スミルナ風スツカキア
数回スツツカキアを作りました。特にお客様が来るときや、しっかりした料理が食べたいときに作ります。この細長いミートボールは、クミン、シナモン、ニンニクを使って、シンプルなトマトソースで仕上げるのが好きです。初めてこのレシピを試したのは、ひき肉が余っていて、普通のミートボールを作りたくなかったからです。それ以来、ピラフやマッシュポテトと相性が良く、あまり手間もかからないので、頻繁に作るようになりました。 クイック情報 総時間：約1時間10分 準備時間：30～40分（冷蔵庫での時間を含む） 調理時間：30～40分 分量：6～8人前 難易度：中程度、すべての材料が揃っていれば特に難しくありません レシピの種類：主菜、伝統的なギリシャ料理とトルコ料理 材料 ひき肉 1kg（牛肉、ミックス、または手元にあるもので） 大きな玉ねぎ 1個 ニンニク 3～4片 パン 2枚（またはパン粉） 卵 1個 クミン（粉末）小さじ2 シナモン（粉末）小さじ1 塩、胡椒（お好みで） 油（揚げ用） トマトソース（約500ml、ミートボールがしっかり浸かる程度） デリカット（オプション、ソース用）大さじ1 ニンニク 1片（ソース用） 水 1カップ（約200ml、ソース用） 作り方 1. 深いボウルにひき肉を入れます。玉ねぎを細かくおろし、肉の上に加えます。ニンニク3～4片を皮をむいて潰します。2枚のパンを水に浸し、しっかり絞ってボウルに入れます。パン粉を使う場合は、2～3さじで十分です。 2. 卵を混ぜ物の上に割り入れます。塩、胡椒、クミン小さじ1、全てのシナモンを振り入れます。お好みに応じて調味料を調整できますが、これが基本的な量です。 3. 手でしっかりと混ぜ、材料がまとまるまでこねます。ボウルを冷蔵庫に20～30分置き、風味をなじませ、混ぜ物が少し固まるようにします。 4. フライパンに油を熱します。手を水で湿らせ、ミートボールを親指の大きさになるように細長く形成します。厚くしすぎないようにして、均等に火が通るようにします。 5. ミートボールを全体が軽く焼き色がつくまで揚げます。完全に火が通る必要はなく、ソースでさらに煮るので、皿に移します。 6. 広い鍋に少し油を入れ（揚げたときに残った油を使っても良い）、薄くスライスしたニンニクを加えます。数秒後、トマトソース、クミン小さじ1、塩、胡椒、デリカット大さじ1、水を加えます。 7. ソースを沸騰させたら、慎重にミートボールを鍋に入れます。蓋をして、中弱火であまり混ぜずに煮込み、ソースが少し減ってとろみがつくまで、約25～30分煮ます。最後に塩と調味料を味見して、必要に応じて調整します。 8. 温かいうちに、ピラフ、マッシュポテト、または新鮮なパンと一緒にお召し上がりください。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか この料理はボリュームがあり、クミンとシナモンの独特の風味があり、材料がほとんど手元にあるからです。手間もかからず、翌日でも美味しくいただけるので、ソースが肉を柔らかく保ってくれます。 ヒントとバリエーション ヒント 少し脂肪のある肉を使って、ミートボールがパサパサにならないようにしましょう。 冷蔵庫での時間を省略しないでください。食感に大きく影響します。 揚げすぎないようにしましょう。ソースでもさらに火が通ります。 置き換え 牛肉だけ、豚肉だけ、またはミックスでも良いです。七面鳥の肉でも作れますが、食感が少し異なります。 ソースにデリカットを使いたくない場合は、塩と胡椒だけでも大丈夫です。 パン粉は問題なくパンの代わりになります。 バリエーション 一部の人は、混ぜ物に刻んだパセリを加えますが、これは元のレシピには含まれていません。 数人は、ソースに少しオレガノを加えて、ギリシャスタイルに近づけます。 提供アイデア 伝統的には、ピラフやマッシュポテトの横に置いて提供します。私は、手間のかからない付け合わせがないときに、自然なポテトやシンプルなパンと一緒に提供したこともあります。 よくある質問 1. ミートボールは揚げずにオーブンで作れますか？ 理論的には可能ですが、食感はジューシーさが失われます。素早く揚げることで、外側に焼き色が付き、中の水分を保ちます。 2. シナモンやクミンを省略できますか？ シナモンは省略できますが、クミンは元の風味に必要不可欠です。これがなければ、結果はかなり異なります。 3. どの肉が最適ですか？ 牛肉と豚肉のミックスがバランスの取れた結果を出しますが、牛肉だけ、豚肉だけでも良いです。七面鳥を使うと、軽やかになりますが、少し乾燥します。 4. ミートボールの厚さはどのくらいが理想ですか？ あまり厚くせず、親指の大きさが理想です。そうすれば、しっかり火が通り、柔らかくなります。 5. デリカットなしでも大丈夫ですか？ はい、使いたくない場合は、ソースにもっと塩と胡椒を加えることができます。風味は少しシンプルになりますが、それでも美味しいです。 栄養価 1人前（8人前からの推定）：約340 kcal、20gのタンパク質、21gの脂肪、17gの炭水化物（ソースとパン/パン粉を含む）。肉の種類や揚げる際に吸収する油の量によって値は変動します。トマトソースは炭水化物を加えます。付け合わせなし。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をして最大3日間保存できます。弱火で再加熱するか、電子レンジで温めてください。ソースが肉を保湿し、再加熱時にも乾燥しません。冷凍はお勧めしません。食感が大きく劣ります。
材料
- 1kgの挽肉、1個の玉ねぎ、3
- 4片のニンニク、2枚のパンまたはパン粉、1個の卵、2小さじのクミン、1小さじのシナモン、塩、胡椒、揚げ用の油、トマトソース、1大さじの調味料。
