Ciasto z musem pralinowym i morelami

Ciasto z musem pralinowym i morelami to z pewnością wyjątkowy deser, który wymaga trochę czasu na przygotowanie. Ale to takie dobre i piękne ciasto, że zdecydowanie warto się postarać. To ciasto jest idealne na specjalne okazje, rocznice lub po prostu na rozpieszczenie się po długim dniu. Łączy kremową teksturę musy pralinowej z słodko-kwaśnym smakiem moreli, oferując kontrast smaków i kolorów, który zachwyca zmysły. Aby przygotować ten przysmak, zaczynamy od spodu. Potrzebujesz 200 g ciastek digestive, które musisz drobno zmielić. Wymieszaj je z 100 g roztopionego masła i 50 g cukru, aż uzyskasz jednorodną masę. Umieść mieszankę w formie z wyjmowanym dnem i dobrze ją dociśnij, wyrównując powierzchnię. Wstaw formę do lodówki na 30 minut, aby stężała. W międzyczasie przygotuj mus pralinowy. Roztop 150 g ciemnej czekolady w misce na kąpieli wodnej. Dodaj 100 g kremu pralinowego i wymieszaj, aż będzie gładkie. W innej misce ubij 300 ml śmietany kremówki, aż będzie puszysta. Ostrożnie wmieszaj mieszankę czekolady i pralin do ubitej śmietany, uważając, aby jej nie opuścić. Mus powinien być lekki i kremowy. Teraz przygotuj morele. Umyj 300 g moreli, przekrój je na pół i usuń pestki. Umieść je na patelni z 50 g cukru i 100 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Po wystudzeniu spodu wylej na niego mus pralinowy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż karmelizowane morele, ładnie je układając, aby stworzyć atrakcyjny wygląd. Wstaw ciasto ponownie do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, aby mus dobrze stężał. Przed podaniem udekoruj kilkoma prażonymi orzechami lub wiórkami czekolady, jeśli chcesz. Pokrój ciasto na kawałki i delektuj się każdym kęsem. To ciasto z musem pralinowym i morelami nie tylko wygląda spektakularnie, ale także jego smak oczaruje Cię od pierwszego kęsa. Każda warstwa to eksplozja smaków, która zachwyci Twoje kubki smakowe, sprawiając, że każdy moment spędzony z bliskimi będzie niezapomniany.

