Gâteau au mousse de praliné et abricots

Name: Gâteau au mousse de praliné et abricots - Melania B.
Ingredients: Mousse dabricot : 250 g dabricots en conserve; 250 g de crème liquide; 90 g de sucre; 7 g de gélatine. Praliné de noisette et mousse de praliné : 350 g de crème liquide + 2; 3 cuillères à soupe de sucre glace; 7 g de gélatine; 180 g de praliné de noisette; 15 g de rhum; 135 g de noisettes; 90 g de sucre. Noisettes caramélisées : 120 g de noisettes; 30 g de sucre; 15 g deau; 4 g de beurre. Dacquoise aux amandes et aux noisettes : 4 blancs dœufs (125 g); 50 g de sucre; 16 g de farine. Tant pour tant amande; noisette : 50 g de poudre damande; 35 g de poudre de noisette; 85 g de sucre glace. Biscuit au chocolat et aux noisettes : 4 jaunes dœufs; 40 g de sucre; 30 g de farine; 10 g de cacao; 2 blancs dœufs; 20 g de sucre; 30 g de beurre; 25 g de noisettes.

Désert - Gâteau au mousse de praliné et abricots par Melania B. - Recettes Recipia

Le gâteau au mousse de praliné et aux abricots est sans aucun doute un dessert exceptionnel qui nécessitera un certain temps de préparation. Mais c'est un gâteau tellement bon et si beau qu'il vaut vraiment l'effort. Ce gâteau est parfait pour les occasions spéciales, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Il combine la texture crémeuse de la mousse de praliné avec la saveur douce-acidulée des abricots, offrant un contraste de goûts et de couleurs qui ravit les sens. Pour préparer cette délicatesse, nous commençons par la base. Vous avez besoin de 200 g de biscuits digestifs que vous écrasez finement. Mélangez-les avec 100 g de beurre fondu et 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez le mélange dans un moule à charnière et appuyez bien, en nivelant la surface. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se solidifie. Pendant ce temps, préparez la mousse de praliné. Faites fondre 150 g de chocolat noir dans un bol au bain-marie. Ajoutez 100 g de crème de praliné et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, fouettez 300 ml de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Incorporez délicatement le mélange de chocolat et de praliné à la crème fouettée, en veillant à ne pas la dégonfler. La mousse doit être aérée et crémeuse. Maintenant, préparez les abricots. Lavez 300 g d'abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez-les dans une poêle avec 50 g de sucre et 100 ml d'eau. Faites-les bouillir à feu moyen pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir. Après que la base ait refroidi, versez la mousse de praliné dessus et nivelez la surface. Ajoutez les abricots caramélisés sur le dessus, en les arrangeant joliment pour créer une apparence attrayante. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, afin que la mousse prenne bien. Avant de servir, décorez avec quelques noix grillées ou des éclats de chocolat, si vous le souhaitez. Coupez le gâteau en tranches et savourez chaque bouchée. Ce gâteau au mousse de praliné et aux abricots non seulement a un aspect spectaculaire, mais son goût vous séduira également dès la première bouchée. Chaque couche est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles, rendant chaque moment passé avec vos proches inoubliable.

