खजूर वाली मारूटा

खजूर वाली मारूटा खजूर से बनने वाली एक अरबी मिठाई है, जिसे आम तौर पर त्योहारों के आसपास परोसा जाता है। आटे की परत भरावन को ढकती है और बेक होने के बाद ये छोटी मिठाइयाँ हल्की सुनहरी हो जाती हैं और उन पर पिसी चीनी छिड़की जाती है; आटे में गुलाब का सिरप भी पड़ता है। मैं नरम खजूर चुनती हूँ, लेकिन इतने नरम नहीं कि साफ करते समय उनका पेस्ट बन जाए। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 18 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 108 मिनट। 30 सर्विंग्स। प्रति सर्विंग लगभग 380 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आटा
625 g मार्जरीन
75 ml तेल
20 g बेकिंग पाउडर
16 g वनीला शुगर
100 ml गुलाब का सिरप
1 छोटी चम्मच नमक
1 kg खजूर
30 ml तेल
100 g पिसी चीनी

तैयारी

1. 1 kg आटे में 625 g मार्जरीन मिलाएँ, फिर 75 ml तेल डालकर मिलाएँ। 2. 20 g बेकिंग पाउडर, 16 g वनीला शुगर, 100 ml गुलाब का सिरप और 1 छोटी चम्मच नमक डालें। आटा एक साथ बंधने तक मिलाएँ। 3. 1 kg खजूर की गुठलियाँ निकालें और छिलका उतारें। इन्हें 30 ml तेल के साथ मिलाएँ। 4. आटे के लगभग 3 cm के गोले बनाएँ। हर गोले को हथेली पर चपटा करें, बीच में थोड़ा भरावन रखें और आटे से ढक दें। चाहें तो काँटे से हल्का दबाकर डिज़ाइन बना लें। 5. मिठाइयों को बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 18 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्की सुनहरी न हो जाएँ। 6. इन्हें 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर 100 g पिसी चीनी में लपेटें।

ध्यान दें

इन्हें कमरे के तापमान पर बंद डिब्बे में रखें; मैं इन्हें फ्रिज में नहीं रखती और ये कई हफ्तों तक चल सकती हैं। नरम खजूर आसानी से खुल जाते हैं, जबकि बहुत सूखे खजूर से भरावन कुछ दरदरा रहता है; ऐसे खजूर चुनें जिन्हें उँगलियों के बीच दबाकर चपटा किया जा सके। छोटे गोले बड़े गोलों से जल्दी सुनहरे होते हैं, इसलिए बेकिंग के आखिर में रंग पर नज़र रखें। कभी-कभी हथेली पर आटा बहुत पतला फैलाने से उसमें दरार पड़ जाती है; भरावन डालने से पहले उसे फिर से समेट लें। आटे को बंद करने के चरण में लोग अक्सर जल्दी करते हैं, जबकि भरावन को पूरी तरह ढकना और किनारों को अच्छी तरह जोड़ना ज़रूरी है। आटे में ग्लूटेन होता है और ब्रांड के अनुसार मार्जरीन में दूध हो सकता है। मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ, जिसके साथ गुलाब की खुशबू हल्की ही रहती है।