Маарутта с финиками

Маарутта с финиками — арабское печенье, которое обычно подают в праздничные дни. Тесто оборачивает начинку, а после выпечки печенье слегка подрумянивается и покрывается сахарной пудрой; в тесте есть и розовый сироп. Я выбираю мягкие финики, но не настолько мягкие, чтобы они превращались в пасту, когда я их очищаю. Подготовка: 60 минут. Выпечка: 18 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 108 минут. Порций: 30. Около 380 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг муки
625 г маргарина
75 мл масла
20 г разрыхлителя
16 г ванильного сахара
100 мл розового сиропа
1 чайная ложка соли
1 кг фиников
30 мл масла
100 г сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай 1 кг муки с 625 г маргарина, затем добавь 75 мл масла. 2. Добавь 20 г разрыхлителя, 16 г ванильного сахара, 100 мл розового сиропа и 1 чайную ложку соли. Перемешай, пока тесто не соберётся. 3. Удали косточки и кожицу с 1 кг фиников. Смешай их с 30 мл масла. 4. Раздели тесто на шарики примерно по 3 см. По одному расплющивай их на ладони, клади немного начинки в середину и накрывай тестом. При желании слегка прижми вилкой, чтобы сделать узор. 5. Выложи печенье на противень и выпекай в разогретой до 180°C духовке 18 минут, пока оно слегка не подрумянится. 6. Оставь остывать на 30 минут, затем обваляй в 100 г сахарной пудры.

Примечания

Храни печенье в закрытой коробке при комнатной температуре, в холодильник я его не ставлю, и оно может храниться несколько недель. Мягкие финики легче очищать, а очень сухие делают начинку более зернистой; выбирай такие, которые можно размять пальцами. Маленькие шарики подрумяниваются быстрее больших, поэтому ближе к концу выпечки следи за цветом. Тесто может потрескаться, если слишком тонко расплющить его на ладони; собери его снова, прежде чем добавлять начинку. При формировании печенья часто торопятся именно с закрыванием теста, хотя начинка должна быть полностью покрыта, а края хорошо скреплены. В муке есть глютен, а в маргарине может быть молоко, в зависимости от марки. Я подаю печенье с чёрным чаем, рядом с которым аромат розы остаётся ненавязчивым.