Sutzukakia Smyrneika

Name: Sutzukakia Smyrneika - Mihaela A.
Ingredients: 1 kg de viande hachée; 1 oignon; 3; 4 gousses dail; 2 tranches de pain ou de chapelure; 1 œuf; 2 cuillères à café de cumin; 1 cuillère à café de cannelle; sel; poivre; huile pour frire; sauce tomate; 1 cuillère à soupe dassaisonnement.

Divers - Sutzukakia Smyrneika par Mihaela A. - Recettes Recipia

J'ai préparé des Sutzukakia plusieurs fois, surtout lorsque j'ai des invités ou que j'ai envie d'un plat consistant. J'aime préparer ces boulettes allongées avec du cumin, de la cannelle et de l'ail, dans une simple sauce tomate. La première fois, j'ai essayé la recette parce que j'avais de la viande hachée et je ne voulais pas faire des boulettes classiques. Depuis, je les fais assez souvent, surtout qu'elles se marient bien avec du pilaf ou de la purée, sans trop d'effort. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 10 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes (incluant le temps au réfrigérateur) Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne, rien de compliqué si tous les ingrédients sont prêts Type de recette : plat principal, cuisine traditionnelle grecque et turque Ingrédients 1 kg de viande hachée (bœuf, mélange ou ce que vous avez sous la main) 1 gros oignon 3-4 gousses d'ail 2 tranches de pain (ou de la chapelure) 1 œuf 2 cuillères à café de cumin (moulu) 1 cuillère à café de cannelle (moulue) sel, poivre (au goût) huile (pour la friture) sauce tomate (environ 500 ml ou assez pour bien couvrir les boulettes) 1 cuillère à soupe de Delikat (facultatif, pour la sauce) 1 gousse d'ail (pour la sauce) 1 verre d'eau (environ 200 ml, pour la sauce) Mode de préparation 1. Mettez la viande hachée dans un grand bol. Râpez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Épluchez et écrasez 3-4 gousses d'ail. Faites tremper les deux tranches de pain dans l'eau, puis essorez-les bien et mettez-les dans le bol. Si vous utilisez de la chapelure, 2-3 cuillères suffisent. 2. Cassez un œuf dans le mélange. Ajoutez du sel, du poivre, 1 cuillère à café de cumin et toute la cannelle. Vous pouvez ajuster les épices selon vos préférences, mais ce sont les quantités de base pour le goût spécifique. 3. Malaxez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placez le bol au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le mélange se raffermisse un peu. 4. Chauffez une poêle avec de l'huile. Humidifiez vos mains avec de l'eau et façonnez les boulettes en forme allongée, de la taille d'un gros doigt. Ne les faites pas trop épaisses pour qu'elles cuisent uniformément. 5. Faites frémir les boulettes de tous les côtés, juste assez pour qu'elles prennent une légère croûte. Elles ne doivent pas être complètement cuites, car elles vont encore mijoter dans la sauce. Retirez-les dans une assiette et préparez la sauce. 6. Dans une grande casserole, mettez un peu d'huile (vous pouvez utiliser celle restante de la friture). Ajoutez une gousse d'ail coupée en fines tranches. Après quelques secondes, versez la sauce tomate, 1 cuillère à café de cumin, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de Delikat et le verre d'eau. 7. Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez délicatement les boulettes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen, sans trop remuer, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Cela prend environ 25-30 minutes. Goûtez pour ajuster le sel et les épices si nécessaire. 8. Servez chaud, avec du pilaf, de la purée de pommes de terre ou même avec du pain frais, selon les préférences de chacun. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare parce qu'elle est consistante, a un goût particulier grâce au cumin et à la cannelle, et les ingrédients sont généralement à portée de main. Elle n'est pas très exigeante, se conserve bien le lendemain, et la sauce la garde tendre. Conseils et variations Conseils Utilisez de la viande avec un peu de gras pour que les boulettes ne soient pas sèches. Ne négligez pas le temps au réfrigérateur – cela aide beaucoup à la texture. Ne les faites pas trop frémir, car elles cuisent encore dans la sauce. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement du bœuf, uniquement du porc ou un mélange. Cela fonctionne aussi avec de la dinde, mais la texture sera légèrement différente. Si vous ne voulez pas de Delikat dans la sauce, mettez juste du sel et du poivre. La chapelure remplace facilement le pain. Variations Certaines personnes ajoutent un peu de persil frais haché dans le mélange, mais cela n'apparaît pas dans la recette originale. Quelques personnes mettent aussi un peu d'origan dans la sauce, pour une note plus proche du style grec. Idées de service Traditionnellement, cela se sert avec du pilaf de riz ou de la purée. Je l'ai aussi servie avec des pommes de terre nature ou avec du pain simple, quand je n'avais pas envie de garnitures élaborées. Questions fréquentes 1. Peut-on faire les boulettes au four, sans les frire ? Théoriquement, oui, mais la texture ne sera pas aussi juteuse. La friture rapide donne une croûte et conserve l'humidité à l'intérieur. 2. Peut-on omettre la cannelle ou le cumin ? Vous pouvez renoncer à la cannelle, mais le cumin est essentiel pour le goût original. Sans lui, le résultat sera assez différent. 3. Quel type de viande fonctionne le mieux ? Le mélange de bœuf et de porc donne un résultat équilibré, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement du bœuf ou uniquement du porc. Avec de la dinde, elles seront plus légères, mais légèrement plus sèches. 4. Quelle épaisseur doivent avoir les boulettes ? Pas trop épaisses – l'idéal est la taille d'un doigt, pour qu'elles cuisent bien et restent tendres. 5. Est-ce que ça fonctionne sans Delikat ? Oui, si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez mettre un peu plus de sel et de poivre dans la sauce. Le goût sera un peu plus simple, mais toujours bon. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : environ 340 kcal, 20g de protéines, 21g de graisses, 17g de glucides (y compris la sauce et le pain/chapelure). Les valeurs varient selon la viande et la quantité d'huile absorbée lors de la friture. La sauce tomate ajoute des glucides. Sans garniture. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. La sauce aide à conserver et à réchauffer – les boulettes ne se dessèchent pas. Je ne recommande pas la congélation, car la texture se dégrade beaucoup.