Суджукакия Смирнеика

Я готовила сутцукаки несколько раз, особенно когда у меня есть гости или когда хочется чего-то сытного. Мне нравится готовить эти овальные котлеты с тмином, корицей и чесноком, в простом томатном соусе. В первый раз я попробовала этот рецепт, потому что у меня было фарш и я не хотела делать обычные котлеты. С тех пор я готовлю их довольно часто, особенно потому что они хорошо сочетаются с пловом или картофельным пюре, не требуя много усилий. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут Время подготовки: 30-40 минут (включая время в холодильнике) Время приготовления: 30-40 минут Порции: 6-8 Сложность: средняя, ничего сложного, если все ингредиенты подготовлены Тип рецепта: основное блюдо, традиционное греческое и турецкое блюдо Ингредиенты 1 кг фарша (говядина, смесь или что у вас под рукой) 1 большая луковица 3-4 зубчика чеснока 2 ломтика хлеба (или панировочные сухари) 1 яйцо 2 чайные ложки тмина (молотого) 1 чайная ложка корицы (молотой) соль, перец (по вкусу) масло (для жарки) томатный соус (примерно 500 мл или столько, чтобы хорошо покрыть котлеты) 1 столовая ложка Деликат (по желанию, для соуса) 1 зубчик чеснока (для соуса) 1 стакан воды (примерно 200 мл, для соуса) Приготовление 1. Положите фарш в глубокую миску. Натрите лук на мелкой терке и добавьте его к мясу. Очистите и раздавите 3-4 зубчика чеснока. Замочите два ломтика хлеба в воде, затем хорошо отожмите и положите в миску. Если используете панировочные сухари, достаточно 2-3 столовых ложек. 2. Разбейте яйцо в смесь. Посыпьте солью, перцем, 1 чайной ложкой тмина и всей корицей. Вы можете подкорректировать специи по своему вкусу, но это основные количества для специфического вкуса. 3. Хорошо перемешайте все руками, пока смесь не станет однородной. Поставьте миску в холодильник на 20-30 минут, чтобы ароматы смешались и смесь немного охладилась. 4. Разогрейте сковороду с маслом. Увлажните руки водой и сформируйте котлеты овальной формы, примерно размером с большой палец. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они готовились равномерно. 5. Обжарьте котлеты со всех сторон, только до легкой корочки. Они не должны быть полностью готовыми, так как будут еще вариться в соусе. Выложите их на тарелку и займитесь соусом. 6. В большой кастрюле налейте немного масла (можно использовать оставшееся от жарки). Добавьте нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока. Через несколько секунд влейте томатный соус, 1 чайную ложку тмина, соль, перец, 1 столовую ложку Деликат и стакан воды. 7. Доведите соус до кипения, затем осторожно положите котлеты внутрь. Накройте крышкой и варите на медленном или среднем огне, не мешая, пока соус не уменьшится и не загустеет. Это займет около 25-30 минут. Попробуйте на соль и специи в конце, если нужно. 8. Подавайте горячими с пловом, картофельным пюре или даже с свежим хлебом, как предпочитаете. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что он сытный, имеет особый вкус благодаря тмину и корице, а ингредиенты обычно под рукой. Он не слишком капризный, хорошо сохраняется и на следующий день, а соус помогает сохранить его нежным. Советы и вариации Советы Используйте мясо с небольшим содержанием жира, чтобы котлеты не получились сухими. Не пропускайте время в холодильнике — это сильно помогает текстуре. Не жарьте слишком долго, так как они еще будут готовиться в соусе. Замены Вы можете использовать только говядину, только свинину или смесь. Можно использовать и индейку, но текстура будет немного другой. Если не хотите Деликат в соусе, просто добавьте соль и перец. Панировочные сухари без проблем заменяют хлеб. Вариации Некоторые добавляют немного нарезанной зелени петрушки в смесь, но это не указано в оригинальном рецепте. Некоторые люди добавляют немного орегано в соус для более греческого стиля. Идеи для подачи Классически подают с рисовым пловом или пюре. Я также подавала с отварным картофелем или простым хлебом, когда не хотелось заморачиваться с гарнирами. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли приготовить котлеты в духовке, а не жарить? Теоретически, да, но текстура не будет такой сочной. Быстрая жарка дает корочку и сохраняет влагу внутри. 2. Можно ли обойтись без корицы или тмина? Вы можете отказаться от корицы, но тмин является обязательным для оригинального вкуса. Без него результат будет довольно другим. 3. Какое мясо лучше всего подходит? Смешивание говядины и свинины дает сбалансированный результат, но вы также можете использовать только говядину или только свинину. С индейкой они получаются легче, но немного суше. 4. Какой толщины должны быть котлеты? Не слишком толстые — идеально, если они размером с палец, чтобы они хорошо пропеклись и остались нежными. 5. Можно ли обойтись без Деликата? Да, если не хотите использовать, можно добавить больше соли и перца в соус. Вкус будет немного проще, но все равно хорошим. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8): примерно 340 ккал, 20 г белков, 21 г жиров, 17 г углеводов (включая соус и хлеб/панировочные сухари). Значения могут варьироваться в зависимости от мяса и того, сколько масла впитывается при жарке. Томатный соус добавляет углеводы. Без гарнира. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревайте на слабом огне на плите или в микроволновке. Соус помогает сохранить и разогреть — котлеты не высыхают. Не рекомендую замораживать, текстура сильно ухудшается.