Maaruta, hurmalı Arap kurabiyesi

Maaruta, genellikle bayram dönemlerinde servis edilen hurmalı bir Arap kurabiyesidir. Hamur iç harcı sarar; fırından çıktıktan sonra kurabiyeler hafifçe renk alır ve üzerlerine pudra şekeri serpilir. Hamurda gül şurubu da var. Yumuşak hurmaları tercih ediyorum ama ayıklarken ezilip püreye dönüşecek kadar yumuşak olanları değil. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 18 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 108 dakika. Porsiyon: 30. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

1 kg un
625 g margarin
75 ml sıvı yağ
20 g kabartma tozu
16 g vanilinli şeker
100 ml gül şurubu
1 çay kaşığı tuz
1 kg hurma
30 ml sıvı yağ
100 g pudra şekeri

Hazırlık

1. 1 kg unu 625 g margarinle karıştır, ardından 75 ml sıvı yağı ekle. 2. 20 g kabartma tozu, 16 g vanilinli şeker, 100 ml gül şurubu ve 1 çay kaşığı tuz ekle. Hamur toparlanana kadar karıştır. 3. 1 kg hurmanın çekirdeklerini ve kabuklarını çıkar. 30 ml sıvı yağla karıştır. 4. Hamuru yaklaşık 3 cm büyüklüğünde toplara ayır. Her birini sırayla avucunda yassılaştır, ortasına biraz iç harç koy ve hamurla kapat. Desen vermek istersen çatalla hafifçe bastır. 5. Kurabiyeleri tepsiye diz ve önceden ısıtılmış 180°C fırında hafifçe renk alana kadar 18 dakika pişir. 6. 30 dakika soğumaya bırak, ardından 100 g pudra şekerine bulayarak kapla.

Notlar

Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında sakla; buzdolabına koymuyorum ve birkaç hafta dayanabilirler. Yumuşak hurmalar daha kolay ezilir, çok kuru olanlar ise iç harcı daha taneli yapar; parmaklarının arasında ezebileceğin hurmaları seç. Küçük toplar büyüklerden daha hızlı kızarır, bu yüzden pişmenin sonuna doğru renklerini takip et. Hamuru avucunda çok ince açarsan çatlayabilir; iç harcı koymadan önce hamuru yeniden toparla. Hamuru kapatma aşaması sık sık aceleye getiriliyor, oysa iç harcın tamamını örtmek ve kenarları birleştirmek gerekiyor. Un gluten içerir, margarin de markasına bağlı olarak süt içerebilir. Yanında siyah çayla servis ediyorum; çayın yanında gül kokusu hafif kalıyor.