Babka au Chocolat (Cozonac Ukrainien)

Name: Babka au Chocolat (Cozonac Ukrainien) - Natalia A.
Ingredients: Pour la pâte : 1 cuillère et demie à café de levure sèche; 85 ml de lait; 2 cuillères à soupe de crème aigre (pas trop pleine mais pas nivelée non plus); 1 gros œuf; 1 jaune dœuf dun gros œuf; 255 g de farine plus un peu plus pour saupoudrer la pâte; 3 cuillères à soupe de sucre granulé; une pincée de sel; 1/2 cuillère à café dessence de vanille; 55 g de beurre non salé; à température ambiante plus un peu plus pour graisser le moule. Pour la garniture : 80 g damandes pelées; 65 g de sucre granulé; 55 g de beurre à température ambiante; 1 gros œuf; 2 cuillères à soupe de rhum; 1/2 cuillère à café dextrait de vanille; 1/2 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé; 1/4 cuillère à café dextrait damande; 120 g de chocolat semi; sucré finement haché. Pour la croûte : 6 cuillères à soupe de sucre granulé; 4; 5 cuillères à soupe de farine; 40 g de beurre à température ambiante.

Viande - Babka au Chocolat (Cozonac Ukrainien) par Natalia A. - Recettes Recipia

Pour préparer une délicieuse babka, commencez par combiner la levure avec deux cuillères à soupe d'eau tiède dans un bol de mélange. Mettez le mélange de côté jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles, un signe que la levure a commencé à fermenter. Une fois la levure activée, ajoutez le lait tiède, la crème aigre, le jaune d'œuf et environ cinq cuillères à soupe de farine. Battez les ingrédients avec le mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, commencez à ajouter progressivement le reste de la farine, en raclant les bords du bol avec une spatule si nécessaire. Augmentez légèrement la vitesse du mixeur et ajoutez l'œuf entier, le sucre, le sel et la vanille. Continuez à battre le mélange pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et homogène. Enfin, incorporez le beurre, cuillère par cuillère, en veillant à ce que chaque portion soit bien mélangée avant d'ajouter la suivante. Le résultat sera une pâte humide et collante. Transférez la pâte dans un bol graissé avec de l'huile ou du beurre, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ une heure et demie. Après cette période, appuyez doucement sur la pâte pour la dégonfler, couvrez à nouveau et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et se raffermisse pendant au moins 3 heures ou, idéalement, toute la nuit. Une fois la pâte refroidie, saupoudrez de la farine sur un papier sulfurisé et placez la pâte dessus, en formant un rectangle d'environ 12 cm sur 27 cm. Utilisez la farine pour éviter qu'elle ne colle à vos doigts ou à votre rouleau. Après avoir étalé la pâte, retirez l'excès de farine et transférez-la avec le papier sur une plaque de cuisson. Couvrez-la et remettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure pour bien la refroidir. Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour enlever la peau. Ajoutez les amandes pelées dans un mixeur avec le sucre et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Ensuite, ajoutez le beurre, le rhum, la vanille, la cannelle, le zeste de citron et l'extrait d'amande, en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme. Couvrez le mélange avec du film plastique et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, préparez le crumble. Mélangez le sucre avec la farine, puis ajoutez le beurre et, en utilisant vos doigts ou deux fourchettes, frottez le mélange jusqu'à obtenir des miettes fines. Mettez tout de côté au frais. Lorsque la pâte est prête, graissez un moule à cake. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la avec la crème d'amande, en laissant une bordure de 1 cm de chaque côté. Saupoudrez de chocolat finement haché et commencez à rouler la pâte, en veillant à ce qu'elle soit serrée pour éviter les espaces vides dans la babka. Au fur et à mesure que vous roulez, utilisez un pinceau pour enlever l'excès de farine. Une fois que vous avez terminé de rouler, scellez bien les extrémités et torsadez la pâte roulée. Tressez-la doucement et placez-la dans le moule graissé. Couvrez à nouveau et laissez-la lever dans un endroit chaud. Préchauffez le four à température moyenne (180°C). Une fois la babka levée, badigeonnez-la avec un œuf battu et saupoudrez le crumble sur le dessus. Faites cuire la babka jusqu'à ce qu'elle soit dorée et, lorsqu'elle est pressée, qu'elle revienne à sa forme d'origine, ce qui prend environ une heure à une heure et dix minutes. Après l'avoir sortie du four, utilisez un couteau pour détacher les bords du moule et laissez-la refroidir pendant une heure avant de la transférer sur un plat de service. La babka est généralement servie avec un café espresso, enrichi de crème fouettée et de grains de café enrobés de chocolat. Cette combinaison transformera chaque bouchée en une expérience inoubliable!

Ingrédients

Pour la pâte : 1 cuillère et demie à café de levure sèche
85 ml de lait
2 cuillères à soupe de crème aigre (pas trop pleine mais pas nivelée non plus)
1 gros œuf
1 jaune dœuf dun gros œuf
255 g de farine plus un peu plus pour saupoudrer la pâte
3 cuillères à soupe de sucre granulé
une pincée de sel
1/2 cuillère à café dessence de vanille
55 g de beurre non salé
à température ambiante plus un peu plus pour graisser le moule. Pour la garniture : 80 g damandes pelées
65 g de sucre granulé
55 g de beurre à température ambiante
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de rhum
1/2 cuillère à café dextrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/4 cuillère à café dextrait damande
120 g de chocolat semi
sucré finement haché. Pour la croûte : 6 cuillères à soupe de sucre granulé
4
5 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre à température ambiante.