Babka al Cioccolato (Cozonac Ucraino)

Per preparare una deliziosa babka, inizia combinando il lievito con due cucchiai di acqua tiepida in una ciotola di miscelazione. Metti da parte il composto finché non inizia a formare bolle, un segno che il lievito ha iniziato a fermentare. Una volta attivato il lievito, aggiungi il latte tiepido, la panna acida, il tuorlo d'uovo e circa cinque cucchiai di farina. Sbatti gli ingredienti con il mixer a velocità media fino a quando non sono ben amalgamati. Poi, inizia ad aggiungere gradualmente il resto della farina, raschiando i lati della ciotola con una spatola quando necessario. Aumenta leggermente la velocità del mixer e aggiungi l'uovo intero, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Continua a sbattere il composto per 3-4 minuti, finché non diventa cremoso e omogeneo. Infine, incorpora il burro, cucchiaio dopo cucchiaio, assicurandoti che ogni porzione sia ben mescolata prima di aggiungere la successiva. Il risultato sarà un impasto umido e appiccicoso. Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con olio o burro, coprilo e lascialo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa un'ora e mezza. Dopo questo periodo, premi delicatamente l'impasto verso il basso per sgonfiarlo, coprilo di nuovo e mettilo in frigorifero per raffreddarlo e indurirlo per almeno 3 ore o, idealmente, per tutta la notte. Una volta che l'impasto si è raffreddato, spolvera della farina su un foglio di carta da forno e posiziona l'impasto su di essa, formando un rettangolo di circa 12 cm per 27 cm. Usa la farina per evitare che si attacchi alle dita o al mattarello. Dopo aver steso l'impasto, rimuovi l'eccesso di farina e trasferiscilo con la carta su una teglia da forno. Coprilo e rimettelo in frigorifero per circa un'ora, per raffreddarlo bene. Nel frattempo, prepara il ripieno. Metti le mandorle in acqua bollente per 1-2 minuti, poi immergile in acqua fredda per rimuovere la pelle. Aggiungi le mandorle pelate nel frullatore insieme allo zucchero e frulla fino a ottenere una pasta fine. Poi, aggiungi il burro, il rum, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone e l'estratto di mandorle, continuando a mescolare fino a formare una pasta morbida. Copri il composto con pellicola trasparente e lascialo raffreddare. Nel frattempo, prepara il crumble. Mescola lo zucchero con la farina, poi aggiungi il burro e, usando le dita o due forchette, sfrega il composto fino a ottenere delle briciole fini. Metti tutto da parte a raffreddare. Quando l'impasto è pronto, unge una teglia da plumcake. Togli l'impasto dal frigorifero, spalma la crema di mandorle, lasciando un bordo di 1 cm su ogni lato. Cospargi con cioccolato finemente tritato e inizia ad arrotolare l'impasto, facendo attenzione a farlo stretto per evitare spazi vuoti nella babka. Mentre arrotoli, usa un pennello per rimuovere la farina in eccesso. Una volta terminato di arrotolare, sigilla bene le estremità e attorciglia l'impasto arrotolato. Intreccialo delicatamente e posizionalo nella teglia unta. Copri di nuovo e lascialo lievitare in un luogo caldo. Preriscalda il forno a temperatura media (180°C). Una volta che la babka è lievitata, spennellala con uovo sbattuto e cospargi sopra il crumble. Cuoci la babka fino a doratura e, se viene premuta, torna alla sua forma originale, il che richiede circa un'ora o un'ora e dieci minuti. Dopo averla tolta dal forno, usa un coltello per staccare i bordi dalla teglia e lasciala raffreddare per un'ora prima di trasferirla su un piatto da portata. La babka viene solitamente servita insieme a un caffè espresso, arricchito con panna montata e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. Questa combinazione trasformerà ogni morso in un'esperienza indimenticabile!

Ingredienti

Per limpasto: 1 e mezzo cucchiaino di lievito secco
85 ml di latte
2 cucchiai di panna acida (non deve essere abbondante ma nemmeno livellata)
1 uovo grande
1 tuorlo di un uovo grande
255 g di farina più un po in più per spolverare limpasto
3 cucchiai di zucchero semolato
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
55 g di burro non salato
a temperatura ambiente più un po di più per ungere la teglia. Per il ripieno: 80 g di mandorle pelate
65 g di zucchero semolato
55 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande
2 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1/4 cucchiaino di estratto di mandorla
120 g di cioccolato semisweet tritato finemente. Per la crosta: 6 cucchiai di zucchero semolato
4
5 cucchiai di farina
40 g di burro a temperatura ambiente.