Шея свинины в соусе из сметаны с каперсами

Я пришел к тому, чтобы приготовить свиную шейку в сливочном соусе с каперсами из импровизации. Я начал с мысли о горчичном соусе, но так как у меня не было горчицы дома, я адаптировался с тем, что было под рукой. Результат вполне подходит для быстрого ужина или когда вы хотите чего-то сытного, без особых сложностей. Шаги несложные, а ингредиенты легко найти. Я часто готовил этот рецепт и не чувствовал необходимости что-либо существенно корректировать. Быстрая информация Общее время: около 45 минут Время подготовки: 10-15 минут Время готовки: 30 минут Порции: 4 Сложность: легко к среднему Тип рецепта: основное блюдо Ингредиенты 4 кусочка свиной шейки (ломтики должны быть подходящей толщины) 50 мл белого вина 1 белый лук, мелко нарезанный 3-4 столовые ложки сливок 1/2 столовой ложки муки 1 чайная ложка каперсов 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных оливковое масло (для жарки) специи: вегета (или соль), перец, базилик, сладкая паприка, хлопья чили (по вкусу) Способ приготовления 1. Начинаю с подготовки мяса. Каждый кусок свиной шейки кладу между двумя слоями пленки и слегка отбиваю молоточком для мяса с обеих сторон. Не нужно, чтобы оно было слишком тонким, только чтобы размягчить и готовить более равномерно. 2. Приправляю мясо с обеих сторон вегетой (или солью), перцем, сладкой паприкой, базиликом и хлопьями чили. 3. В большой сковороде разогреваю немного оливкового масла и обжариваю куски свиной шейки с обеих сторон до легкой корочки. Не нужно полностью готовить, просто слегка подрумянить поверхность. Выкладываю на тарелку. 4. В другой сковороде или, если предпочитаю, в той же сковороде после того, как вытащил мясо, снова добавляю немного оливкового масла, добавляю мелко нарезанный лук и немного базилика. Перемешиваю на среднем огне, пока лук не начнет немного размягчаться. 5. Добавляю белое вино к луку. Оставляю на несколько минут, пока алкоголь не испарится и не начнет образовываться соус. Затем кладу куски свиной шейки обратно на лук и вино. 6. Когда соус начинает уменьшаться, добавляю стакан воды (около 150 мл). Убавляю огонь и оставляю медленно кипеть, пока мясо не приготовится, а жидкость снова не уменьшится. 7. Вынимаю свиную шейку из сковороды на тарелку. В оставшийся соус добавляю сливки и полстакана муки. Хорошо перемешиваю, чтобы не было комков. Если соус слишком густой, добавляю немного воды. 8. Добавляю каперсы и мелко нарезанный чеснок. Снова перемешиваю. 9. Кладу мясо обратно в сковороду, сверху соуса, и оставляю на медленном огне еще 2-3 минуты, чтобы соус связался с мясом. 10. Выключаю огонь. Подается горячим с гарниром из картофеля (отварного, пюре или жареного, по желанию). Почему я часто готовлю этот рецепт Это довольно простой вариант, когда я хочу свинину с соусом, без особой подготовки. Ингредиенты под рукой, а результат подходит для обычных дней. Сливочный соус с каперсами придает легкий кислый вкус, отличающийся от обычных соусов для свинины. Советы и вариации Советы Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе оно станет сухим при жарке. Если вино недостаточно выпарилось, оставьте сковороду открытой на среднем огне. Если сливки свернутся, уберите сковороду с огня и энергично перемешайте. Используйте сливки с минимум 20% жирности. Замены Вы можете использовать корейку вместо шейки, но будьте внимательны к времени готовки, так как она легче пересушивается. Вместо каперсов, если у вас их нет, можете пропустить, не меняя драматически вкус, но соус будет проще. Белое вино можно заменить каплей воды с уксусом, если не хотите алкоголя. Вариации Если хотите более кремовый соус, можете увеличить количество сливок. Для более интенсивного вкуса добавьте немного горчицы в соус, если она у вас есть. Вы можете добавить больше чеснока, если предпочитаете более сильный аромат. Идеи подачи Хорошо сочетается с картофельным пюре или жареным картофелем. Вы также можете подать соус на простом рисе или рядом с обжаренными овощами. Часто задаваемые вопросы Что я могу использовать вместо белого вина? Если не хотите использовать вино, можно добавить воду, смешанную с ложкой белого или яблочного уксуса, для легкого кислого вкуса. Должны ли сливки быть для готовки? Идеально, используйте сливки с более чем 20% жирности, чтобы они не свернулись при варке. Сливки для взбивания не подходят. Можно ли сделать без каперсов? Да, каперсы придают специфический вкус, но не являются обязательными. Вы можете их пропустить. Какие специи не должны отсутствовать? Сладкая паприка и перец придают вкус, а базилик хорошо подходит для аромата. Vegeta или соль, по вкусу. Могу ли я добавить грибы в соус? Это не в оригинальном рецепте, но технически вы можете, если хотите немного изменить текстуру соуса. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (без гарнира) содержит около 400-500 ккал, в зависимости от толщины мяса и точного количества сливок, использованных. Белки: 30-35 г, жиры: 28-35 г, углеводы: 5-7 г (из муки, лука и сливок). Это приблизительные значения, они сильно зависят от того, сколько соуса и мяса вы кладете на тарелку. Хранение и разогрев Блюдо хорошо хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, максимум два дня. При разогреве лучше на медленном огне, с добавлением немного молока или воды в соус. Сливки могут стать более густыми после хранения, но это не повлияет на вкус. При разогреве в микроволновой печи соус может немного отделиться, но это незначительно повлияет на текстуру. Замораживание не рекомендуется.