Pastel de mousse de praliné con albaricoques

Name: Pastel de mousse de praliné con albaricoques
Ingredients: Mousse de albaricoque: 250 g de albaricoques en conserva; 250 g de nata líquida; 90 g de azúcar; 7 g de gelatina. Praliné de avellanas y mousse de praliné: 350 g de nata líquida + 2-3 cucharadas de azúcar glas; 7 g de gelatina; 180 g de praliné de avellanas; 15 g de ron; 135 g de avellanas; 90 g de azúcar. Avellanas caramelizadas: 120 g de avellanas; 30 g de azúcar; 15 g de agua; 4 g de mantequilla. Dacquoise de almendra y avellanas: 4 claras de huevo (125 g); 50 g de azúcar; 16 g de harina. Tant pour tant de almendra y avellana: 50 g de polvo de almendra; 35 g de polvo de avellana; 85 g de azúcar glas. Galleta de chocolate y avellanas: 4 yemas de huevo; 40 g de azúcar; 30 g de harina; 10 g de cacao; 2 claras de huevo; 20 g de azúcar; 30 g de mantequilla; 25 g de avellanas.

Desierto - Pastel de mousse de praliné con albaricoques por Melania B. - Recetas Recipia

El pastel de mousse de praliné y albaricoques es sin duda un postre excepcional que requerirá algo de tiempo para preparar. Pero es un pastel tan bueno y hermoso que definitivamente vale la pena el esfuerzo. Este pastel es perfecto para ocasiones especiales, aniversarios o simplemente para darte un capricho después de un largo día. Combina la textura cremosa del mousse de praliné con el sabor agridulce de los albaricoques, ofreciendo un contraste de sabores y colores que deleita los sentidos. Para preparar esta delicia, comenzamos con la base. Necesitas 200 g de galletas digestivas que debes triturar finamente. Mézclalas con 100 g de mantequilla derretida y 50 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la mezcla en un molde desmontable y presiona bien, nivelando la superficie. Pon el molde en la nevera durante 30 minutos para que se solidifique. Mientras tanto, prepara el mousse de praliné. Derrite 150 g de chocolate negro en un bol al baño maría. Añade 100 g de crema de praliné y mezcla hasta que esté suave. En otro bol, bate 300 ml de nata para montar hasta que esté esponjosa. Incorpora cuidadosamente la mezcla de chocolate y praliné en la nata montada, teniendo cuidado de no desinflarla. El mousse debe ser aireado y cremoso. Ahora, prepara los albaricoques. Lava 300 g de albaricoques, córtalos por la mitad y quita los huesos. Colócalos en una sartén con 50 g de azúcar y 100 ml de agua. Hiérvelos a fuego medio durante 10 minutos, luego déjalos enfriar. Después de que la base se haya enfriado, vierte el mousse de praliné sobre ella y nivela la superficie. Añade los albaricoques caramelizados por encima, colocándolos de manera atractiva para crear una apariencia agradable. Vuelve a poner el pastel en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que el mousse se asiente bien. Antes de servir, decora con algunas nueces tostadas o copos de chocolate, si lo deseas. Corta el pastel en rebanadas y disfruta de cada bocado. Este pastel de mousse de praliné y albaricoques no solo se ve espectacular, sino que su sabor también te cautivará desde el primer bocado. Cada capa es una explosión de sabores que deleitará tus papilas gustativas, haciendo que cada momento pasado con tus seres queridos sea inolvidable.

Ingredientes

Mousse de albaricoque: 250 g de albaricoques en conserva
250 g de nata líquida
90 g de azúcar
7 g de gelatina. Praliné de avellanas y mousse de praliné: 350 g de nata líquida + 2-3 cucharadas de azúcar glas
7 g de gelatina
180 g de praliné de avellanas
15 g de ron
135 g de avellanas
90 g de azúcar. Avellanas caramelizadas: 120 g de avellanas
30 g de azúcar
15 g de agua
4 g de mantequilla. Dacquoise de almendra y avellanas: 4 claras de huevo (125 g)
50 g de azúcar
16 g de harina. Tant pour tant de almendra y avellana: 50 g de polvo de almendra
35 g de polvo de avellana
85 g de azúcar glas. Galleta de chocolate y avellanas: 4 yemas de huevo
40 g de azúcar
30 g de harina
10 g de cacao
2 claras de huevo
20 g de azúcar
30 g de mantequilla
25 g de avellanas.

