マールータのデーツ菓子

マールータのデーツ菓子は、祝祭の時期によく食べられるアラブのお菓子です。生地でフィリングを包み、焼き上がったらほんのり色づいた菓子に粉砂糖をまぶします。生地にはローズシロップも入っています。私は柔らかいデーツを選びますが、皮をむくときにペースト状になるほど柔らかいものは避けます。準備時間：60分。焼き時間：18分。休ませる時間：30分。合計時間：108分。30人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質4 g。

材料

小麦粉 1 kg
マーガリン 625 g
油 75 ml
ベーキングパウダー 20 g
バニラシュガー 16 g
ローズシロップ 100 ml
塩小さじ1
デーツ 1 kg
油 30 ml
粉砂糖 100 g

準備

1. 小麦粉1 kgにマーガリン625 gを混ぜ、油75 mlを加えて混ぜます。 2. ベーキングパウダー20 g、バニラシュガー16 g、ローズシロップ100 ml、塩小さじ1を加えます。生地がまとまるまで混ぜます。 3. デーツ1 kgの種と皮を取り除きます。油30 mlと混ぜます。 4. 生地を直径約3 cmのボール状に分けます。ひとつずつ手のひらで平らにし、真ん中にフィリングを少しのせ、生地で包みます。模様をつけたければ、フォークで軽く押さえます。 5. 菓子を天板に並べ、180°Cに予熱したオーブンで18分、表面がほんのり色づくまで焼きます。 6. 30分冷ましてから、粉砂糖100 gをまぶします。

メモ

密閉容器に入れて室温で保存します。私は冷蔵庫には入れません。数週間は保存できます。柔らかいデーツのほうが皮をむきやすく、とても乾燥したものだとフィリングがざらつきます。指でつぶせるものを選んでください。小さなボールは大きなものより早く焼き色がつくので、焼き上がりが近づいたら色を見てください。手のひらで生地を薄く伸ばしすぎると、ひびが入ることがあります。フィリングをのせる前に、もう一度まとめてください。生地を閉じるところは、つい急いでしまいがちですが、フィリング全体を包み、縁をしっかり閉じる必要があります。小麦粉にはグルテンが含まれています。マーガリンには、メーカーによっては乳成分が含まれることがあります。私は紅茶と一緒にいただきます。紅茶のそばでは、バラの香りがほのかに残ります。