Κέικ με μους πραλίνας και βερίκοκα

Η τούρτα με μους πραλίνας και βερίκοκα είναι σίγουρα ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που θα απαιτήσει λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί. Αλλά είναι μια τούρτα τόσο καλή και όμορφη που σίγουρα αξίζει τον κόπο. Αυτή η τούρτα είναι τέλεια για ειδικές περιστάσεις, επετείους ή απλά για να χαλαρώσετε μετά από μια μακρά μέρα. Συνδυάζει την κρεμώδη υφή της μους πραλίνας με τη γλυκόξινη γεύση των βερίκοκων, προσφέροντας μια αντίθεση γεύσεων και χρωμάτων που ενθουσιάζει τις αισθήσεις. Για να προετοιμάσετε αυτή την λιχουδιά, ξεκινάμε με τη βάση. Χρειάζεστε 200 γρ. μπισκότα digestive που πρέπει να θρυμματίσετε καλά. Ανακατέψτε τα με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και 50 γρ. ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και πιέστε καλά, ισιώνοντας την επιφάνεια. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μους πραλίνας. Λιώστε 150 γρ. πικρής σοκολάτας σε ένα μπολ σε μπεν μαρί. Προσθέστε 100 γρ. κρέμα πραλίνας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 300 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη. Ενσωματώστε προσεκτικά το μείγμα σοκολάτας και πραλίνας στην χτυπημένη κρέμα, προσέχοντας να μην το αφήσετε να ξεφουσκώσει. Η μους θα πρέπει να είναι αέρινη και κρεμώδης. Τώρα, ετοιμάστε τα βερίκοκα. Πλύνετε 300 γρ. βερίκοκα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με 50 γρ. ζάχαρη και 100 ml νερού. Βράστε τα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Αφού κρυώσει η βάση, ρίξτε τη μους πραλίνας από πάνω και ισιώστε την επιφάνεια. Προσθέστε από πάνω τα καραμελωμένα βερίκοκα, τοποθετώντας τα όμορφα για να δημιουργήσετε μια ελκυστική εμφάνιση. Βάλτε την τούρτα ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε η μους να σφίξει καλά. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με μερικούς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ή κομμάτια σοκολάτας, αν το επιθυμείτε. Κόψτε την τούρτα σε φέτες και απολαύστε κάθε μπουκιά. Αυτή η τούρτα με μους πραλίνας και βερίκοκα δεν φαίνεται μόνο εντυπωσιακή, αλλά και η γεύση της θα σας κατακτήσει από την πρώτη μπουκιά. Κάθε στρώμα είναι μια έκρηξη γεύσεων που θα ενθουσιάσει τις γευστικές σας απολήξεις, κάνοντάς σας να θυμάστε κάθε στιγμή που περνάτε με τους αγαπημένους σας.

Συστατικά

Μους βερίκοκου: 250 γρ κονσέρβες βερίκοκα
250 γρ υγρή κρέμα
90 γρ ζάχαρη
7 γρ ζελατίνη. Πραλίνα φουντουκιού και μους πραλίνας: 350 γρ υγρή κρέμα + 2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
7 γρ ζελατίνη
180 γρ πραλίνα φουντουκιού
15 γρ ρούμι
135 γρ φουντούκια
90 γρ ζάχαρη. Καραμελωμένα φουντούκια: 120 γρ φουντούκια
30 γρ ζάχαρη
15 γρ νερό
4 γρ βούτυρο. Dacquoise με αμύγδαλα και φουντούκια: 4 ασπράδια αυγών (125 γρ)
50 γρ ζάχαρη
16 γρ αλεύρι. Tant pour tant αμυγδάλου-φουντουκιού: 50 γρ αμυγδαλόσκονη
35 γρ φουντουκόσκονη
85 γρ ζάχαρη άχνη. Μπισκότο σοκολάτας και φουντουκιού: 4 κρόκοι αυγών
40 γρ ζάχαρη
30 γρ αλεύρι
10 γρ κακάο
2 ασπράδια αυγών
20 γρ ζάχαρη
30 γρ βούτυρο
25 γρ φουντούκια.

