Babka Czekoladowa (Ukraiński Cozonac)

Aby przygotować pyszną babkę, zacznij od połączenia drożdży z dwiema łyżkami ciepłej wody w misce miksera. Odstaw mieszankę na bok, aż zacznie się pienić, co jest oznaką, że drożdże zaczęły fermentować. Gdy drożdże są aktywne, dodaj letnie mleko, śmietanę, żółtko jaja i około pięciu łyżek mąki. Ubijać składniki mikserem na średnich obrotach, aż dobrze się połączą. Następnie stopniowo dodawaj resztę mąki, zeskrobując boki miski szpatułką, gdy zajdzie taka potrzeba. Nieco zwiększ prędkość miksera i dodaj całe jajko, cukier, sól i wanilię. Kontynuuj ubijanie mieszanki przez 3-4 minuty, aż stanie się kremowa i jednolita. Na koniec dodaj masło, łyżka po łyżce, upewniając się, że każda porcja jest dobrze wymieszana przed dodaniem następnej. Wynikiem będzie wilgotne i lepkie ciasto. Przenieś ciasto do natłuszczonej miski z olejem lub masłem, przykryj je i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, chronionym przed przeciągami miejscu przez około półtorej godziny. Po tym czasie delikatnie naciśnij ciasto, aby je odgazować, przykryj ponownie i włóż do lodówki, aby schłodzić i stwardnieć na co najmniej 3 godziny lub, idealnie, na całą noc. Gdy ciasto się schłodzi, posyp mąkę na papier do pieczenia i umieść na nim ciasto, formując prostokąt o wymiarach około 12 cm na 27 cm. Użyj mąki, aby zapobiec przyklejaniu się do palców lub wałka. Po rozwałkowaniu ciasta usuń nadmiar mąki i przenieś je razem z papierem na blachę do pieczenia. Przykryj je i włóż ponownie do lodówki na około godzinę, aby dobrze się schłodziło. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Umieść migdały we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, a następnie zanurz je w zimnej wodzie, aby usunąć skórkę. Dodaj obrane migdały do miksera wraz z cukrem i zmiksuj na gładką pastę. Następnie dodaj masło, rum, wanilię, cynamon, skórkę cytrynową i ekstrakt migdałowy, kontynuując mieszanie, aż powstanie miękka pasta. Przykryj mieszankę folią spożywczą i odstaw do schłodzenia. W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Wymieszaj cukier z mąką, a następnie dodaj masło i, używając palców lub dwóch widelców, pocieraj mieszankę, aż uzyskasz drobne okruchy. Odłóż wszystko do lodówki. Gdy ciasto jest gotowe, posmaruj formę do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki, posmaruj je kremem migdałowym, zostawiając 1 cm marginesu po każdej stronie. Posyp drobno posiekana czekoladą i zacznij zwijać ciasto, upewniając się, że jest ciasno, aby uniknąć luk w babce. W miarę zwijania użyj pędzla, aby usunąć nadmiar mąki. Po zakończeniu zwijania dobrze zawiń końce i skręć zwinięte ciasto. Wpleć je delikatnie i umieść w natłuszczonej formie. Przykryj ponownie i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym miejscu. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (180°C). Po wyrośnięciu babki, posmaruj ją roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką na wierzchu. Piecz babkę, aż stanie się złota i, gdy jest naciśnięta, wraca do swojej pierwotnej formy, co trwa około godziny lub godzinę i dziesięć minut. Po wyjęciu z piekarnika użyj noża, aby odczepić brzegi od formy i pozostaw do ostygnięcia przez godzinę przed przeniesieniem na talerz do serwowania. Babka zazwyczaj podawana jest z kawą espresso, wzbogaconą bitą śmietaną i ziarnami kawy pokrytymi czekoladą. Ta kombinacja zamieni każdy kęs w niezapomniane doświadczenie!