Préparation

Biscuit au chocolat et aux noisettes (plateau 21x 31 cm):Cuire les noisettes pendant 3-4 min. à 200 C. Les mettre dans un torchon et les frotter pour enlever l'écorce, puis les hacher finement. Mélanger les jaunes avec le sucre (40 g). Ajouter le beurre fondu. Puis la farine mélangée au cacao, préalablement tamisé. Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron (j'ai utilisé - comme je le fais habituellement - 1/8 de cuillère à café de crème de tartre pour 1 blanc d'œuf). Ajoutez-les ensuite à la préparation, en mélangeant délicatement. Verser le mélange dans la plaque graissée et tapissée, ou utiliser du papier sulfurisé. Cuire pendant 14 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Daquoise aux amandes et aux noisettes (plateau 21 x 31 cm):Pour le tant-pout-tant :Cuire les noisettes pendant 3-4 min. à 200 C. Les mettre dans un torchon et les frotter pour enlever la coquille (je n'ai fait cette opération qu'une seule fois, en ajoutant toutes les noisettes de la recette). Laisser les amandes dans l'eau bouillante pendant 1 min, les égoutter, enlever les coquilles (celles qui sont déjà nettoyées le mieux), puis les mettre au four à 100 C pour les sécher pendant quelques minutes.Broyer les amandes et les noisettes ensemble, puis ajouter le sucre et broyer ensemble. Tamiser ensuite le TPT. Monter les blancs en neige avec un peu de crème de tartre/jus de citron. Ajouter le sucre en filet. Puis le TPT mélangé à la farine. Verser le mélange dans la plaque graissée et tapissée, ou avec du papier sulfurisé. Niveler et saupoudrer de sucre en poudre (non spécifié dans les ingrédients). Cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Cacahuètes caramélisées:Faire bouillir l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils atteignent 118°C (au stade petit boul, le sirop forme une bulle souple et plate lorsqu'on le presse doucement entre deux doigts humidifiés).Mettre les cacahuètes déjà nettoyées, voir procédure ci-dessus.Retirer la casserole du feu et remuer avec une palette jusqu'à ce qu'il cristallise un peu (il apparaîtra sous forme de poudre blanche sur les cacahuètes). Remettre sur feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Lorsque les noisettes sont dorées, ajouter le beurre et démouler le tout sur un plateau en séparant les noisettes les unes des autres. Prélever 24 cacahuètes pour la garniture, le reste est haché finement au couteau.Mousse d'abricots:Réduire les abricots en purée dans un mixeur, puis les mélanger au sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et la dissoudre selon les instructions figurant sur l'emballage. Ajouter ensuite sur les abricots. Praline aux noisettes : Cuire les noisettes pendant 3-4 minutes à 200°C. Les mettre dans une serviette et les frotter pour qu'elles soient bien chaudes. Les mettre dans un torchon et les frotter pour enlever la coquille. Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole et, lorsqu'il devient brun doré, ajouter les noisettes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées dans le caramel.Démouler sur un plateau graissé avec un peu d'huile et laisser refroidir. Mousse de pralin:Monter la crème en chantilly avec le sucre et la réserver au froid. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et la dissoudre selon les instructions figurant sur l'emballage. La mélanger avec le rhum et une partie du pralin, puis la verser sur le reste du pralin. Ajouter une partie de la crème fouettée, remuer, puis ajouter le reste de la crème fouettée en remuant délicatement de haut en bas.Montage:Coller une feuille d'acétate et/ou de papier sulfurisé avec du ruban adhésif sur un plateau. Placer le cercle amovible (adapté à la taille de la pâte) et verser la mousse d'abricot. Réfrigérer quelques minutes pour que la mousse durcisse légèrement, puis déposer la mousse au chocolat et aux noisettes, imbibée d'un sirop à base de jus de compote d'abricot et d'une cuillère à soupe de liqueur d'abricot (facultatif). Verser ensuite la moitié de la mousse au pralin, parsemer de noisettes caramélisées hachées. Ajouter le reste de la mousse au pralin, puis le gâteau de daquoises imbibé d'un sirop composé d'eau et de sucre et d'une cuillère à soupe de rhum. Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour faire prendre, au moins 2 heures. Retourner et décorer selon les goûts de chacun. La recette proposée par Daneza13Gâteau aux pralines et à la mousse d'abricot est particulière et se prête à divers événements spéciaux ou fêtes.

Ingrédients

Mousse dabricot : 250 g dabricots en conserve
250 g de crème liquide
90 g de sucre
7 g de gélatine. Praliné de noisette et mousse de praliné : 350 g de crème liquide + 2
3 cuillères à soupe de sucre glace
7 g de gélatine
180 g de praliné de noisette
15 g de rhum
135 g de noisettes
90 g de sucre. Noisettes caramélisées : 120 g de noisettes
30 g de sucre
15 g deau
4 g de beurre. Dacquoise aux amandes et aux noisettes : 4 blancs dœufs (125 g)
50 g de sucre
16 g de farine. Tant pour tant amande
noisette : 50 g de poudre damande
35 g de poudre de noisette
85 g de sucre glace. Biscuit au chocolat et aux noisettes : 4 jaunes dœufs
40 g de sucre
30 g de farine
10 g de cacao
2 blancs dœufs
20 g de sucre
30 g de beurre
25 g de noisettes.