Sutzukakia Smyrneika

Fizemos Sutzukakia algumas vezes, especialmente quando temos convidados ou apetite por um prato consistente. Gosto de preparar essas almôndegas alongadas com cominho, canela e alho, em um molho simples de tomate. A primeira vez que tentei a receita foi porque tinha carne moída e não queria fazer as almôndegas tradicionais. Desde então, faço com bastante frequência, especialmente porque combina bem com pilaf ou purê, sem muito esforço. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos Tempo de preparo: 30-40 minutos (inclui o tempo na geladeira) Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: média, nada complicado se você tiver todos os ingredientes prontos Tipo de receita: prato principal, comida tradicional grega e turca Ingredientes 1 kg de carne moída (vaca, mistura ou o que tiver à mão) 1 cebola grande 3-4 dentes de alho 2 fatias de pão (ou farinha de rosca) 1 ovo 2 colheres de chá de cominho (moído) 1 colher de chá de canela (moída) sal, pimenta (a gosto) óleo (para fritar) molho de tomate (aprox. 500 ml ou o suficiente para cobrir bem as almôndegas) 1 colher de sopa de Delikat (opcional, para o molho) 1 dente de alho (para o molho) 1 copo de água (aprox. 200 ml, para o molho) Modo de preparo 1. Coloque a carne moída em uma tigela funda. Rale a cebola e adicione-a à carne. Descasque e amasse 3-4 dentes de alho. Molhe as duas fatias de pão em água, depois esprema bem e coloque na tigela. Se usar farinha de rosca, 2-3 colheres são suficientes. 2. Quebre um ovo sobre a mistura. Adicione sal, pimenta, 1 colher de chá de cominho e toda a canela. Você pode ajustar os temperos a gosto, mas essas são as quantidades básicas para o sabor característico. 3. Misture bem tudo com as mãos, até que a mistura fique homogênea. Coloque a tigela na geladeira por 20-30 minutos, para que os sabores se misturem e a mistura firme um pouco. 4. Aqueça uma frigideira com óleo. Umedeça as mãos com água e modele as almôndegas em forma alongada, do tamanho de um dedo. Não as faça muito grossas, para que cozinhem uniformemente. 5. Frite as almôndegas de todos os lados, apenas o suficiente para que fiquem com uma crosta leve. Não precisam estar completamente cozidas, pois ainda vão cozinhar no molho. Retire-as para um prato e prepare o molho. 6. Em uma panela larga, coloque um pouco de óleo (pode usar o que sobrou da fritura). Adicione um dente de alho cortado em fatias finas. Após alguns segundos, despeje o molho de tomate, 1 colher de chá de cominho, sal, pimenta, 1 colher de sopa de Delikat e o copo de água. 7. Deixe o molho ferver, depois coloque cuidadosamente as almôndegas dentro. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio, sem mexer muito, até que o molho reduza e engrosse um pouco. Isso leva cerca de 25-30 minutos. Prove o sal e os temperos no final, se necessário. 8. Sirva quente, com pilaf, purê de batatas ou até mesmo com pão fresco, conforme a preferência de cada um. Por que faço a receita com frequência Faço porque é consistente, tem um sabor especial do cominho e da canela, e os ingredientes estão geralmente à mão. Não é muito exigente, combina bem no dia seguinte, e o molho mantém as almôndegas macias. Dicas e variações Dicas Use carne com um pouco de gordura, para que as almôndegas não fiquem secas. Não pule o tempo na geladeira – isso ajuda muito na textura. Não frite demais, pois elas ainda cozinham no molho. Substituições Você pode usar apenas carne de vaca, apenas porco ou uma mistura. Também funciona com carne de peru, mas a textura será um pouco diferente. Se não quiser Delikat no molho, coloque apenas sal e pimenta. A farinha de rosca substitui facilmente o pão. Variações Algumas pessoas adicionam um pouco de salsa picada à mistura, mas isso não aparece na receita original. Algumas pessoas também colocam um pouco de orégano no molho, para um toque mais próximo do estilo grego. Ideias de servir Tradicionalmente, é servido com pilaf de arroz ou purê. Eu já servi também com batatas cozidas ou com pão simples, quando não tinha vontade de acompanhamentos elaborados. Perguntas frequentes 1. As almôndegas podem ser feitas no forno, em vez de fritas? Teoricamente, sim, mas a textura não será tão suculenta. A fritura rápida dá crosta e mantém a umidade por dentro. 2. É possível omitir a canela ou o cominho? Você pode abrir mão da canela, mas o cominho é essencial para o sabor original. Sem ele, o resultado será bem diferente. 3. Qual tipo de carne funciona melhor? A mistura de carne de vaca e porco dá um resultado equilibrado, mas você também pode usar apenas vaca ou apenas porco. Com peru, ficam mais leves, mas um pouco mais secas. 4. Quão grossas devem ser as almôndegas? Não muito grossas – o ideal é do tamanho de um dedo, para que cozinhem bem e fiquem macias. 5. Funciona sem Delikat? Sim, se você não quiser usar, pode colocar mais sal e pimenta no molho. O sabor será um pouco mais simples, mas ainda bom. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 8): aprox. 340 kcal, 20g de proteína, 21g de gordura, 17g de carboidratos (incluindo molho e pão/farinha de rosca). Os valores variam de acordo com a carne e a quantidade de óleo absorvida durante a fritura. O molho de tomate adiciona carboidratos. Sem acompanhamento. Armazenamento e reaquecimento Armazene na geladeira, coberto, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo no fogão ou no micro-ondas. O molho ajuda a manter e reaquecer – as almôndegas não secam. Não recomendo congelar, pois a textura diminui muito.

Ingredientes

1 kg de carne moída
1 cebola
3
4 dentes de alho
2 fatias de pão ou farinha de rosca
1 ovo
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de canela
sal
pimenta
óleo para fritar
molho de tomate
1 colher de sopa de tempero.

Sutzukakia Smyrneika

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