Cuello de cerdo en salsa de crema agria con alcaparras

Name: Cuello de cerdo en salsa de crema agria con alcaparras - Matilda P.
Ingredients: 4 piezas de cuello de cerdo; 50 ml de vino blanco; 1 cebolla blanca; 3; 4 cucharadas de crema agria; 1/2 cucharada de harina; 1 cucharadita de alcaparras; 2 dientes de ajo; vegeta/pimienta/albahaca/paprika dulce/copos de chile

Carne - Cuello de cerdo en salsa de crema agria con alcaparras por Matilda P. - Recetas Recipia

Terminé haciendo cuello de cerdo en salsa de crema agria con alcaparras a partir de una improvisación. Comencé con la idea de una salsa de mostaza, pero como no tenía mostaza en casa, adapté con lo que tenía a mano. El resultado es bastante adecuado para una cena rápida o cuando quieres algo sustancioso sin demasiadas complicaciones. Los pasos no son complicados y los ingredientes son fáciles de encontrar. He hecho esta receta muchas veces y nunca he sentido la necesidad de ajustar nada esencial. Información rápida Tiempo total: aprox. 45 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal Ingredientes 4 piezas de cuello de cerdo (las rebanadas deben tener un grosor adecuado) 50 ml de vino blanco 1 cebolla blanca, finamente picada 3-4 cucharadas de crema agria 1/2 cucharada de harina 1 cucharadita de alcaparras 2 dientes de ajo, finamente picados aceite de oliva (para freír) especias: vegeta (o sal), pimienta, albahaca, pimentón dulce, hojuelas de chile (al gusto) Pasos de preparación 1. Comienzo preparando la carne. Coloco cada pieza de cuello de cerdo entre dos capas de film transparente y la golpeo suavemente con un mazo de carne por ambos lados. No debe estar demasiado delgada, solo lo suficiente para ablandar y cocinar de manera más uniforme. 2. Sazono la carne por ambos lados con vegeta (o sal), pimienta, pimentón dulce, albahaca y hojuelas de chile. 3. En una sartén grande, caliento un poco de aceite de oliva y frío las piezas de cuello de cerdo por ambos lados hasta que desarrollen una ligera costra. No necesitan estar completamente cocidas, solo ligeramente doradas en la superficie. Las saco a un plato. 4. En otra sartén, o si lo prefieres, en la misma sartén después de sacar la carne, añado un poco más de aceite de oliva, agrego la cebolla finamente picada y un poco de albahaca. Revuelvo a fuego medio hasta que la cebolla comience a ablandarse ligeramente. 5. Agrego el vino blanco sobre la cebolla. Dejo que hierva durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol y comience a formarse una salsa. Luego, devuelvo las piezas de cuello de cerdo sobre la cebolla y el vino. 6. Cuando la salsa comienza a reducirse, añado un vaso de agua (unos 150 ml). Bajo el fuego y dejo que hierva lentamente hasta que la carne se cocine y el líquido se reduzca nuevamente. 7. Saco el cuello de cerdo de la sartén a un plato. En la salsa restante, añado la crema agria y media cucharada de harina. Mezclo bien para evitar grumos. Si la salsa está demasiado espesa, añado un chorrito de agua. 8. Agrego las alcaparras y el ajo finamente picado. Mezclo de nuevo. 9. Vuelvo a poner la carne en la sartén sobre la salsa y dejo a fuego lento durante otros 2-3 minutos, solo el tiempo suficiente para que la salsa se una a la carne. 10. Apago el fuego. Se sirve caliente, con una guarnición de papas (hervidas, puré o fritas, según preferencia). Por qué hago esta receta a menudo Es una opción bastante simple cuando quiero cerdo con salsa sin mucha preparación. Los ingredientes están a mano y el resultado es adecuado para días ordinarios. La salsa de crema agria con alcaparras le da un sabor ligeramente ácido, diferente de las salsas habituales para cerdo. Consejos y variaciones Consejos No golpees la carne demasiado delgada, de lo contrario, se volverá seca al freír. Si el vino no se reduce lo suficiente, deja la sartén destapada a fuego medio. Si la crema agria se corta, retira la sartén del fuego y mezcla enérgicamente. Usa crema agria con al menos 20% de grasa. Sustituciones Puedes usar chuleta en lugar de cuello, pero ten cuidado con los tiempos de cocción, ya que se seca más fácilmente. Si no tienes alcaparras, puedes omitirlas sin cambiar drásticamente el sabor, pero la salsa será más simple. El vino blanco se puede reemplazar con un chorrito de agua mezclada con vinagre si quieres evitar el alcohol. Variaciones Si deseas una salsa más cremosa, puedes aumentar la cantidad de crema agria. Para un sabor más intenso, agrega un poco de mostaza a la salsa si la tienes a mano. Puedes agregar más ajo si prefieres un sabor más fuerte. Ideas para servir Combina bien con puré de papas o papas fritas. También puedes servir la salsa sobre arroz simple o junto a verduras salteadas. Preguntas frecuentes ¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco? Si no quieres usar vino, puedes usar agua mezclada con una cucharada de vinagre blanco o de manzana para un sabor ligeramente ácido. ¿La crema agria debe ser para cocinar? Idealmente, usa crema agria con más del 20% de grasa para que no se corte al hervir. La crema para batir no es adecuada. ¿Se puede hacer sin alcaparras? Sí, las alcaparras le dan un sabor específico, pero no son esenciales. Puedes omitirlas. ¿Qué especias no deberían faltar? El pimentón dulce y la pimienta dan sabor, y la albahaca funciona bien para el aroma. Vegeta o sal, al gusto. ¿Puedo agregar champiñones a la salsa? No está en la receta original, pero técnicamente puedes si quieres cambiar un poco la textura de la salsa. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (sin guarnición) tiene entre 400-500 kcal, dependiendo del grosor de la carne y la cantidad exacta de crema agria utilizada. Proteínas: 30-35 g, grasas: 28-35 g, carbohidratos: 5-7 g (de harina, cebolla y crema agria). Estos son valores aproximados y dependen mucho de cuánto salsa y carne pongas en el plato. Almacenamiento y recalentamiento El plato se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, durante un máximo de dos días. Al recalentar, es mejor a fuego lento con un poco de leche o agua añadida a la salsa. La crema agria puede espesar después de estar, pero no afecta el sabor. Recalentada en el microondas, la salsa puede separarse un poco, pero no afecta significativamente la textura. No se recomienda congelar.