Kayısı ve pralin mousse'lu kek

Pralineli mousse kek ile kayısı kesinlikle biraz zaman ayırmanız gereken olağanüstü bir tatlıdır. Ama bu kadar güzel ve lezzetli bir kek olduğu için kesinlikle çabaya değer. Bu kek, özel günler, yıldönümleri veya sadece uzun bir günün ardından kendinizi şımartmak için mükemmeldir. Pralinli mousse'un kremsi dokusunu kayısıların tatlı-ekşi aromasıyla birleştirerek, duyuları büyüleyen bir tat ve renk kontrastı sunar. Bu lezzeti hazırlamak için önce tabanı yapıyoruz. 200 g sindirim bisküvisine ihtiyacınız var, bunları ince ince öğütmelisiniz. 100 g eritilmiş tereyağı ve 50 g şekerle karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Karışımı kelepçeli bir kalıba koyun ve iyice bastırarak yüzeyi düzleştirin. Kalıbı 30 dakika boyunca sertleşmesi için buzdolabına koyun. Bu arada pralinli mousse'u hazırlayın. 150 g bitter çikolatayı bir kasede benmari usulü eritin. 100 g pralin kreması ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın. Başka bir kasede 300 ml krema çırpın, kabarık hale gelsin. Dikkatlice çikolata ve pralin karışımını çırpılmış krema ile birleştirin, söndürmemeye dikkat edin. Mousse hafif ve kremalı olmalıdır. Şimdi kayısıları hazırlayın. 300 g kayısıyı yıkayın, ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. 50 g şeker ve 100 ml su ile bir tavaya koyun. Orta ateşte 10 dakika kaynatın, sonra soğumaya bırakın. Taban soğuduktan sonra, pralinli mousse'u üzerine dökün ve yüzeyi düzleştirin. Üstüne karamelize kayısıları ekleyin, güzelce düzenleyerek çekici bir görünüm yaratın. Keki en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabına geri koyun, böylece mousse iyi bir şekilde sertleşir. Servisten önce, isterseniz birkaç kavrulmuş fındık veya çikolata parçalarıyla süsleyin. Keki dilimleyin ve her lokmanın tadını çıkarın. Bu pralinli mousse keki ve kayısılar sadece muhteşem görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da sizi ilk ısırışta fethedecektir. Her kat, damak tadınızı şımartan bir lezzet patlamasıdır, sevdiklerinizle geçirdiğiniz her anı unutulmaz kılar.

