Schokoladen-Babka (Ukrainischer Cozonac)

Name: Schokoladen-Babka (Ukrainischer Cozonac) - Natalia A.
Ingredients: Für den Teig: 1 und eine halbe Teelöffel Trockenhefe; 85 ml Milch; 2 Esslöffel saure Sahne (nicht gehäuft; aber auch nicht eben); 1 großes Ei; 1 Eigelb von einem großen Ei; 255 g Mehl plus etwas mehr zum Bestäuben des Teigs; 3 Esslöffel Zucker; eine Prise Salz; 1/2 Teelöffel Vanilleessenz; 55 g ungesalzene Butter; Zimmertemperatur plus etwas mehr zum Einfetten der Form. Für die Füllung: 80 g geschälte Mandeln; 65 g Zucker; 55 g Butter bei Zimmertemperatur; 1 großes Ei; 2 Esslöffel Rum; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt; 1/2 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale; 1/4 Teelöffel Mandelextrakt; 120 g fein gehackte halbsüße Schokolade. Für die Kruste: 6 Esslöffel Zucker; 4; 5 Esslöffel Mehl; 40 g Butter bei Zimmertemperatur.

Fleisch - Schokoladen-Babka (Ukrainischer Cozonac) von Natalia A. - Recipia Rezepte

Um eine köstliche Babka zuzubereiten, beginnen Sie, die Hefe mit zwei Esslöffeln warmem Wasser in einer Rührschüssel zu kombinieren. Lassen Sie die Mischung beiseite, bis sie zu sprudeln beginnt, ein Zeichen dafür, dass die Hefe zu fermentieren begonnen hat. Sobald die Hefe aktiviert ist, fügen Sie die lauwarme Milch, die saure Sahne, das Eigelb und etwa fünf Esslöffel Mehl hinzu. Schlagen Sie die Zutaten mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie gut vermischt sind. Beginnen Sie dann, nach und nach das restliche Mehl hinzuzufügen und reinigen Sie die Ränder der Schüssel bei Bedarf mit einem Spatel. Erhöhen Sie die Mixer-Geschwindigkeit leicht und fügen Sie das ganze Ei, den Zucker, das Salz und die Vanille hinzu. Schlagen Sie die Mischung 3-4 Minuten weiter, bis sie cremig und homogen wird. Fügen Sie schließlich die Butter löffelweise hinzu und stellen Sie sicher, dass jede Portion gut vermischt ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Das Ergebnis wird ein feuchter und klebriger Teig sein. Übertragen Sie den Teig in eine mit Öl oder Butter gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa eineinhalb Stunden gehen. Drücken Sie nach dieser Zeit den Teig vorsichtig nach unten, um ihn zu entlüften, decken Sie ihn erneut ab und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen und zu festigen. Sobald der Teig abgekühlt ist, streuen Sie Mehl auf ein Backpapier und legen Sie den Teig darauf, wobei Sie ein Rechteck von etwa 12 cm mal 27 cm formen. Verwenden Sie das Mehl, um zu verhindern, dass es an Ihren Fingern oder am Nudelholz klebt. Entfernen Sie nach dem Ausrollen des Teigs das überschüssige Mehl und übertragen Sie ihn mit dem Papier auf ein Backblech. Decken Sie es ab und stellen Sie es erneut für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit es gut abkühlen kann. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. Legen Sie die Mandeln für 1-2 Minuten in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser, um die Haut zu entfernen. Geben Sie die geschälten Mandeln zusammen mit dem Zucker in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie eine feine Paste ergeben. Fügen Sie dann die Butter, den Rum, die Vanille, den Zimt, die Zitronenschale und den Mandelextrakt hinzu und mixen Sie weiter, bis eine weiche Paste entsteht. Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Streusel zu. Mischen Sie den Zucker mit dem Mehl, fügen Sie dann die Butter hinzu und reiben Sie die Mischung mit Ihren Fingern oder zwei Gabeln, bis Sie feine Krümel erhalten. Lassen Sie alles kalt stellen. Wenn der Teig fertig ist, fetten Sie eine Kastenform ein. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, bestreichen Sie ihn mit der Mandelcreme und lassen Sie an jeder Seite einen Rand von 1 cm. Streuen Sie die fein gehackte Schokolade darüber und beginnen Sie, den Teig aufzurollen, wobei Sie darauf achten, dass er eng ist, um Lücken in der Babka zu vermeiden. Während Sie rollen, verwenden Sie einen Pinsel, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Nachdem Sie das Rollen beendet haben, versiegeln Sie die Enden gut und drehen Sie die gerollte Masse. Flechten Sie es vorsichtig und legen Sie es in die gefettete Form. Decken Sie es erneut ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gehen. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur (180°C) vor. Sobald die Babka aufgegangen ist, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei und streuen Sie die Streusel darüber. Backen Sie die Babka, bis sie goldbraun ist und beim Drücken in ihre ursprüngliche Form zurückspringt, was etwa eine Stunde bis eine Stunde und zehn Minuten dauert. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, verwenden Sie ein Messer, um die Ränder von der Form zu lösen, und lassen Sie sie eine Stunde lang abkühlen, bevor Sie sie auf eine Servierplatte übertragen. Babka wird normalerweise zusammen mit einem Espresso serviert, bereichert mit Schlagsahne und in Schokolade gehüllten Kaffeebohnen. Diese Kombination wird jeden Biss zu einem unvergesslichen Erlebnis machen!

Zutaten

Für den Teig: 1 und eine halbe Teelöffel Trockenhefe
85 ml Milch
2 Esslöffel saure Sahne (nicht gehäuft
aber auch nicht eben)
1 großes Ei
1 Eigelb von einem großen Ei
255 g Mehl plus etwas mehr zum Bestäuben des Teigs
3 Esslöffel Zucker
eine Prise Salz
1/2 Teelöffel Vanilleessenz
55 g ungesalzene Butter
Zimmertemperatur plus etwas mehr zum Einfetten der Form. Für die Füllung: 80 g geschälte Mandeln
65 g Zucker
55 g Butter bei Zimmertemperatur
1 großes Ei
2 Esslöffel Rum
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
1/4 Teelöffel Mandelextrakt
120 g fein gehackte halbsüße Schokolade. Für die Kruste: 6 Esslöffel Zucker
4
5 Esslöffel Mehl
40 g Butter bei Zimmertemperatur.

Schokoladen-Babka (Ukrainischer Cozonac)

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