Torta con mousse di praliné e albicocche

La torta con mousse di praliné e albicocche è sicuramente un dessert eccezionale che richiederà un po' di tempo per essere preparato. Ma è una torta così buona e bella che vale sicuramente lo sforzo. Questa torta è perfetta per occasioni speciali, anniversari o semplicemente per coccolarti dopo una lunga giornata. Combina la consistenza cremosa della mousse di praliné con il sapore dolce-acidulo delle albicocche, offrendo un contrasto di sapori e colori che delizia i sensi. Per preparare questa delizia, iniziamo con la base. Hai bisogno di 200 g di biscotti digestive che devi sbriciolare finemente. Mescolali con 100 g di burro fuso e 50 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Metti il composto in uno stampo a cerniera e premi bene, livellando la superficie. Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti per farlo solidificare. Nel frattempo, prepara la mousse di praliné. Sciogli 150 g di cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria. Aggiungi 100 g di crema di praliné e mescola fino a ottenere un composto liscio. In un'altra ciotola, monta 300 ml di panna da montare fino a renderla soffice. Incorpora delicatamente il composto di cioccolato e praliné nella panna montata, facendo attenzione a non smontarla. La mousse deve essere ariosa e cremosa. Ora, prepara le albicocche. Lava 300 g di albicocche, tagliale a metà e rimuovi i noccioli. Mettili in una padella con 50 g di zucchero e 100 ml di acqua. Fai bollire a fuoco medio per 10 minuti, poi lasciale raffreddare. Dopo che la base si è raffreddata, versa la mousse di praliné sopra di essa e livella la superficie. Aggiungi sopra le albicocche caramellate, disponendole in modo carino per creare un aspetto attraente. Rimetti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte, affinché la mousse si rassodi bene. Prima di servire, decora con alcune noci tostate o scaglie di cioccolato, se lo desideri. Taglia la torta a fette e gusta ogni morso. Questa torta con mousse di praliné e albicocche non solo ha un aspetto spettacolare, ma il suo sapore ti conquisterà fin dal primo morso. Ogni strato è un'esplosione di sapori che delizierà le tue papille gustative, rendendo ogni momento trascorso con i tuoi cari indimenticabile.

Preparazione

Biscotto al cioccolato e nocciole (teglia 21x 31 cm):Cuocere le nocciole per 3-4 min. a 200 C. Metterle in un canovaccio e strofinarle per eliminare la buccia, quindi tritarle finemente. Mescolare i tuorli con lo zucchero (40 g). Aggiungere il burro fuso. Poi la farina mescolata con il cacao, setacciata in precedenza. Montare a neve gli albumi con un po' di succo di limone (io ho usato - come faccio di solito - 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro per 1 albume). Quindi aggiungerli all'impasto, mescolando delicatamente. Versare il composto nella teglia unta e foderata, oppure usare la carta da forno. Cuocere per 14-15 minuti nel forno preriscaldato a 200 C. Dopo la cottura e il raffreddamento, raddrizzare leggermente i bordi.Daquoise con mandorle e nocciole (teglia 21 x 31 cm):Per il tant-pout-tant: cuocere le nocciole per 3-4 min. a 200 C. Metterle in un canovaccio e strofinarle per togliere il guscio (ho fatto questa operazione una sola volta, aggiungendo tutte le nocciole della ricetta). Lasciare le mandorle in acqua bollente per 1 min, scolarle, togliere i gusci (chi li ha già puliti meglio è), quindi metterle in forno a 100 C ad asciugare per qualche minuto.Macinare insieme le mandorle e le nocciole, poi aggiungere lo zucchero e macinare insieme. Setacciare quindi il TPT. Montare gli albumi a neve con un po' di cremor tartaro/succo di limone. Aggiungere lo zucchero a pioggia. Poi il TPT mescolato alla farina. Versare il composto nella teglia unta e foderata con carta da forno. Livellare e spolverare con zucchero a velo (non specificato negli ingredienti). Cuocere per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180 C. Una volta sfornato e raffreddato, raddrizzare delicatamente i bordi.Nocciole caramellate: far bollire l'acqua e lo zucchero insieme fino a raggiungere i 118 C (il petit boul fase lo sciroppo forma una bolla morbida e piatta quando viene premuto delicatamente tra due dita inumidite).Mettere le nocciole già pulite, vedi procedura sopra.Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare con una paletta fino a quando si cristallizza un po' (apparirà come una polvere bianca sulle nocciole). Riportare a fuoco basso, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Quando le nocciole si sono dorate, aggiungere il burro e rovesciare il tutto su un vassoio, separando le nocciole l'una dall'altra. Togliere 24 noccioline per guarnire, il resto tritare finemente con un coltello.Mousse di albicocche:Ridurre in purea le albicocche in un frullatore, quindi mescolare con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungere alle albicocche. Montare la panna montata e aggiungerla al composto.Pralina di nocciole:Cuocere le nocciole per 3-4 minuti a 200 C. Metterle in un canovaccio e strofinarle per togliere il guscio. Mettere lo zucchero in una casseruola per farlo caramellare e, quando diventa dorato, aggiungere le nocciole, mescolando fino a quando non sono ben ricoperte dal caramello.Sformare su un vassoio unto con un po' d'olio e lasciare raffreddare. Tritare quindi le nocciole in un robot da cucina fino a ottenere una pasta.Mousse de pralin:Montare la panna con lo zucchero e tenerla al freddo. Ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Mescolarla con il rum e una parte del pralin, quindi versare il pralin rimanente. Aggiungere una parte della panna montata, mescolare, quindi aggiungere il resto della panna montata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.Montaggio:Incollare un foglio di acetato e/o di carta da forno con del nastro adesivo su un vassoio. Posizionare l'anello rimovibile (adattato alle dimensioni della pasta) e versare la mousse di albicocche. Mettere in frigo per qualche minuto, per far indurire leggermente, quindi disporre sulla sommità la mousse di cioccolato e nocciole, bagnata con uno sciroppo ottenuto con il succo della composta di albicocche e 1 cucchiaio di liquore all'albicocca (facoltativo). Versare quindi metà della mousse al pralin e cospargere di nocciole caramellate tritate. Aggiungere il resto della mousse al pralinato, quindi la torta daquoise, bagnata con uno sciroppo di acqua e zucchero e 1 cucchiaio di rum. Avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigo a rapprendere, almeno 2 ore. Girare e decorare a piacere. La ricetta proposta da Daneza13Torta alla mousse di albicocche con pralina e mousse di albicocche è particolare e si presta a diversi eventi speciali o festività.

Ingredienti

Mousse di albicocca: 250 g di albicocche in scatola
250 g di panna liquida
90 g di zucchero
7 g di gelatina. Praliné di nocciole e mousse di praliné: 350 g di panna liquida + 2
3 cucchiai di zucchero a velo
7 g di gelatina
180 g di praliné di nocciole
15 g di rum
135 g di nocciole
90 g di zucchero. Nocciole caramellate: 120 g di nocciole
30 g di zucchero
15 g di acqua
4 g di burro. Dacquoise di mandorle e nocciole: 4 albumi (125 g)
50 g di zucchero
16 g di farina. Tant pour tant di mandorle e nocciole: 50 g di farina di mandorle
35 g di farina di nocciole
85 g di zucchero a velo. Biscotto al cioccolato e nocciole: 4 tuorli duovo
40 g di zucchero
30 g di farina
10 g di cacao
2 albumi
20 g di zucchero
30 g di burro
25 g di nocciole.