アプリコットとプラリネムースのケーキ
プラリネムースとアプリコットのケーキは、準備に少し時間を要する特別なデザートです。しかし、これはとても美味しく、美しいケーキなので、努力する価値があります。このケーキは、特別な機会、記念日、または単に長い一日の後に自分を甘やかすために最適です。プラリネムースのクリーミーな食感とアプリコットの甘酸っぱい風味を組み合わせて、味と色のコントラストを提供し、感覚を楽しませます。 このデリカシーを準備するために、まず土台から始めます。200グラムのダイジェスティブビスケットを細かく砕きます。これを100グラムの溶かしたバターと50グラムの砂糖と混ぜ合わせ、均一な混合物を作ります。この混合物をスプリングフォーム型に入れ、しっかりと押しつけて表面を平らにします。型を冷蔵庫に30分入れて固まらせます。 その間に、プラリネムースを準備します。150グラムのダークチョコレートをボウルで湯煎で溶かします。100グラムのプラリネクリームを加え、滑らかになるまで混ぜます。別のボウルで300ミリリットルの生クリームを泡立ててふわふわにします。泡立てた生クリームにチョコレートとプラリネの混合物を注意深く折り込み、しぼまないように注意します。ムースは軽くてクリーミーであるべきです。 次に、アプリコットを準備します。300グラムのアプリコットを洗い、半分に切って種を取り除きます。鍋に50グラムの砂糖と100ミリリットルの水を加えます。中火で10分間煮て、冷やします。 土台が冷えたら、その上にプラリネムースを流し込み、表面を平らにします。キャラメル化したアプリコットを上に乗せ、美しく配置して魅力的な外観を作ります。ケーキを再び冷蔵庫に入れ、少なくとも4時間、理想的には一晩冷やして、ムースがしっかり固まるようにします。 提供する前に、好みに応じていくつかのローストナッツやチョコレートフレークで飾ります。ケーキをスライスし、ひと口ごとに楽しみます。このプラリネムースとアプリコットのケーキは、見た目が素晴らしいだけでなく、その味は最初のひと口からあなたを魅了するでしょう。各層は風味の爆発であり、愛する人たちと過ごすすべての瞬間を忘れられないものにします。
準備
チョコレートとヘーゼルナッツのビスキュイ（トレイ21×31cm）：ヘーゼルナッツを200℃で3～4分焼く。ヘーゼルナッツをタオルに入れ、こすって皮を取り除き、細かく刻む。卵黄と砂糖（40g）を混ぜる。 溶かしバターを加える。次に、あらかじめふるっておいた薄力粉とココアを混ぜる。卵白にレモン汁を少々加えて泡立てる（私はいつも通り、卵白1個に対して小さじ1/8のタルタルクリームを使った）。 それを混ぜ合わせたものに加え、軽く混ぜる。油を塗って裏ごししたトレーに流し入れる。200度に予熱したオーブンで14～15分焼く。アーモンドとヘーゼルナッツのダコワーズ（トレイ21×31cm）：ヘーゼルナッツを200℃で3～4分焼く。ヘーゼルナッツをタオルに入れ、こすって殻を取り除く。アーモンドは沸騰したお湯に1分間つけておき、水気を切って殻を取り除き（すでにきれいに洗ってある方が良い）、100℃のオーブンで数分間乾燥させる。アーモンドとヘーゼルナッツを一緒にすり潰し、砂糖を加えて一緒にすり潰す。次にTPTをふるいにかける。 卵白にタルタルクリームとレモン汁を加えて泡立てる。砂糖を少しずつ加える。次にTPTと小麦粉を混ぜる。混ぜ合わせたものを、油を塗って裏ごしをしたトレイ、またはオーブンペーパーに流し入れる。平らにならし、粉砂糖（材料には明記されていない）をまぶす。180度に予熱したオーブンで20～25分焼く。ピーナッツのキャラメリゼ：水と砂糖を一緒に118℃になるまで沸騰させる（プチブールの段階では、シロップを湿らせた2本の指でそっと押すと、柔らかく平らな泡ができる）。鍋を火から下ろし、しゃもじで少し結晶化するまでかき混ぜる（ピーナッツに白い粉がつく）。弱火に戻し、砂糖がキャラメル状になるまで軽くかき混ぜる。ヘーゼルナッツに焼き色がついたら、バターを加え、ヘーゼルナッツとヘーゼルナッツを分けながら、すべてをトレイに並べる。アプリコットムース：アプリコットをミキサーでピューレ状にし、砂糖と一緒に溶けるまで混ぜる。ゼラチンを冷水に浸し、袋の指示に従って溶かす。アプリコットの上に加える。 ヘーゼルナッツプラリネ：ヘーゼルナッツを200℃で3～4分加熱する。ヘーゼルナッツをタオルに入れ、殻をこすり取る。鍋に砂糖を入れてキャラメリゼし、きつね色になったらヘーゼルナッツを加え、キャラメルがしっかりつくまで混ぜる。ムース・ド・プララン：生クリームに砂糖を加えて泡立て、冷やしておく。ゼラチンを冷水に浸し、袋の指示に従って溶かす。ラム酒とプラリネの一部と混ぜ、残りのプラリネにかける。生クリームの一部を加えて混ぜ、残りの生クリームを上から下へ静かに混ぜながら加える。 取り外し可能なリング（お菓子の大きさに合わせる）を置き、アプリコットムースを流し入れる。冷蔵庫で数分冷やし、少し固まったら、チョコレートとヘーゼルナッツのムースをのせ、アプリコット・コンポートの果汁とアプリコット・リキュール大さじ1（お好みで）で作ったシロップを染み込ませる。次に、プラリネ・ムースの半分を注ぎ、刻んだキャラメリゼしたヘーゼルナッツを散らす。残りのプラリネ・ムースを加え、水と砂糖で作ったシロップとラム酒大さじ1を染み込ませたダコワーズ・ケーキを加える。クッキング・フィルムで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やす。裏返して、お好みでデコレーションする。 Daneza13Pricotムースケーキ、プラリネとアプリコットムースで提案したレシピは特別で、様々な特別なイベントや休日に適しています。
材料
- アプリコットムース：缶詰アプリコット250g、液体クリーム250g、砂糖90g、ゼラチン7g。ヘーゼルナッツプラリネとプラリネムース：液体クリーム350g + 粉砂糖2〜3さじ、ゼラチン7g、ヘーゼルナッツプラリネ180g、ラム酒15g、ヘーゼルナッツ135g、砂糖90g。キャラメルヘーゼルナッツ：ヘーゼルナッツ120g、砂糖30g、水15g、バター4g。アーモンドとヘーゼルナッツのダクワーズ：卵
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