チョコレートバブカ（ウクライナのコゾナック）
おいしいバブカを作るには、まず、ミキシングボウルに酵母と2杯のぬるま湯を組み合わせます。混合物を脇に置いて、泡が出始めるまで待ちます。これは、酵母が発酵を始めたサインです。酵母が活性化したら、ぬるい牛乳、サワークリーム、卵黄、およそ5杯の小麦粉を加えます。中速でミキサーを使って、材料がよく混ざるまで混ぜます。次に、残りの小麦粉を徐々に加え、必要に応じてスパチュラでボウルの側面をこすります。ミキサーの速度を少し上げ、全卵、砂糖、塩、バニラを加えます。混合物がクリーミーで均一になるまで、3〜4分間混ぜ続けます。最後に、バターを1杯ずつ加え、次の部分を加える前に、各部分がよく混ざるようにします。結果は、湿った粘り気のある生地になります。 生地を油またはバターで塗ったボウルに移し、カバーして、約1時間半、暖かくて風のない場所で発酵させます。この期間が過ぎたら、生地を優しく押して空気を抜き、再度カバーして冷蔵庫に入れて、最低3時間、理想的には一晩冷やして固めます。 生地が冷えたら、ベーキングペーパーに小麦粉を振りかけ、生地をその上に置いて、約12cm x 27cmの長方形を形成します。小麦粉を使用して、指や麺棒にくっつかないようにします。生地を伸ばしたら、余分な小麦粉を取り除き、紙ごと焼き皿に移します。カバーして、もう一度冷蔵庫に戻し、約1時間冷やします。 その間に、フィリングを準備します。アーモンドを沸騰した水に1〜2分入れ、その後冷水に浸して皮を取り除きます。皮をむいたアーモンドをブレンダーに加え、砂糖と一緒に細かいペーストになるまで混ぜます。次に、バター、ラム酒、バニラ、シナモン、レモンの皮、アーモンドエッセンスを加え、柔らかいペーストができるまで混ぜ続けます。混合物をラップで覆い、冷やします。 その間に、クランブルを準備します。砂糖を小麦粉と混ぜ、次にバターを加え、指や2本のフォークを使って細かいパン粉状になるまで混ぜます。すべてを冷やします。 生地が準備できたら、パウンド型に油を塗ります。冷蔵庫から生地を取り出し、アーモンドクリームを塗り、各側に1cmの余白を残します。細かく刻んだチョコレートを振りかけ、生地を巻き始めます。隙間ができないようにしっかりと巻きます。巻きながら、ブラシを使って余分な小麦粉を取り除きます。巻き終わったら、端をしっかりと封印し、巻いた生地をねじります。優しく編み込み、油を塗った型に置きます。再度カバーし、暖かい場所で発酵させます。 オーブンを中温（180°C）に予熱します。バブカが膨らんだら、溶き卵を塗り、クランブルを上に振りかけます。バブカが黄金色になるまで焼き、押したときに元の形に戻るまで、約1時間から1時間10分かかります。 オーブンから取り出したら、ナイフを使って型から端を外し、サービングプレートに移す前に1時間冷やします。バブカは通常、エスプレッソコーヒーと一緒に、ホイップクリームとチョコレートでコーティングされたコーヒー豆を添えて提供されます。この組み合わせは、すべての一口を忘れられない体験に変えるでしょう！
材料
- 生地用：ドライイースト1.5小さじ、牛乳85ml、サワークリーム大さじ2（山盛りではなく平らでもない）、大きな卵1個、大きな卵の卵黄1個、255gの小麦粉と生地に振りかけるための少しの余分、砂糖大さじ3、塩ひとつまみ、バニラエッセンス1/2小さじ、無塩バター55g、室温、さらに型に塗るための少し。フィリング用：皮をむいたアーモンド80g、砂糖65g、室温のバター55g、大きな卵1個、ラム酒大さじ2
- 5大さじ、室温のバター40g。
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