Sutzukakia Smyrneika

Zrobiłem Sutzukakia kilka razy, szczególnie gdy mam gości lub ochotę na coś sycącego. Lubię przygotowywać te podłużne klopsiki z kminkiem, cynamonem i czosnkiem, w prostym sosie pomidorowym. Po raz pierwszy spróbowałem przepisu, ponieważ miałem mielone mięso i nie chciałem robić zwykłych kotletów. Od tamtej pory robię je dość często, szczególnie że dobrze pasują do pilawu lub puree, bez większego wysiłku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina 10 minut Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym czas w lodówce) Czas gotowania: 30-40 minut Porcje: 6-8 Trudność: średnia, nic skomplikowanego, jeśli masz wszystkie składniki przygotowane Typ przepisu: danie główne, tradycyjna kuchnia grecka i turecka Składniki 1 kg mielonego mięsa (wołowina, mieszanka lub co masz pod ręką) 1 duża cebula 3-4 ząbki czosnku 2 kromki chleba (lub bułka tarta) 1 jajko 2 łyżeczki kminku (mielonego) 1 łyżeczka cynamonu (mielonego) sól, pieprz (do smaku) olej (do smażenia) sos pomidorowy (około 500 ml lub tyle, aby dobrze pokryć klopsiki) 1 łyżka Delikatu (opcjonalnie, do sosu) 1 ząbek czosnku (do sosu) 1 szklanka wody (około 200 ml, do sosu) Sposób przygotowania 1. Włóż mielone mięso do głębokiej miski. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce i dodaj do mięsa. Obierz i zgnieć 3-4 ząbki czosnku. Namocz dwie kromki chleba w wodzie, a następnie dobrze je odciśnij i wrzuć do miski. Jeśli używasz bułki tartej, wystarczą 2-3 łyżki. 2. Wbij jajko do mieszanki. Posyp solą, pieprzem, 1 łyżeczką kminku i całym cynamonem. Możesz dostosować przyprawy według własnych upodobań, ale to są podstawowe ilości dla charakterystycznego smaku. 3. Dobrze wymieszaj wszystko rękami, aż masa stanie się zwarta. Wstaw naczynie do lodówki na 20-30 minut, aby smaki się przegryzły i masa lekko stwardniała. 4. Rozgrzej patelnię z olejem. Zwilż ręce wodą i formuj klopsiki w podłużny kształt, mniej więcej wielkości dużego palca. Nie rób ich zbyt grube, aby równomiernie się smażyły. 5. Smaż klopsiki ze wszystkich stron, tylko na tyle, aby uzyskały lekko chrupiącą skórkę. Nie muszą być całkowicie upieczone, ponieważ jeszcze się ugotują w sosie. Wyjmij je na talerz i zajmij się sosem. 6. W dużym garnku wlej trochę oleju (możesz użyć resztek po smażeniu). Dodaj pokrojony w cienkie plasterki ząbek czosnku. Po kilku sekundach wlej sos pomidorowy, 1 łyżeczkę kminku, sól, pieprz, 1 łyżkę Delikatu i szklankę wody. 7. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie ostrożnie włóż klopsiki do środka. Przykryj i gotuj na małym do średniego ogniu, nie mieszając zbyt często, aż sos zgęstnieje. Zajmie to około 25-30 minut. Na koniec spróbuj sosu i ewentualnie dopraw solą i przyprawami. 8. Podawaj na ciepło, z pilawem, puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem, według własnych upodobań. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję go, ponieważ jest sycący, ma wyjątkowy smak dzięki kminkowi i cynamonowi, a składniki zazwyczaj są pod ręką. Nie jest zbyt wymagający, dobrze smakuje także na drugi dzień, a sos sprawia, że pozostaje soczysty. Porady i wariacje Porady Używaj mięsa z odrobiną tłuszczu, aby klopsiki nie były suche. Nie pomijaj czasu w lodówce – bardzo pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ jeszcze będą się gotować w sosie. Zamienniki Możesz użyć tylko wołowiny, tylko wieprzowiny lub mieszanki. Dobrze sprawdzi się również mięso z indyka, choć tekstura będzie nieco inna. Jeśli nie chcesz używać Delikatu w sosie, dodaj tylko sól i pieprz. Bułka tarta z powodzeniem zastępuje chleb. Wariacje Niektórzy dodają odrobinę posiekanej natki pietruszki do masy, ale nie występuje ona w oryginalnym przepisie. Niektórzy dodają również odrobinę oregano do sosu, aby nadać mu bardziej grecki charakter. Pomysły na podanie Klasycznie podaje się z pilawem ryżowym lub puree. Ja podawałem je też z ziemniakami gotowanymi lub z prostym chlebem, gdy nie miałem ochoty na bardziej wymyślne dodatki. Często zadawane pytania 1. Czy klopsiki można zrobić w piekarniku, a nie smażyć? Teoretycznie tak, ale tekstura nie będzie tak soczysta. Szybkie smażenie nadaje skórkę i zatrzymuje wilgoć w środku. 2. Czy można pominąć cynamon lub kminek? Możesz zrezygnować z cynamonu, ale kminek jest niezbędny dla oryginalnego smaku. Bez niego wynik będzie dość inny. 3. Jakie mięso najlepiej się sprawdza? Mieszanka wołowiny i wieprzowiny daje zrównoważony efekt, ale możesz użyć tylko wołowiny lub tylko wieprzowiny. Z indykiem będą lżejsze, ale nieco bardziej suche. 4. Jak grube powinny być klopsiki? Nie za grube – idealnie, jeśli mają wielkość dużego palca, aby dobrze się upiekły i pozostały soczyste. 5. Czy można je zrobić bez Delikatu? Tak, jeśli nie chcesz go używać, możesz dodać więcej soli i pieprzu do sosu. Smak będzie nieco prostszy, ale wciąż dobry. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 8): około 340 kcal, 20 g białka, 21 g tłuszczu, 17 g węglowodanów (w tym sos i chleb/bułka tarta). Wartości mogą się różnić w zależności od mięsa i ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia. Sos pomidorowy dodaje węglowodanów. Bez dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu na kuchence lub w mikrofalówce. Sos pomaga w przechowywaniu i podgrzewaniu – klopsiki nie wysychają. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura znacznie się pogarsza.