豚首肉のサワークリームソースとケイパー添え
私は即興でキャペリーニのクリームソースを使った豚肩ロースを作りました。最初はマスタードソースを考えていましたが、家にマスタードがなかったので、手元にあるものでアレンジしました。結果は、急いで夕食を作るときや、あまり手間をかけずにしっかりとした料理を食べたいときにぴったりです。手順は複雑ではなく、材料も見つけやすいです。このレシピは何度も作っており、基本的な部分を調整する必要があるとは感じていません。 クイック情報 合計時間：約45分 準備時間：10-15分 調理時間：30分 ポーション：4 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：主菜 材料 4枚の豚肩ロース（厚さが適切なもの） 50mlの白ワイン 1個の玉ねぎ、みじん切り 3-4大さじのサワークリーム 1/2大さじの小麦粉 1小さじのケイパー 2片のニンニク、みじん切り オリーブオイル（揚げる用） スパイス：ベジタ（または塩）、胡椒、バジル、パプリカ、チリフレーク（お好みで） 作り方 1. まず肉を準備します。各豚肩ロースを2枚のラップの間に置き、肉たたきで両面を軽く叩きます。あまり薄くしないでください。柔らかくなり、均等に調理される程度で大丈夫です。 2. 両面にベジタ（または塩）、胡椒、パプリカ、バジル、チリフレークで味付けします。 3. 大きなフライパンにオリーブオイルを少し入れ、豚肩ロースを両面が軽く焼き色がつくまで焼きます。完全に調理する必要はなく、表面が少し色づく程度です。それを皿に取り出します。 4. 別のフライパン、または肉を取り出した後の同じフライパンに、再び少しオリーブオイルを入れ、みじん切りの玉ねぎと少しのバジルを加えます。中火で玉ねぎが少し柔らかくなるまで混ぜます。 5. 玉ねぎの上に白ワインを加えます。アルコールが飛ぶまで数分待ち、ソースが形成され始めるまで待ちます。そして、豚肩ロースを玉ねぎとワインの上に戻します。 6. ソースが減り始めたら、水を1杯（約150ml）加えます。火を弱めて、肉が調理され、液体が再び減るまでゆっくり煮ます。 7. フライパンから豚肩ロースを皿に取り出します。残ったソースにサワークリームと半分の大さじの小麦粉を加えます。ダマにならないようにしっかり混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、少し水を追加します。 8. ケイパーとみじん切りのニンニクを加えます。もう一度混ぜます。 9. 肉をソースの上に戻し、弱火でさらに2-3分加熱し、ソースが肉と絡むようにします。 10. 火を止めます。熱いうちに、ポテト（茹で、マッシュ、または揚げたもの）を添えて提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 手間をかけずに豚肉のソースを作りたいときに、これはかなりシンプルな選択肢です。材料は手に入りやすく、結果は日常の食事に適しています。クリームソースとケイパーは、通常の豚肉のソースとは異なる軽い酸味を与えます。 ヒントとバリエーション ヒント 肉をあまり薄く叩かないでください。そうしないと、揚げるときに乾燥してしまいます。 ワインが十分に減らない場合は、中火で鍋を蓋を外しておいてください。 サワークリームが分離した場合は、鍋を火から外し、しっかり混ぜます。脂肪分が20%以上のサワークリームを使用してください。 代替品 肩ロースの代わりにロース肉を使うことができますが、調理時間に注意が必要です。乾燥しやすいです。 ケイパーがない場合は、風味が大きく変わらないため、省略できますが、ソースはシンプルになります。 白ワインは、アルコールを避けたい場合は、少量の水と酢で代用できます。 バリエーション よりクリーミーなソースが欲しい場合は、サワークリームの量を増やすことができます。 より強い風味を求める場合は、手元にある場合はソースに少しマスタードを加えます。 ニンニクの香りが強い方が好みなら、もっと多くのニンニクを加えることができます。 提供アイデア マッシュポテトやフライドポテトと一緒に食べると良いです。シンプルなご飯の上にソースをかけたり、炒めた野菜と一緒に提供することもできます。 よくある質問 白ワインの代わりに何を使えますか？ ワインを使いたくない場合は、水と白酢またはリンゴ酢を混ぜて、軽い酸味を加えることができます。 サワークリームは料理用ですか？ 理想的には、20%以上の脂肪分のサワークリームを使用して、煮込むときに分離しないようにします。ホイップクリームは適していません。 ケイパーなしで作れますか？ はい、ケイパーは特有の風味を与えますが、必須ではありません。省略できます。 欠かせないスパイスは？ パプリカと胡椒は風味を与え、バジルは香りに合います。Vegetаまたは塩はお好みで。 ソースにキノコを追加できますか？ これは元のレシピには含まれていませんが、テクニカルには、ソースのテクスチャを少し変更したい場合は追加できます。 栄養価 概算で、一人前（付け合わせなし）は約400-500kcalです。肉の厚さと使用するサワークリームの量によって異なります。タンパク質：30-35g、脂肪：28-35g、炭水化物：5-7g（小麦粉、玉ねぎ、サワークリーム由来）。これらの値は概算で、皿にどれだけのソースと肉を置くかによって大きく異なります。 保存と再加熱 料理は冷蔵庫でよく保存され、密閉容器で最大2日間保存できます。再加熱する場合は、弱火で少し牛乳または水を加えて加熱するのが最適です。サワークリームは置いておくと固くなることがありますが、味には影響しません。電子レンジで再加熱すると、ソースが少し分離することがありますが、テクスチャには大きな影響はありません。冷凍はお勧めしません。
材料
- 豚の首肉4切れ、50mlの白ワイン、白玉ねぎ1個、サワークリーム3〜4大さじ、小麦粉1/2大さじ、ケイパー小さじ1、にんにく2片、vegeta/胡椒/バジル/甘いパプリカ/チリフレーク
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