स्मिर्निका सुत्ज़ुकाकिया

मैंने सुत्जुकाकिया कई बार बनाई है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं या जब मुझे किसी भारी खाने की तलब होती है। मुझे ये लंबे मीटबॉल बनाना पसंद है जिनमें जीरा, दालचीनी और लहसुन होता है, एक साधारण टमाटर सॉस में। मैंने पहली बार ये रेसिपी इसलिए आजमाई क्योंकि मेरे पास कीमा था और मैं साधारण मीटबॉल नहीं बनाना चाहती थी। तब से, मैं इसे काफी बार बनाती हूं, खासकर क्योंकि ये पिलाफ या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जाती है, बिना ज्यादा मेहनत के। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट तैयारी का समय: 30-40 मिनट (फ्रिज में रखने का समय शामिल है) पकाने का समय: 30-40 मिनट सर्विंग: 6-8 कठिनाई: मध्यम, अगर आपके पास सभी सामग्री तैयार हैं तो कुछ भी जटिल नहीं रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारंपरिक ग्रीक और तुर्की खाना सामग्री 1 किलोग्राम कीमा (गाय का, मिश्रित या जो आपके पास हो) 1 बड़ा प्याज 3-4 लहसुन की कलियाँ 2 स्लाइस ब्रेड (या ब्रेडक्रंब) 1 अंडा 2 चम्मच जीरा (पीसा हुआ) 1 चम्मच दालचीनी (पीसी हुई) नमक, काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) तेल (तलने के लिए) टमाटर सॉस (लगभग 500 मिलीलीटर या जितना मीटबॉल को अच्छी तरह ढक सके) 1 चम्मच डेलिकेट (वैकल्पिक, सॉस के लिए) 1 लहसुन की कली (सॉस के लिए) 1 गिलास पानी (लगभग 200 मिलीलीटर, सॉस के लिए) बनाने की विधि 1. कीमा को एक गहरे बर्तन में डालें। प्याज को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे मांस में डालें। 3-4 लहसुन की कलियों को छीलकर कुचलें। दो ब्रेड की स्लाइस को पानी में भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह निचोड़ें और बर्तन में डालें। अगर आप ब्रेडक्रंब का उपयोग कर रहे हैं, तो 2-3 चम्मच पर्याप्त हैं। 2. मिश्रण पर एक अंडा तोड़ें। नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा और सारी दालचीनी छिड़कें। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ये मूल मात्रा हैं जो विशेष स्वाद के लिए हैं। 3. सब कुछ अच्छी तरह से हाथ से गूंधें, जब तक मिश्रण एकसाथ न बंध जाए। बर्तन को फ्रिज में 20-30 मिनट के लिए रखें, ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं और मिश्रण थोड़ी देर के लिए ठोस हो जाए। 4. एक पैन में तेल गर्म करें। अपने हाथों को पानी से गीला करें और मीटबॉल को एक अंगूठे के आकार के लंबे आकार में बनाएं। उन्हें बहुत मोटा न बनाएं, ताकि वे समान रूप से पक सकें। 5. मीटबॉल को सभी तरफ से तलें, बस इतना कि हल्का सा क्रस्ट बन जाए। उन्हें पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे सॉस में और पकेंगे। उन्हें एक प्लेट पर निकालें और सॉस पर ध्यान दें। 6. एक चौड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें (आप तलने के लिए बचे हुए तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। एक लहसुन की कली को पतले स्लाइस में काटकर डालें। कुछ सेकंड बाद, टमाटर सॉस, 1 चम्मच जीरा, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच डेलिकेट और पानी का गिलास डालें। 7. सॉस को उबालने दें, फिर धीरे से मीटबॉल को अंदर डालें। ढककर मध्यम-धीरे आंच पर पकाएं, बिना ज्यादा हिलाए, जब तक सॉस घट न जाए और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं। अंत में, यदि आवश्यक हो, तो नमक और मसालों का स्वाद लें। 8. इसे गर्मागर्म परोसें, पिलाफ, मैश किए हुए आलू या ताजा ब्रेड के साथ, जैसा कि हर कोई पसंद करता है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं मैं इसे बनाती हूं क्योंकि यह भरपूर होती है, जीरा और दालचीनी का विशेष स्वाद होता है, और सामग्री आमतौर पर उपलब्ध होती हैं। यह बहुत मांग नहीं करती, अगले दिन भी अच्छी होती है, और सॉस इसे नम बनाए रखता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स थोड़ा वसा वाली मांस का उपयोग करें, ताकि मीटबॉल सूखे न हों। फ्रिज में रखने का समय न छोड़ें - यह बनावट में बहुत मदद करता है। उन्हें बहुत ज्यादा न तलें, क्योंकि वे सॉस में और पकेंगे। वैकल्पिक आप केवल गाय का, केवल सूअर का या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। टर्की का मांस भी चलता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। यदि आप सॉस में डेलिकेट नहीं चाहते हैं, तो केवल नमक और काली मिर्च डालें। ब्रेडक्रंब ब्रेड को बिना किसी समस्या के बदल सकता है। विविधताएँ कुछ लोग मिश्रण में थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया डालते हैं, लेकिन यह मूल रेसिपी में नहीं है। कुछ लोग सॉस में थोड़ा ओरिगैनो भी डालते हैं, ग्रीक शैली के लिए एक और नोट के लिए। परोसने के विचार क्लासिक रूप से इसे चावल के पिलाफ या मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। मैंने इसे उबले हुए आलू या साधारण ब्रेड के साथ भी परोसा है, जब मुझे जटिल साइड डिश बनाने का मन नहीं था। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मीटबॉल को ओवन में बनाया जा सकता है, तले बिना? सिद्धांत में, हाँ, लेकिन बनावट उतनी रसदार नहीं होगी। तेज तलना क्रस्ट देता है और अंदर की नमी को बनाए रखता है। 2. क्या दालचीनी या जीरा को छोड़ना संभव है? आप दालचीनी को छोड़ सकते हैं, लेकिन जीरा मूल स्वाद के लिए आवश्यक है। इसके बिना, परिणाम काफी अलग होगा। 3. किस प्रकार का मांस सबसे अच्छा है? गाय और सूअर का मिश्रण संतुलित परिणाम देता है, लेकिन आप केवल गाय या केवल सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं। टर्की के साथ, वे हल्के होते हैं, लेकिन थोड़े सूखे होते हैं। 4. मीटबॉल कितने मोटे होने चाहिए? बहुत मोटे नहीं - आदर्श रूप से एक अंगूठे के आकार के, ताकि वे अंदर से पक जाएं और नर्म रहें। 5. क्या डेलिकेट के बिना भी चलेगा? हाँ, यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सॉस में अधिक नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। स्वाद थोड़ी सरल होगी, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमान: लगभग 340 कैलोरी, 20 ग्राम प्रोटीन, 21 ग्राम वसा, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सॉस और ब्रेड/ब्रेडक्रंब सहित)। मूल्य मांस और तलने में कितनी तेल अवशोषित होती है, के अनुसार भिन्न होते हैं। टमाटर सॉस कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है। बिना साइड डिश के। संग्रहण और दोबारा गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें। सॉस संग्रहण और दोबारा गर्म करने में मदद करता है - मीटबॉल सूखे नहीं होते। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, बनावट काफी खराब हो जाती है।