Maaruta, arabskie ciasteczka z daktylami

Maaruta to arabskie ciasteczka z daktylami, które zwykle podaje się w okresie świątecznym. Ciasto otula nadzienie, a po upieczeniu ciasteczka lekko się rumienią i posypuje się je cukrem pudrem; do ciasta dodaje się też syrop różany. Wybieram miękkie daktyle, ale nie tak miękkie, żeby przy oczyszczaniu zamieniły się w pastę. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 18 minut. Odpoczywanie: 30 minut. Łączny czas: 108 minut. Porcje: 30. Około 380 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

1 kg mąki
625 g margaryny
75 ml oleju
20 g proszku do pieczenia
16 g cukru wanilinowego
100 ml syropu różanego
1 łyżeczka soli
1 kg daktyli
30 ml oleju
100 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Wymieszaj 1 kg mąki z 625 g margaryny, a następnie wlej 75 ml oleju. 2. Dodaj 20 g proszku do pieczenia, 16 g cukru wanilinowego, 100 ml syropu różanego i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj, aż powstanie zwarte ciasto. 3. Usuń pestki i skórkę z 1 kg daktyli. Wymieszaj je z 30 ml oleju. 4. Podziel ciasto na kulki o średnicy około 3 cm. Po kolei rozpłaszczaj je w dłoni, nałóż trochę nadzienia na środek i przykryj ciastem. Jeśli chcesz zrobić wzorek, lekko dociśnij widelcem. 5. Ułóż ciasteczka na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 18 minut, aż lekko się zarumienią. 6. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut, a następnie obtocz w 100 g cukru pudru.

Uwagi

Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej; nie wkładam ich do lodówki, a mogą zachować świeżość przez kilka tygodni. Miękkie daktyle łatwiej rozgnieść, a bardzo suche sprawią, że nadzienie będzie bardziej grudkowate; wybierz takie, które można rozgnieść między palcami. Małe kulki rumienią się szybciej niż duże, dlatego pod koniec pieczenia pilnuj ich koloru. Ciasto może popękać, jeśli za cienko rozpłaszczysz je w dłoni; zbierz je z powrotem, zanim nałożysz nadzienie. Przy zawijaniu ciasta wiele osób się spieszy, choć trzeba całkowicie przykryć nadzienie i skleić brzegi. Mąka zawiera gluten, a margaryna może zawierać mleko, zależnie od marki. Podaję je z czarną herbatą, przy której różany zapach pozostaje delikatny.