Preparación

Galleta de chocolate y avellanas (bandeja 21x 31 cm):Hornear las avellanas durante 3-4 min. a 200 C. Ponerlas en una toalla y frotarlas para quitarles la cáscara, luego picarlas finamente. Mezclar las yemas con el azúcar (40 g). Añadir la mantequilla derretida. A continuación, la harina mezclada con el cacao, tamizados previamente. Batir las claras a punto de nieve con un poco de zumo de limón (yo utilicé -como suelo hacer- 1/8 de cucharadita de cremor tártaro por 1 clara). A continuación, añadirla sobre la mezcla, mezclando suavemente. Verter la mezcla en la bandeja engrasada y forrada, o utilizar papel de horno. Hornear durante 14-15 min en el horno precalentado a 200 C. Daquoise con almendras y avellanas (bandeja de 21 x 31 cm): Para el tant-pout-tant: Hornee las avellanas durante 3-4 minutos a 200ºC. Ponerlas en una toalla y frotarlas para quitarles la cáscara (yo hice esta operación una sola vez, añadiendo todas las avellanas de la receta). Dejar las almendras en agua hirviendo durante 1 min, escurrirlas, quitarles la cáscara (las que ya las tengan limpias mejor), luego meterlas en el horno a 100 C para que se sequen durante unos minutos.Triturar las almendras y las avellanas juntas, luego añadir el azúcar y triturar todo junto. A continuación, tamizar el TPT. Montar las claras con un poco de crémor tártaro/zumo de limón. Añadir el azúcar en una llovizna. A continuación, mezclar el TPT con la harina. Verter la mezcla en la bandeja engrasada y forrada, o con papel de horno. Nivelar y espolvorear con azúcar en polvo (no especificado en los ingredientes). Hornear durante 20-25 min en horno precalentado a 180 C. Una vez horneado y enfriado, enderezar suavemente los bordes.Avellanas caramelizadas:Hervir el agua y el azúcar juntos hasta que alcancen 118 C (la fase petit boul el almíbar forma una burbuja suave y plana al presionarlo suavemente entre dos dedos humedecidos).Introducir las avellanas ya limpias, ver procedimiento anterior.Retirar el cazo del fuego y remover con una paleta hasta que cristalice un poco (aparecerá como un polvo blanco sobre las avellanas). Volver a poner a fuego lento, removiendo suavemente hasta que el azúcar se haya caramelizado. Cuando las avellanas se hayan dorado, añadir la mantequilla y volcar todo en una bandeja, separando las avellanas unas de otras. Retirar 24 cacahuetes para decorar, el resto picarlos finamente con un cuchillo.Mousse de albaricoque:Triturar los albaricoques con la batidora y mezclarlos con el azúcar hasta que se funda. Remoje la gelatina en agua fría y disuélvala siguiendo las instrucciones del paquete. Añadirla sobre los albaricoques. Montar la nata montada y añadir a la mezcla.Praliné de avellanas:Cocer las avellanas durante 3-4 min. a 200 C. Ponerlas en un paño y frotar para quitarles la cáscara. Poner el azúcar a caramelizar en un cazo y, cuando esté dorado, añadir las avellanas y remover hasta que se impregnen bien de caramelo. A continuación, picarlas en un robot de cocina hasta obtener una pasta.Mousse de pralin:Montar la nata montada con el azúcar y mantenerla fría. Remojar la gelatina en agua fría y disolverla siguiendo las instrucciones del paquete. Mézclela con el ron y una parte del praliné y viértala sobre el praliné restante. Añadir una parte de la nata montada, remover y, a continuación, añadir el resto de la nata montada, removiendo suavemente de arriba abajo.Montaje:Pegar una hoja de acetato y/o papel de horno con cinta adhesiva sobre una bandeja. Colocar el aro desmontable (ajustado al tamaño de la masa) y verter la mousse de albaricoque. Refrigerar unos minutos, para que se endurezca ligeramente, y colocar encima la mousse de chocolate y avellanas, que se moja con un almíbar hecho con el zumo de la compota de albaricoque y 1 cucharada de licor de albaricoque (opcional). A continuación, verter la mitad de la mousse de praliné, espolvorear con avellanas caramelizadas picadas. Añadir el resto de la mousse de praliné y, a continuación, el bizcocho daquoise empapado con un almíbar de agua y azúcar y 1 cucharada de ron. Envolver con film transparente y refrigerar para que cuaje, al menos 2 horas. Dar la vuelta y decorar al gusto. La receta propuesta por Daneza13Tarta de mousse de albaricoque con praliné y mousse de albaricoque es especial y se presta a diversos acontecimientos especiales o festivos.