Hazırlık

Çikolatalı ve fındıklı bisküvi (tepsi 21x 31 cm): Fındıkları 200 C'de 3-4 dakika pişirin. Bir havluya koyun ve kabuklarını soymak için ovalayın, ardından ince ince doğrayın. Yumurta sarılarını şekerle karıştırın (40 g). Eritilmiş tereyağını ekleyin. Daha sonra unu önceden elenmiş kakao ile karıştırın. Yumurta aklarını biraz limon suyuyla köpürtün (ben genellikle yaptığım gibi 1 yumurta akı için 1/8 çay kaşığı tartar kreması kullandım). Daha sonra hafifçe karıştırarak karışımın üzerine ekleyin. Karışımı yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 200 C fırında 14-15 dakika pişirin. Piştikten ve soğuduktan sonra kenarlarını hafifçe düzeltin.Bademli ve fındıklı daquoise (tepsi 21 x 31 cm):Tant-pout-tant için: Fındıkları 200 C'de 3-4 dakika pişirin. Bir havluya koyun ve kabuklarını çıkarmak için ovalayın (bu işlemi tarifteki tüm fındıkları ekleyerek sadece bir kez yaptım). Bademleri kaynar suda 1 dakika bekletin, süzün, kabuklarını çıkarın (zaten temizlenmiş olanlar daha iyi), ardından birkaç dakika kuruması için 100 C'de fırına koyun. Bademleri ve fındıkları birlikte öğütün, ardından şekeri ekleyin ve birlikte öğütün. Daha sonra TPT'yi eleyin. Yumurta aklarını biraz tartar kreması/limon suyu ile çırpın. Şekeri çiseleyerek ekleyin. Daha sonra TPT un ile karıştırılır. Karışımı yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökün. Üzerini düzleyin ve pudra şekeri serpin (malzemelerde belirtilmemiştir). Önceden ısıtılmış fırında 180 C'de 20-25 dakika pişirin. Piştikten ve soğuduktan sonra kenarlarını hafifçe düzeltin. Karamelize fındık: Su ve şekeri 118 C'ye ulaşana kadar birlikte kaynatın (şurubun petit boul aşaması, iki nemli parmak arasında hafifçe bastırıldığında yumuşak, düz bir kabarcık oluşturur) Önceden temizlenmiş fındıkları koyun, yukarıdaki prosedüre bakın. Tencereyi ocaktan alın ve biraz kristalleşene kadar bir kürekle karıştırın (fındıkların üzerinde beyaz bir toz olarak görünecektir). Kısık ateşe geri koyun ve şeker karamelize olana kadar hafifçe karıştırın. Fındıklar kızardığında tereyağını ekleyin ve fındıkları birbirinden ayırarak hepsini bir tepsiye boşaltın. 24 fıstığı süslemek için ayırın, kalanını bıçakla ince ince doğrayın.Kayısılı mus:Kayısıları blenderda püre haline getirin, ardından şekerle eriyene kadar karıştırın. Jelatini soğuk suda bekletin ve paketin üzerindeki talimatlara göre çözün. Daha sonra kayısıların üzerine ekleyin. Krem şantiyi çırpın ve karışıma ekleyin.Fındık pralin:Fındıkları 200 C'de 3-4 dakika pişirin. Bir havluya koyun ve kabuklarını çıkarmak için ovalayın. Şekeri karamelize olması için bir tencereye koyun ve altın sarısı kahverengiye döndüğünde fındıkları ekleyin, karamel ile iyice kaplanana kadar karıştırın. Biraz yağ ile yağlanmış bir tepsiye koyun ve soğumaya bırakın. Daha sonra bunları mutfak robotunda macun haline gelene kadar çekin.Mousse de pralin:Krem şantiyi şekerle çırpın ve soğuk tutun. Jelatini soğuk suya batırın ve paketin üzerindeki talimatlara göre çözün. Rom ve pralinin bir kısmı ile karıştırın, ardından kalan pralinin üzerine dökün. Krem şantinin bir kısmını ekleyin, karıştırın, sonra krem şantinin geri kalanını ekleyin, yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırın.Montaj:Bir asetat tabakasını ve/veya pişirme kağıdını yapışkan bantla bir tepsiye yapıştırın. Çıkarılabilir halkayı (pastanın boyutuna göre ayarlanmış) yerleştirin ve kayısı köpüğünü dökün. Hafifçe sertleşmesi için birkaç dakika buzdolabında bekletin, ardından kayısı kompostosu suyu ve 1 yemek kaşığı kayısı likörü (isteğe bağlı) ile hazırlanan şurupla ıslatılmış çikolata ve fındık musunu üzerine yerleştirin. Ardından pralin musunun yarısını dökün ve üzerine kıyılmış karamelize fındık serpin. Kalan pralin köpüğünü ve ardından su, şeker ve 1 çorba kaşığı romdan oluşan şurupla ıslatılmış daquoise kekini ekleyin. Streç filmle sarın ve en az 2 saat buzdolabında bekletin. Çevirin ve zevkinize göre süsleyin. Daneza13 tarafından önerilen tarifPralin ve kayısı muslu kayısı muslu kek özeldir ve çeşitli özel etkinliklere veya tatillere kendini ödünç verir.

Malzemeler

Kayısı mousse'u: 250 g konserve kayısı
250 g sıvı krema
90 g şeker
7 g jelatin. Fındık pralin ve pralin mousse'u: 350 g sıvı krema + 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
7 g jelatin
180 g fındık pralin
15 g rom
135 g fındık
90 g şeker. Karamelize fındık: 120 g fındık
30 g şeker
15 g su
4 g tereyağı. Badem ve fındık dacquoise: 4 yumurta akı (125 g)
50 g şeker
16 g un. Badem-fındık tant pour tant: 50 g badem tozu
35 g fındık tozu
85 g pudra şekeri. Çikolata ve fındık bisküvisi: 4 yumurta sarısı
40 g şeker
30 g un
10 g kakao
2 yumurta akı
20 g şeker
30 g tereyağı
25 g fındık.