Торт с муссом из пралине и абрикосами

Ингредиенты

• Мусс из абрикосов: 250 г консервированных абрикосов
• 250 г жидких сливок
• 90 г сахара
• 7 г желатина. Пралине из фундука и мусс из пралине: 350 г жидких сливок + 2-3 столовые ложки сахарной пудры
• 7 г желатина
• 180 г пралине из фундука
• 15 г рома
• 135 г фундука
• 90 г сахара. Карамелизированный фундук: 120 г фундука
• 30 г сахара
• 15 г воды
• 4 г масла. Дакуаз с миндалем и фундуком: 4 белка (125 г)
• 50 г сахара
• 16 г муки. Tant pour tant миндально-ореховый: 50 г миндальной муки
• 35 г ореховой муки
• 85 г сахарной пудры. Шоколадное печенье с фундуком: 4 желтка
• 40 г сахара
• 30 г муки
• 10 г какао
• 2 белка
• 20 г сахара
• 30 г масла
• 25 г фундука.

Приготовление

Шоколадно-фундучный бисквит (противень 21x 31 см):Фундук запекайте 3-4 мин. при 200 С. Положите их в полотенце и разотрите, чтобы удалить кожуру, затем мелко порубите. Желтки смешайте с сахаром (40 г). Добавьте растопленное сливочное масло. Затем муку, смешанную с какао, предварительно просеянным. Взбейте яичные белки в пену с небольшим количеством лимонного сока (я использовала, как обычно, 1/8 чайной ложки винного камня на 1 яичный белок). Затем добавьте их в смесь, аккуратно перемешивая. Вылейте смесь на смазанный жиром и выстланный противень или используйте бумагу для выпечки. Выпекайте в течение 14-15 минут в предварительно разогретой духовке при 200 С. После выпечки и остывания слегка подровняйте края.Дакуаз с миндалем и фундуком (противень 21 x 31 см):Для танта-пунта :Фундук запекайте 3-4 мин. при 200 C. Положите их в полотенце и разотрите, чтобы удалить скорлупу (я проделала эту операцию только один раз, добавив все фундуки, указанные в рецепте). Миндаль опустите в кипящую воду на 1 мин, слейте воду, удалите скорлупу (у кого она уже очищена, тем лучше), затем поставьте в духовку при 100 С, чтобы подсушить в течение нескольких минут. Измельчите миндаль и фундук вместе, затем добавьте сахар и разотрите. Затем просейте муку. Взбейте яичные белки с винным камнем и лимонным соком. Понемногу добавьте сахар. Затем ТПТ, смешанный с мукой. Вылейте смесь на смазанный жиром и выстланный противень или на бумагу для выпечки. Разровняйте и посыпьте сахарной пудрой (в ингредиентах не указано). Выпекайте 20-25 минут в предварительно разогретой духовке при 180 С. После выпечки и остывания аккуратно подровняйте края.Карамелизированный арахис:Варите воду и сахар вместе, пока они не достигнут температуры 118 C (на стадии пети-буль сироп образует мягкий плоский пузырь при легком нажатии на него двумя увлажненными пальцами).Положите очищенный арахис, см. выше.Снимите сотейник с огня и помешивайте лопаткой, пока он немного не кристаллизуется (он появится в виде белого порошка на арахисе). Верните на слабый огонь, аккуратно помешивая, пока сахар не карамелизуется. Когда фундук подрумянится, добавьте сливочное масло и выложите все на противень, отделяя фундук друг от друга. Отберите 24 ореха для гарнира, остальные мелко порубите ножом.Абрикосовый мусс:Пюрируйте абрикосы в блендере, затем смешайте с сахаром, пока он не растает. Замочите желатин в холодной воде и растворите в соответствии с инструкцией на пакете. Затем добавьте к абрикосам. Взбейте сливки и добавьте в смесь.Фундучное пралине:Подготовьте фундук в течение 3-4 мин. при 200 С. Положите их в полотенце и разотрите, чтобы удалить скорлупу. Положите сахар в сотейник для карамелизации, а когда он станет золотисто-коричневым, добавьте фундук, помешивая, пока он не покроется карамелью. Выложите на противень, смазанный небольшим количеством масла, и оставьте остывать. Затем измельчите их в кухонном комбайне до состояния пасты.Мусс из пралина:Взбейте сливки с сахаром и остудите. Замочите желатин в холодной воде и растворите его в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешайте его с ромом и частью пралина, затем залейте оставшимся пралином. Добавьте часть взбитых сливок, перемешайте, затем добавьте остальные взбитые сливки, аккуратно перемешивая сверху вниз.Сборка:Приклейте лист ацетата и/или бумаги для выпечки липкой лентой на противень. Установите съемное кольцо (по размеру теста) и вылейте абрикосовый мусс. Охладите в течение нескольких минут, чтобы он слегка затвердел, затем выложите сверху шоколадно-ореховый мусс, который пропитайте сиропом из сока абрикосового компота и 1 столовой ложки абрикосового ликера (по желанию). Затем выложите половину мусса из пралина, посыпьте измельченным карамелизированным фундуком. Добавьте оставшийся мусс из пралина, затем торт "Дакуаз", пропитанный сиропом из воды и сахара и 1 столовой ложкой рома. Оберните пленкой и уберите в холодильник для застывания, не менее чем на 2 часа. Переверните и украсьте по вкусу. Рецепт, предложенный Daneza13Pricot mousse cake with praline and apricot mousse, является особенным и подходит для различных особых событий или праздников.