Mantarları büyükse kesin. Bir tavayı ısıtın, biraz yağ ekleyin ve ince doğranmış bir diş sarımsağı ekleyin. Mantarları ekleyin ve pişene kadar soteleyin. Sonuna doğru soya sosu ve bir tutam muskat ekleyin. 12. Son olarak, haşlanmış erişteleri mantarların üzerine ekleyin, kısa bir süre karıştırın ve ocağı kapatın. 13. Domuz etli tajini sıcak olarak, mantarlı eriştelerin yanında servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifte beni çeken, tuzlu ve tatlı kombinasyonu ve kuru meyvelerle ne varsa kullanabilme imkanı. Klasik bir domuz güvecinden farklı bir şey istediğim günler için iyi bir seçenek. Bir gün önceden de yapılabilir, aromalar daha iyi karışır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eti başta çok kaynatmayın, sadece kaynayana kadar. - Kuru meyveler baştan eklenir ki aromalar ete geçsin. - Sosun yoğunlaşması gerekir, sıvı olmamalıdır. Eğer sonunda çok sıvı kalırsa, son 10 dakika tencereyi kapaksız fırında bırakın. - Baharat miktarını ayarlayın eğer çok yoğun olmasını istemiyorsanız. Yerine Geçme - Domuz eti yerine tavuk kullanabilirsiniz, eğer tercih ederseniz. Tadı daha hafif ama yine de ilginç olacaktır. - Tüm kuru meyvelere sahip değilseniz? Sadece kayısı ve kuru üzüm kullanabilirsiniz, aynı şekilde işe yarar. - Mantarlar elinizde olan herhangi bir türde olabilir, sadece chanterelle ve porcini değil. Varyasyonlar - Birkaç badem veya ceviz ekleyebilirsiniz, kıtır bir doku için. - Eğer yumurta eriştesi yoksa, kuskus veya sade pirinç de kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri - Tajini derin bir kasede ve erişteleri yanında, üstüne değil. Herkes istediği kadar alabilir. - Eğer masada bir şey daha isterseniz, basit bir yeşil salata ile de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tarifi fırın olmadan yapabilir miyim? Evet, her şeyi kapaklı bir tencerede kısık ateşte pişirebilirsiniz, ama sıvının çok azalmasına dikkat edin. 2. Kuru meyveleri bütün bırakabilir miyim? Kesmeniz daha iyi olur, aksi takdirde çok büyük kalır ve eşit şekilde yumuşamazlar. 3. Tabasco ile ne kadar acı olur? Çok değil. Birkaç damla sadece hafif bir acılık verir, ama hiç acı istemiyorsanız tamamen çıkartabilirsiniz. 4. Worcestershire sosunu kullanmadan yapabilir miyim? Evet, ama son tadı biraz daha az yoğun olacaktır. İsterseniz soya sosunu artırabilirsiniz. 5. Garnitür basit makarnalarla yapılabilir mi? Evet, ama yumurta erişteleri bu tarif için daha iyi bir dokuya sahiptir. Eğer normal makarna kullanıyorsanız, al dente pişirin. Besin Değerleri 3 porsiyon için tahmini: yaklaşık 500-600 kcal. Protein: 30-35 g (domuz eti ve mantarlardan) Karbonhidrat: 70-80 g (kuru meyveler, erişte) Yağ: 10-15 g Tahmini değerler, kullanılan etin türüne, erişteye ve yağ miktarına göre değişebilir. Lif açısından zengin, oldukça doyurucu bir yemektir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tajin buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır, bir gece beklerse aroması daha da iyi olur. Ocağın üzerinde kısık ateşte, sos çok yoğunlaşmışsa biraz su ekleyerek ısıtın. Mantarlı erişteleri ayrı saklayabilirsiniz ama aynı gün tüketilmesi önerilir.