Przygotowanie

Biszkopt z czekoladą i orzechami laskowymi (blaszka 21x 31 cm): Piec orzechy laskowe przez 3-4 minuty w temperaturze 200 C. Umieścić je w ręczniku i pocierać, aby usunąć skórkę, a następnie drobno posiekać. Wymieszać żółtka z cukrem (40 g). Dodać roztopione masło. Następnie mąkę wymieszaną z przesianym wcześniej kakao. Ubić pianę z białek z odrobiną soku z cytryny (użyłam - jak zwykle - 1/8 łyżeczki kremu winnego na 1 białko). Następnie dodaj je do masy, delikatnie mieszając. Przelać masę do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Piec przez 14-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Po upieczeniu i ostygnięciu lekko wyrównać brzegi.Daquoise z migdałami i orzechami laskowymi (blaszka 21 x 31 cm):Do tant-pout-tant :Orzechy laskowe piec przez 3-4 min. w 200 C. Włożyć je do ręcznika i pocierać, aby usunąć skorupkę (wykonałam tę operację tylko raz, dodając wszystkie orzechy laskowe w przepisie). Migdały pozostawić we wrzątku na 1 min, odcedzić, usunąć łupiny (te, które już są oczyszczone, tym lepiej), a następnie włożyć do piekarnika na 100 C, aby wyschły przez kilka minut.Migdały i orzechy laskowe zmielić razem, następnie dodać cukier i zmielić razem. Następnie przesiać TPT. Ubić pianę z białek z odrobiną kremówki/soku z cytryny. Dodać cukier w mżawce. Następnie TPT wymieszać z mąką. Wlać masę do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Wyrównać i posypać cukrem pudrem (nie podano w składnikach). Piec przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Po upieczeniu i ostygnięciu delikatnie wyrównać brzegi.Karmelizowane orzeszki ziemne:Zagotować wodę i cukier, aż osiągną temperaturę 118 C (na etapie petit boul syrop tworzy miękką, płaską bańkę, gdy jest delikatnie naciśnięty między dwoma zwilżonymi palcami).Włożyć już oczyszczone orzeszki ziemne, patrz procedura powyżej.Zdjąć rondel z ognia i mieszać łopatką, aż trochę się skrystalizuje (pojawi się jako biały proszek na orzeszkach ziemnych). Ponownie ustawić na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier się skarmelizuje. Gdy orzechy laskowe zbrązowieją, dodać masło i wyłożyć wszystko na tacę, oddzielając orzechy laskowe od siebie. Wyjąć 24 orzeszki do dekoracji, resztę drobno posiekać nożem.Mus morelowy:Morele zmiksować na puree w blenderze, a następnie wymieszać z cukrem, aż się rozpuści. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie dodać do moreli. Ubić bitą śmietanę i dodać do masy.Pralina z orzechów laskowych:Gotować orzechy laskowe przez 3-4 minuty w temperaturze 200 C. Umieścić je w ręczniku i pocierać, aby usunąć skorupkę. Umieścić cukier w rondelku, aby się skarmelizował, a gdy stanie się złotobrązowy, dodać orzechy laskowe, mieszając, aż będą dobrze pokryte karmelem. Wyłożyć na blachę posmarowaną odrobiną oleju i pozostawić do ostygnięcia. Następnie posiekaj je w robocie kuchennym, aż staną się pastą.Mousse de pralin:Ubij bitą śmietanę z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszać ją z rumem i częścią praliny, a następnie wylać na pozostałą część praliny. Dodaj część bitej śmietany, wymieszaj, a następnie dodaj resztę bitej śmietany, delikatnie mieszając od góry do dołu.Montaż:Przyklej arkusz octanu i / lub papieru do pieczenia taśmą klejącą na tacy. Umieścić wyjmowany pierścień (dostosowany do wielkości ciasta) i wlać mus morelowy. Wstawić do lodówki na kilka minut, aby lekko stwardniał, po czym na wierzchu ułożyć mus z czekolady i orzechów laskowych, nasączony syropem z soku z kompotu morelowego i 1 łyżką likieru morelowego (opcjonalnie). Następnie wlać połowę musu pralinowego, posypać posiekanymi karmelizowanymi orzechami laskowymi. Dodać resztę musu pralinowego, a następnie ciasto daquoise, nasączone syropem z wody i cukru oraz 1 łyżką rumu. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Obrócić i udekorować do smaku. Przepis zaproponowany przez Daneza13Pricot mousse cake with praline and apricot mousse jest wyjątkowy i nadaje się na różne specjalne okazje lub święta.

Składniki

Mousse morelowa: 250 g moreli z puszki
250 g śmietany
90 g cukru
7 g żelatyny. Pralina z orzechów laskowych i mousse z praliny: 350 g śmietany + 2
3 łyżki cukru pudru
7 g żelatyny
180 g praliny z orzechów laskowych
15 g rumu
135 g orzechów laskowych
90 g cukru. Karmelizowane orzechy laskowe: 120 g orzechów laskowych
30 g cukru
15 g wody
4 g masła. Dacquoise z migdałów i orzechów laskowych: 4 białka (125 g)
50 g cukru
16 g mąki. Tant pour tant migdałowo
orzechowy: 50 g mąki migdałowej
35 g mąki orzechowej
85 g cukru pudru. Biszkopt czekoladowy z orzechami laskowymi: 4 żółtka
40 g cukru
30 g mąki
10 g kakao
2 białka
20 g cukru
30 g masła
25 g orzechów laskowych.