Шоколадная Бабка (Украинский Козонак)

Чтобы приготовить вкусную бабку, начните с того, что соедините дрожжи с двумя столовыми ложками теплой воды в миске для смешивания. Отложите смесь в сторону, пока она не начнет пузыриться, что является признаком того, что дрожжи начали ферментироваться. Как только дрожжи активируются, добавьте теплое молоко, сметану, яичный желток и около пяти столовых ложек муки. Взбивайте ингредиенты с помощью миксера на средней скорости, пока они не объединятся. Затем начните постепенно добавлять оставшуюся муку, очищая края миски лопаткой по мере необходимости. Немного увеличьте скорость миксера и добавьте целое яйцо, сахар, соль и ваниль. Продолжайте взбивать смесь в течение 3-4 минут, пока она не станет кремообразной и однородной. Наконец, добавьте масло, по одной столовой ложке, убедившись, что каждая порция хорошо перемешана, прежде чем добавлять следующую. Результатом будет влажное и липкое тесто. Перенесите тесто в смазанную маслом или маслом миску, накройте его и дайте ему подняться в теплом месте, защищенном от сквозняков, примерно полтора часа. После этого периода аккуратно надавите на тесто, чтобы выпустить воздух, снова накройте и поместите в холодильник, чтобы оно остыло и затвердело минимум на 3 часа или, в идеале, на всю ночь. После того как тесто остынет, посыпьте муку на пергаментную бумагу и положите тесто на нее, формируя прямоугольник размером примерно 12 см на 27 см. Используйте муку, чтобы предотвратить прилипание к вашим пальцам или скалке. После того как вы раскатали тесто, удалите излишки муки и перенесите его вместе с бумагой на противень. Накройте его и снова поместите в холодильник примерно на час, чтобы хорошо охладить. Тем временем приготовьте начинку. Поместите миндаль в кипящую воду на 1-2 минуты, затем окуните его в холодную воду, чтобы удалить кожуру. Добавьте очищенный миндаль в блендер вместе с сахаром и измельчите до получения мелкой пасты. Затем добавьте масло, ром, ваниль, корицу, лимонную цедру и миндальный экстракт, продолжая перемешивать, пока не образуется мягкая паста. Накройте смесь пленкой и дайте ей остыть. Тем временем приготовьте крошку. Смешайте сахар с мукой, затем добавьте масло и, используя пальцы или две вилки, перетрите смесь до состояния мелкой крошки. Уберите все в холод. Когда тесто будет готово, смажьте форму для хлеба. Выньте тесто из холодильника, намажьте его миндальным кремом, оставив по 1 см с каждой стороны. Посыпьте мелко нарезанным шоколадом и начните сворачивать тесто, следя за тем, чтобы оно было тугим, чтобы избежать пустот в бабке. По мере сворачивания используйте кисточку, чтобы удалить лишнюю муку. После того как закончите с завивкой, хорошо запечатайте концы и скрутите получившийся рулет. Плетите его осторожно и положите в смазанную форму. Накройте снова и дайте подняться в теплом месте. Разогрейте духовку до средней температуры (180°C). Как только бабка поднялась, смажьте ее взбитым яйцом и посыпьте крошкой сверху. Выпекайте бабку до золотистой корочки, и если ее нажать, она вернется к своей первоначальной форме, что занимает около часа или часа десяти минут. После того как вы вынете ее из духовки, используйте нож, чтобы отделить края от формы и дайте ей остыть в течение часа, прежде чем перенести на сервировочное блюдо. Бабка обычно подается с эспрессо, обогащенным взбитыми сливками и шоколадными кофейными зернами. Эта комбинация превратит каждый укус в незабываемый опыт!

Ингредиенты

Для теста: 1
5 чайной ложки сухих дрожжей
85 мл молока
2 столовые ложки сметаны (не слишком полные
но и не ровные)
1 большое яйцо
1 желток от большого яйца
255 г муки плюс немного для посыпки теста
3 столовые ложки сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
55 г несоленого масла при комнатной температуре
плюс немного для смазывания формы. Для начинки: 80 г очищенных миндалей
65 г сахара
55 г масла при комнатной температуре
1 большое яйцо
2 столовые ложки рома
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
1/4 чайной ложки миндального экстракта
120 г мелко нарезанного полусладкого шоколада. Для корки: 6 столовых ложек сахара
4
5 столовых ложек муки
40 г масла при комнатной температуре.

Шоколадная Бабка (Украинский Козонак)

Ингредиенты

Теги

Категории