Maaruta, bolachas árabes de tâmaras

Maaruta são bolachas árabes de tâmaras, normalmente servidas na época das festas. A massa envolve o recheio e, depois de irem ao forno, as bolachinhas ficam ligeiramente douradas e são polvilhadas com açúcar em pó; a massa também leva xarope de rosas. Escolho tâmaras macias, mas não tão macias que se desfaçam numa pasta quando as limpo. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 108 minutos. Porções: 30. Cerca de 380 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de farinha
625 g de margarina
75 ml de óleo
20 g de fermento em pó
16 g de açúcar baunilhado
100 ml de xarope de rosas
1 colher de chá de sal
1 kg de tâmaras
30 ml de óleo
100 g de açúcar em pó

Preparação

1. Mistura 1 kg de farinha com 625 g de margarina e, depois, incorpora 75 ml de óleo. 2. Junta 20 g de fermento em pó, 16 g de açúcar baunilhado, 100 ml de xarope de rosas e 1 colher de chá de sal. Mistura até a massa ficar ligada. 3. Retira os caroços e a pele a 1 kg de tâmaras. Mistura-as com 30 ml de óleo. 4. Divide a massa em bolinhas com cerca de 3 cm. Achata-as uma a uma na palma da mão, põe um pouco de recheio no meio e cobre-o com a massa. Se quiseres dar-lhes um padrão, pressiona ligeiramente com um garfo. 5. Coloca as bolachinhas num tabuleiro e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 18 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. 6. Deixa arrefecer durante 30 minutos e depois passa-as por 100 g de açúcar em pó.

Notas

Guarda-as numa caixa fechada, à temperatura ambiente; não as ponho no frigorífico e podem durar algumas semanas. As tâmaras macias desfazem-se mais facilmente, enquanto as muito secas deixam o recheio mais granuloso; escolhe umas que se possam esmagar entre os dedos. As bolinhas pequenas alouram mais depressa do que as grandes, por isso vai observando a cor no fim da cozedura. A massa pode rachar se a achatares demasiado na palma da mão; volta a juntá-la antes de pôr o recheio. É comum apressarem-se a fechar a massa, embora seja preciso cobrir todo o recheio e unir as bordas. A farinha contém glúten e a margarina pode conter leite, dependendo da marca. Sirvo-as com chá preto, que deixa o aroma a rosa discreto.