Babka de Chocolate (Cozonac Ucraniano)

Name: Babka de Chocolate (Cozonac Ucraniano)
Ingredients: Para la masa: 1 y media cucharadita de levadura seca; 85 ml de leche; 2 cucharadas de crema agria (no debe ser colmada pero tampoco nivelada); 1 huevo grande; 1 yema de un huevo grande; 255 g de harina más un poco más para espolvorear la masa; 3 cucharadas de azúcar granulada; una pizca de sal; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla; 55 g de mantequilla sin sal; a temperatura ambiente más un poco más para engrasar el molde. Para el relleno: 80 g de almendras peladas; 65 g de azúcar granulada; 55 g de mantequilla a temperatura ambiente; 1 huevo grande; 2 cucharadas de ron; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla; 1/2 cucharadita de canela; 1/2 cucharadita de ralladura de limón; 1/4 cucharadita de extracto de almendra; 120 g de chocolate semidulce finamente picado. Para la corteza: 6 cucharadas de azúcar granulada; 4-5 cucharadas de harina; 40 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Carne - Babka de Chocolate (Cozonac Ucraniano) por Natalia A. - Recetas Recipia

Para preparar una deliciosa babka, comienza combinando la levadura con dos cucharadas de agua tibia en un tazón de mezcla. Deja la mezcla a un lado hasta que comience a burbujear, una señal de que la levadura ha comenzado a fermentar. Una vez que la levadura está activada, agrega la leche tibia, la crema agria, la yema de huevo y aproximadamente cinco cucharadas de harina. Bate los ingredientes con la batidora a velocidad media hasta que estén bien combinados. Luego, comienza a agregar gradualmente el resto de la harina, raspando los lados del tazón con una espátula cuando sea necesario. Aumenta un poco la velocidad de la batidora y agrega el huevo entero, el azúcar, la sal y la vainilla. Continúa batiendo la mezcla durante 3-4 minutos hasta que se vuelva cremosa y homogénea. Finalmente, incorpora la mantequilla, cucharada a cucharada, asegurándote de que cada porción esté bien mezclada antes de agregar la siguiente. El resultado será una masa húmeda y pegajosa. Transfiere la masa a un tazón engrasado con aceite o mantequilla, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire durante aproximadamente una hora y media. Después de este período, presiona suavemente la masa hacia abajo para desinflarla, cúbrela nuevamente y colócala en el refrigerador para que se enfríe y se endurezca durante al menos 3 horas o, idealmente, durante la noche. Una vez que la masa se haya enfriado, espolvorea harina sobre un papel para hornear y coloca la masa sobre él, formando un rectángulo de aproximadamente 12 cm por 27 cm. Usa la harina para evitar que se pegue a tus dedos o al rodillo. Después de extender la masa, retira el exceso de harina y transfiérela con el papel a una bandeja para hornear. Cúbrela y ponla de nuevo en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que se enfríe bien. Mientras tanto, prepara el relleno. Coloca las almendras en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego sumérgelas en agua fría para quitarles la piel. Agrega las almendras peladas a una licuadora junto con el azúcar y tritúralas hasta obtener una pasta fina. Luego, agrega la mantequilla, el ron, la vainilla, la canela, la ralladura de limón y el extracto de almendra, continuando a mezclar hasta que se forme una pasta suave. Cubre la mezcla con papel film y déjala enfriar. Durante este tiempo, prepara el crumble. Mezcla el azúcar con la harina, luego agrega la mantequilla y, usando tus dedos o dos tenedores, frota la mezcla hasta obtener migas finas. Deja todo a un lado para que se enfríe. Cuando la masa esté lista, engrasa un molde para pan. Saca la masa del refrigerador, unta con la crema de almendras, dejando un borde de 1 cm en cada lado. Espolvorea con chocolate finamente picado y comienza a enrollar la masa, asegurándote de que esté apretada para evitar huecos en la babka. A medida que enrollas, usa un pincel para quitar el exceso de harina. Una vez que termines de enrollar, sella bien los extremos y tuerce la masa enrollada. Trenza suavemente y colócala en el molde engrasado. Cubre nuevamente y déjala crecer en un lugar cálido. Precalienta el horno a temperatura media (180°C). Una vez que la babka haya crecido, úntala con huevo batido y espolvorea el crumble por encima. Hornea la babka hasta que esté dorada y, cuando se presione, vuelva a su forma original, lo que tarda aproximadamente una hora o una hora y diez minutos. Después de sacarla del horno, usa un cuchillo para despegar los bordes del molde y déjala enfriar durante una hora antes de transferirla a un plato de servir. La babka se suele servir junto a un café espresso, enriquecido con nata montada y granos de café cubiertos de chocolate. ¡Esta combinación convertirá cada bocado en una experiencia inolvidable!

Ingredientes

Para la masa: 1 y media cucharadita de levadura seca
85 ml de leche
2 cucharadas de crema agria (no debe ser colmada pero tampoco nivelada)
1 huevo grande
1 yema de un huevo grande
255 g de harina más un poco más para espolvorear la masa
3 cucharadas de azúcar granulada
una pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
55 g de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente más un poco más para engrasar el molde. Para el relleno: 80 g de almendras peladas
65 g de azúcar granulada
55 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
2 cucharadas de ron
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de extracto de almendra
120 g de chocolate semidulce finamente picado. Para la corteza: 6 cucharadas de azúcar granulada
4-5 cucharadas de harina
40 g de mantequilla a temperatura ambiente.