चॉकलेट बाबका (यूक्रेनी कोज़ोनाक)

एक स्वादिष्ट बाबका तैयार करने के लिए, सबसे पहले खमीर को एक मिक्सिंग बाउल में दो चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक तरफ रख दें जब तक कि यह बुलबुला बनाने न लगे, जो यह संकेत है कि खमीर ने किण्वन शुरू कर दिया है। जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो गर्म दूध, खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी और लगभग पांच चम्मच आटा डालें। सामग्री को मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। फिर, धीरे-धीरे बाकी का आटा जोड़ना शुरू करें, जब आवश्यक हो तो स्पैटुला से बाउल के किनारों को खुरचते रहें। मिक्सर की गति को थोड़ा बढ़ाएं और पूरा अंडा, चीनी, नमक और वनीला डालें। मिश्रण को 3-4 मिनट तक फेंटते रहें, जब तक कि यह क्रीमी और समरूप न हो जाए। अंत में, मक्खन को एक-एक चम्मच करके मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग को अगला जोड़ने से पहले अच्छी तरह से मिलाया गया हो। परिणाम एक नम और चिपचिपा आटा होगा। आटे को तेल या मक्खन से चिकनाई लगे बर्तन में डालें, ढक दें और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए गर्म और बिना हवा के स्थान पर उठने दें। इस अवधि के बाद, आटे को धीरे से नीचे दबाएं ताकि वह हवा निकल जाए, फिर फिर से ढक दें और इसे ठंडा करने और ठोस बनाने के लिए कम से कम 3 घंटे के लिए या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें। जब आटा ठंडा हो जाए, तो बेकिंग पेपर पर आटा छिड़कें और इसे उस पर रखें, लगभग 12 सेमी x 27 सेमी का आयत बनाते हुए। चिपकने से रोकने के लिए आटे का उपयोग करें। आटे को बेलने के बाद, अतिरिक्त आटा हटा दें और इसे कागज के साथ एक बेकिंग ट्रे पर ले जाएं। इसे ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, भरने की तैयारी करें। बादाम को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डालें, फिर छिलका हटाने के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। छिलके वाले बादाम को ब्लेंडर में चीनी के साथ डालें और एक महीन पेस्ट बनने तक पीसें। फिर, मक्खन, रम, वनीला, दालचीनी, नींबू का छिलका और बादाम का अर्क डालें, और एक नरम पेस्ट बनने तक मिलाते रहें। मिश्रण को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, टॉपिंग तैयार करें। चीनी को आटे के साथ मिलाएं, फिर मक्खन डालें और अपनी उंगलियों या दो कांटों का उपयोग करके मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि आपको बारीक टुकड़े न मिल जाएं। सब कुछ ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो एक पाउंड केक टिन को चिकना करें। आटे को फ्रिज से निकालें, इसे बादाम क्रीम के साथ फैलाएं, प्रत्येक तरफ 1 सेमी का किनारा छोड़ दें। बारीक कटी हुई चॉकलेट छिड़कें और आटे को लपेटना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कसकर लिपटा हो ताकि बाबका में कोई खाली जगह न हो। लपेटते समय, अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें। लपेटने के बाद, किनारों को अच्छी तरह से सील करें और लिपटे हुए आटे को मोड़ें। इसे धीरे से बुनें और चिकनाई लगे टिन में रखें। फिर से ढक दें और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। ओवन को मध्यम तापमान (180°C) पर प्रीहीट करें। जब बाबका उठ जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडे के साथ ब्रश करें और ऊपर से टॉपिंग छिड़कें। बाबका को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, और जब इसे दबाया जाए, तो यह अपनी मूल आकृति में वापस आ जाए, जो लगभग एक घंटे से एक घंटे दस मिनट तक चलता है। ओवन से निकालने के बाद, किनारों को टिन से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें। बाबका आमतौर पर एस्प्रेसो कॉफी के साथ परोसी जाती है, जिसे व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट में लिपटे कॉफी बीन्स के साथ समृद्ध किया जाता है। यह संयोजन हर काटने को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल देगा!