Pralinenmousse-Kuchen mit Aprikosen

Zubereitung

Schokoladen- und Haselnusskekse (Blech 21x 31 cm): Die Haselnüsse 3-4 Minuten bei 200 Grad backen. Die Haselnüsse in ein Handtuch geben und reiben, um die Schale zu entfernen, dann fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker (40 g) vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben. Dann das mit dem Kakao vermischte und vorher gesiebte Mehl. Das Eiweiß mit ein wenig Zitronensaft schaumig schlagen (ich habe - wie üblich - 1/8 Teelöffel Weinstein für 1 Eiweiß verwendet). Dann den Eischnee unter die Masse heben und vorsichtig verrühren. Die Masse in das gefettete und ausgelegte Blech gießen oder Backpapier verwenden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 14-15 Minuten backen. Nach dem Backen und Abkühlen die Ränder leicht glätten.Quark mit Mandeln und Haselnüssen (Blech 21 x 31 cm):Für die Tant-pout-tant: Die Haselnüsse 3-4 Min. bei 200 C backen. Die Haselnüsse in ein Handtuch legen und reiben, um die Schale zu entfernen (ich habe diesen Vorgang nur einmal durchgeführt und alle Haselnüsse des Rezepts hinzugefügt). Die Mandeln 1 Min. in kochendes Wasser legen, abtropfen lassen, die Schalen entfernen (wer sie schon gereinigt hat, umso besser), dann einige Minuten im Ofen bei 100 C trocknen lassen.Mandeln und Haselnüsse zusammen mahlen, dann den Zucker hinzufügen und zusammen mahlen. Dann den TPT sieben. Das Eiweiß mit etwas Weinstein/Zitronensaft aufschlagen. Den Zucker im Sprühregen dazugeben. Dann das mit Mehl vermischte TPT. Die Masse in das gefettete und ausgelegte oder mit Backpapier ausgelegte Blech gießen. Gleichmäßig verteilen und mit Puderzucker bestäuben (nicht in den Zutaten angegeben). 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 C backen. Karamellisierte Erdnüsse:Wasser und Zucker zusammen aufkochen, bis sie 118 C erreichen (der Sirup bildet eine weiche, flache Blase, wenn er zwischen zwei angefeuchteten Fingern leicht gedrückt wird).Die bereits gereinigten Erdnüsse hineingeben (siehe oben).Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Rührer umrühren, bis er ein wenig kristallisiert (er erscheint als weißes Pulver auf den Erdnüssen). Auf kleiner Flamme weiterrühren, bis der Zucker karamellisiert ist. Wenn die Haselnüsse gebräunt sind, die Butter hinzufügen und alles auf ein Tablett stürzen, wobei die Haselnüsse voneinander getrennt werden. 24 Erdnüsse zum Garnieren herausnehmen, den Rest mit einem Messer fein hacken.Aprikosenmousse:Die Aprikosen in einem Mixer pürieren, dann mit dem Zucker vermischen, bis er schmilzt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanweisung auflösen. Dann über die Aprikosen geben. Die Schlagsahne aufschlagen und unter die Masse heben.Haselnusspraline:Die Haselnüsse 3-4 Minuten bei 200 C kochen. Legen Sie sie in ein Handtuch und reiben Sie sie ab, um die Schale zu entfernen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Haselnüsse dazugeben und umrühren, bis sie gut vom Karamell umhüllt sind, auf ein mit etwas Öl gefettetes Blech stürzen und abkühlen lassen. Dann die Haselnüsse in einer Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern. Mousse de pralin: Die Schlagsahne mit dem Zucker schlagen und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach den Anweisungen auf der Packung auflösen. Mit dem Rum und einem Teil des Pralinés vermischen und über das restliche Praliné gießen. Einen Teil der Schlagsahne dazugeben, umrühren, dann den Rest der Schlagsahne hinzufügen, dabei vorsichtig von oben nach unten umrühren.Zusammenbau:Einen Bogen Acetat und/oder Backpapier mit Klebeband auf ein Blech kleben. Den abnehmbaren Ring (auf die Größe des Teigs abgestimmt) auflegen und die Aprikosenmousse einfüllen. Einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas aushärtet, dann die Schokoladen- und Haselnussmousse darauf geben, die mit einem Sirup aus dem Saft des Aprikosenkompotts und 1 Esslöffel Aprikosenlikör (optional) getränkt ist. Dann die Hälfte der Pralinenmousse einfüllen, mit den gehackten karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Die restliche Pralinenmousse darauf geben, dann den mit einem Sirup aus Wasser und Zucker und 1 Esslöffel Rum getränkten Daquoise-Kuchen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Stürzen und nach Belieben dekorieren. Das von Daneza13 vorgeschlagene Rezept Aprikosenmousse-Torte mit Praline und Aprikosenmousse ist etwas Besonderes und eignet sich für verschiedene besondere Anlässe oder Feiertage.

Zutaten

• Aprikosenmousse: 250 g Dosen-Aprikosen
• 250 g flüssige Sahne
• 90 g Zucker
• 7 g Gelatine. Haselnusspraline und Pralinémousse: 350 g flüssige Sahne + 2-3 Esslöffel Puderzucker
• 7 g Gelatine
• 180 g Haselnusspraline
• 15 g Rum
• 135 g Haselnüsse
• 90 g Zucker. Karamellisierte Haselnüsse: 120 g Haselnüsse
• 30 g Zucker
• 15 g Wasser
• 4 g Butter. Dacquoise mit Mandeln und Haselnüssen: 4 Eiweiße (125 g)
• 50 g Zucker
• 16 g Mehl. Tant pour tant Mandel-Haselnuss: 50 g Mandelmehl
• 35 g Haselnussmehl
• 85 g Puderzucker. Schokoladen-Haselnuss-Biskuit: 4 Eigelb
• 40 g Zucker
• 30 g Mehl
• 10 g Kakao
• 2 Eiweiße
• 20 g Zucker
• 30 g Butter
• 25 g Haselnüsse.