Προετοιμασία

Μπισκότο σοκολάτας και φουντουκιού (ταψί 21x 31 cm):Ψήστε τα φουντούκια για 3-4 λεπτά στους 200 C. Βάλτε τα σε μια πετσέτα και τρίψτε τα για να αφαιρέσετε τη φλούδα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη (40 γρ.). Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια το αλεύρι αναμεμειγμένο με το κακάο, κοσκινισμένο προηγουμένως. Χτυπήστε τα ασπράδια αφρό με λίγο χυμό λεμονιού (χρησιμοποίησα -όπως συνηθίζω- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα τρυγείου για 1 ασπράδι). Στη συνέχεια το προσθέτω πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας απαλά. Αδειάστε το μείγμα στο λαδωμένο και στρωμένο ταψί ή χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 14-15 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 C. Αφού ψηθεί και κρυώσει ισιώστε ελαφρώς τις άκρες.ντακουάζ με αμύγδαλα και φουντούκια (ταψί 21 x 31 εκ.):Για το tant-pout-tant :Ψήστε τα φουντούκια για 3-4 λεπτά στους 200 C. Βάλτε τα σε μια πετσέτα και τρίψτε τα για να αφαιρέσετε το κέλυφος (έκανα αυτή την ενέργεια μόνο μία φορά, προσθέτοντας όλα τα φουντούκια της συνταγής). Αφήνετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 1 λ, τα στραγγίζετε, αφαιρείτε το κέλυφος (όσοι τα έχετε ήδη καθαρίσει τόσο καλύτερα) και τα βάζετε στο φούρνο στους 100 C να στεγνώσουν για λίγα λεπτά.αλέθετε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια μαζί, προσθέτετε τη ζάχαρη και τα αλέθετε μαζί. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το TPT. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με λίγη κρέμα τάρταρου/χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη ζάχαρη σε ένα σταγονόμετρο. Στη συνέχεια αναμειγνύεται η TPT με το αλεύρι. Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένο και στρωμένο ταψί ή σε χαρτί ψησίματος. Ισοπεδώστε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (δεν αναφέρεται στα συστατικά). Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. Μόλις ψηθεί και κρυώσει, ισιώστε απαλά τις άκρες. καραμελωμένα φιστίκια: Βράστε το νερό και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να φτάσουν τους 118 C (το στάδιο petit boul το σιρόπι σχηματίζει μια μαλακή, επίπεδη φούσκα καθώς το πιέζετε απαλά ανάμεσα σε δύο βρεγμένα δάχτυλα). βάλτε μέσα τα ήδη καθαρισμένα φιστίκια, βλέπε παραπάνω διαδικασία. κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα φτερό μέχρι να κρυσταλλώσει λίγο (θα εμφανιστεί ως λευκή σκόνη πάνω στα φιστίκια). Επιστρέφετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Όταν ροδίσουν τα φουντούκια, προσθέστε το βούτυρο και γυρίστε τα όλα σε ένα δίσκο, χωρίζοντας τα φουντούκια μεταξύ τους. Αφαιρέστε 24 φιστίκια για γαρνίρισμα, ενώ τα υπόλοιπα ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. μους βερίκοκο: Πολτοποιήστε τα βερίκοκα στο μπλέντερ και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και διαλύστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάνω από τα βερίκοκα. Χτυπήστε τη σαντιγί και προσθέστε τη στο μείγμα.Πραλίνα φουντουκιού:Μαγειρέψτε τα φουντούκια για 3-4 λεπτά στους 200 C. Βάλτε τα σε μια πετσέτα και τρίψτε τα για να αφαιρέσετε το κέλυφος. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι να καραμελώσει και όταν πάρει χρυσοκάστανο χρώμα προσθέστε τα φουντούκια, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν καλά από την καραμέλα.γυρίστε τα σε ένα δίσκο αλειμμένο με λίγο λάδι και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα ψιλοκόβετε στο μούλτι μέχρι να γίνουν μια πάστα.Mousse de pralin: Χτυπήστε τη σαντιγί με τη ζάχαρη και διατηρήστε την κρύα. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και διαλύστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ανακατέψτε την με το ρούμι και ένα μέρος της πραλίνας και στη συνέχεια περιχύστε την υπόλοιπη πραλίνα. Προσθέτετε λίγη από τη σαντιγί, ανακατεύετε και στη συνέχεια προσθέτετε την υπόλοιπη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω. συναρμολόγηση: Κολλήστε ένα φύλλο οξικού ή/και χαρτιού ψησίματος με αυτοκόλλητη ταινία σε ένα δίσκο. Τοποθετήστε τον αφαιρούμενο δακτύλιο (προσαρμοσμένο στο μέγεθος της ζύμης) και ρίξτε μέσα τη μους βερίκοκου. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά, για να σκληρύνει ελαφρώς, και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τη μους σοκολάτας και φουντουκιού, η οποία είναι ποτισμένη με ένα σιρόπι από το χυμό της κομπόστας βερίκοκου και 1 κουταλιά της σούπας λικέρ βερίκοκου (προαιρετικά). Στη συνέχεια ρίχνετε τη μισή μους πραλίνας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καραμελωμένα φουντούκια. Προσθέστε την υπόλοιπη μους πραλίνας και στη συνέχεια το κέικ ντακουάζ, εμποτισμένο με σιρόπι από νερό και ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ρούμι. Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 2 ώρες. Αναποδογυρίστε και διακοσμήστε κατά βούληση. Η συνταγή που προτείνει η Daneza13Η τούρτα μους με πραλίνα και μους βερίκοκο είναι ξεχωριστή και προσφέρεται για διάφορες ειδικές εκδηλώσεις ή γιορτές.