Karkówka wieprzowa w sosie śmietanowym z kaparami

Zrobiłem karkówkę wieprzową w sosie śmietanowym z kaparami z improwizacji. Zacząłem z myślą o sosie musztardowym, ale ponieważ nie miałem musztardy w domu, dostosowałem to, co miałem pod ręką. Efekt jest całkiem odpowiedni na szybki obiad lub gdy chcesz czegoś sycącego, bez zbyt wielu komplikacji. Kroki nie są skomplikowane, a składniki łatwe do znalezienia. Często robiłem ten przepis i nie czułem potrzeby, aby cokolwiek istotnego dostosować. Szybkie informacje Całkowity czas: ok. 45 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas gotowania: 30 minut Porcje: 4 Trudność: łatwe do średniego Typ przepisu: danie główne Składniki 4 kawałki karkówki wieprzowej (plastry o odpowiedniej grubości) 50 ml białego wina 1 cebula biała, drobno posiekana 3-4 łyżki śmietany 1/2 łyżki mąki 1 łyżeczka kaparów 2 ząbki czosnku, drobno posiekane oliwa z oliwek (do smażenia) przyprawy: vegeta (lub sól), pieprz, bazylia, słodka papryka, płatki chili (do smaku) Sposób przygotowania 1. Zaczynam od przygotowania mięsa. Każdy kawałek karkówki kładę między dwa arkusze folii spożywczej i lekko biję młotkiem do kotletów z obu stron. Nie musi być zbyt cienkie, tylko na tyle, aby zmiękło i gotowało się równomiernie. 2. Przyprawiam mięso z obu stron vegetą (lub solą), pieprzem, słodką papryką, bazylią i płatkami chili. 3. W dużej patelni rozgrzewam trochę oliwy z oliwek i smażę kawałki karkówki z obu stron, aż lekko się zrumienią. Nie muszą być całkowicie ugotowane, tylko lekko zrumienione na powierzchni. Wyjmuję je na talerz. 4. W innej patelni lub, jeśli wolę, w tej samej patelni po wyjęciu mięsa, znowu dodaję trochę oliwy z oliwek, dodaję drobno posiekaną cebulę i trochę bazylii. Mieszam na średnim ogniu, aż cebula zacznie się lekko mięknąć. 5. Dodaję białe wino do cebuli. Zostawiam na kilka minut, aż alkohol odparuje i zacznie się tworzyć sos. Następnie kładę kawałki karkówki z powrotem na cebulę i wino. 6. Gdy sos zaczyna się redukować, dodaję szklankę wody (około 150 ml). Ustawiam mały ogień i zostawiam do wolnego gotowania, aż mięso się ugotuje, a płyn zredukuje się ponownie. 7. Wyjmuję karkówkę z patelni na talerz. Do pozostałego sosu dodaję śmietanę i pół łyżki mąki. Dobrze mieszam, aby nie było grudek. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaję trochę wody. 8. Dodaję kapary i drobno posiekany czosnek. Mieszam ponownie. 9. Kładę mięso z powrotem na patelnię, w sosie, i zostawiam na małym ogniu jeszcze 2-3 minuty, tylko tyle, aby sos połączył się z mięsem. 10. Wyłączam ogień. Podaje się na gorąco, z dodatkiem ziemniaków (gotowanych, puree lub smażonych, według preferencji). Dlaczego często robię ten przepis To dość prosta opcja, gdy chcę mięso wieprzowe z sosem, bez dużego przygotowania. Składniki są pod ręką, a efekt jest odpowiedni na zwykłe dni. Sos śmietanowy z kaparami daje lekko kwaśny smak, inny niż tradycyjne sosy do wieprzowiny. Porady i wariacje Porady Nie bij mięsa zbyt cienko, w przeciwnym razie stanie się suche podczas smażenia. Jeśli wino nie odparuje wystarczająco, pozostaw patelnię odkrytą na średnim ogniu. Jeśli śmietana się zwarzy, odsuń patelnię z ognia i energicznie mieszaj. Użyj śmietany z minimum 20% tłuszczu. Zamienniki Możesz użyć schabu zamiast karkówki, ale musisz uważać na czasy gotowania, ponieważ łatwiej się wysusza. Zamiast kaparów, jeśli ich nie masz, możesz je pominąć, nie zmieniając dramatycznie smaku, ale sos będzie prostszy. Białe wino można zastąpić odrobiną wody z octem, jeśli nie chcesz alkoholu. Wariacje Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz zwiększyć ilość śmietany. Dla intensywniejszego smaku dodaj trochę musztardy do sosu, jeśli masz pod ręką. Możesz dodać więcej czosnku, jeśli wolisz mocniejszy aromat. Pomysły na podanie Dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym lub frytkami. Możesz również podać sos na zwykłym ryżu lub obok smażonych warzyw. Najczęściej zadawane pytania Co mogę użyć zamiast białego wina? Jeśli nie chcesz używać wina, możesz dodać wodę wymieszaną z łyżką białego lub jabłkowego octu, aby uzyskać lekko kwaśny smak. Czy śmietana musi być do gotowania? Idealnie, użyj śmietany z ponad 20% tłuszczu, aby nie zwarzyła się podczas gotowania. Śmietana do bitej śmietany nie jest odpowiednia. Czy można to zrobić bez kaparów? Tak, kapary nadają specyficzny smak, ale nie są niezbędne. Możesz je pominąć. Jakie przyprawy nie powinny brakować? Słodka papryka i pieprz nadają smak, a bazylia dobrze komponuje się z aromatem. Vegeta lub sól, według smaku. Czy mogę dodać grzyby do sosu? Nie jest to w oryginalnym przepisie, ale technicznie możesz, jeśli chcesz zmienić nieco teksturę sosu. Wartości odżywcze Przybliżona porcja (bez dodatków) ma około 400-500 kcal, w zależności od grubości mięsa i dokładnej ilości użytej śmietany. Białko: 30-35 g, tłuszcze: 28-35 g, węglowodany: 5-7 g (z mąki, cebuli i śmietany). To są wartości przybliżone, zależą w dużej mierze od ilości sosu i mięsa, które kładziesz na talerzu. Przechowywanie i podgrzewanie Potrawa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, maksymalnie przez dwa dni. Podgrzewając, najlepiej na małym ogniu, z dodatkiem odrobiny mleka lub wody do sosu. Śmietana może stać się gęstsza po przechowywaniu, ale nie wpływa to na smak. Podgrzewając w mikrofalówce, sos może się nieco rozdzielić, ale nie wpływa to znacząco na teksturę. Nie zaleca się mrożenia.