Schweinehals in saurer Sahnesauce mit Kapern

Name: Schweinehals in saurer Sahnesauce mit Kapern - Matilda P.
Ingredients: 4 Stück Schweinenacken; 50 ml Weißwein; 1 weiße Zwiebel; 3; 4 Esslöffel Sauerrahm; 1/2 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Kapern; 2 Knoblauchzehen; Vegeta/Pfeffer/Basilikum/süßes Paprika/chili Flakes

Fleisch - Schweinehals in saurer Sahnesauce mit Kapern von Matilda P. - Recipia Rezepte

Ich habe schließlich Schweinenacken in Sauerrahmsauce mit Kapern aus einer Improvisation gemacht. Ich begann mit der Idee einer Senfsauce, aber da ich keinen Senf im Haus hatte, passte ich an, was ich zur Hand hatte. Das Ergebnis ist ziemlich geeignet für ein schnelles Abendessen oder wenn man etwas Herzhaftes ohne zu viele Komplikationen möchte. Die Schritte sind nicht kompliziert und die Zutaten sind leicht zu finden. Ich habe dieses Rezept viele Male gemacht und habe nie das Bedürfnis verspürt, etwas Wesentliches anzupassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 45 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Hauptgericht Zutaten 4 Stück Schweinenacken (die Scheiben sollten eine geeignete Dicke haben) 50 ml Weißwein 1 weiße Zwiebel, fein gehackt 3-4 Esslöffel Sauerrahm 1/2 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Kapern 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Olivenöl (zum Braten) Gewürze: Vegeta (oder Salz), Pfeffer, Basilikum, süßes Paprika, Chiliflocken (nach Geschmack) Zubereitungsschritte 1. Ich beginne mit der Vorbereitung des Fleisches. Ich lege jedes Stück Schweinenacken zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie und klopfe es leicht mit einem Fleischklopfer auf beiden Seiten. Es sollte nicht zu dünn sein, nur so viel, dass es zart wird und gleichmäßiger gart. 2. Ich würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Vegeta (oder Salz), Pfeffer, süßem Paprika, Basilikum und Chiliflocken. 3. In einer großen Pfanne erhitze ich etwas Olivenöl und brate die Stücke Schweinenacken auf beiden Seiten, bis sie eine leichte Kruste entwickeln. Sie müssen nicht vollständig gegart werden, sondern nur leicht gebräunt an der Oberfläche. Ich nehme sie auf einen Teller. 4. In einer anderen Pfanne oder, wenn ich möchte, in derselben Pfanne, nachdem ich das Fleisch herausgenommen habe, gebe ich etwas mehr Olivenöl hinzu, füge die fein gehackte Zwiebel und etwas Basilikum hinzu. Ich rühre bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel leicht weich wird. 5. Ich gebe den Weißwein über die Zwiebel. Ich lasse es einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft und eine Sauce zu bilden beginnt. Dann lege ich die Stücke Schweinenacken zurück über die Zwiebel und den Wein. 6. Wenn die Sauce zu reduzieren beginnt, füge ich ein Glas Wasser hinzu (etwa 150 ml). Ich reduziere die Hitze und lasse es langsam köcheln, bis das Fleisch durchgegart ist und die Flüssigkeit wieder reduziert wird. 7. Ich nehme den Schweinenacken aus der Pfanne auf einen Teller. In die verbleibende Sauce füge ich den Sauerrahm und einen halben Esslöffel Mehl hinzu. Ich mische gut, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Sauce zu dick ist, füge ich einen Spritzer Wasser hinzu. 8. Ich füge die Kapern und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Ich mische erneut. 9. Ich lege das Fleisch zurück in die Pfanne über die Sauce und lasse es bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten köcheln, nur lange genug, damit die Sauce sich mit dem Fleisch verbindet. 10. Ich schalte die Hitze aus. Es wird heiß serviert, mit einer Beilage von Kartoffeln (gekocht, püriert oder gebraten, je nach Vorliebe). Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine ziemlich einfache Option, wenn ich Schweinefleisch mit Sauce möchte, ohne viel Vorbereitung. Die Zutaten sind zur Hand und das Ergebnis ist für gewöhnliche Tage geeignet. Die Sauerrahmsauce mit Kapern gibt einen leicht säuerlichen Geschmack, der sich von den üblichen Saucen für Schweinefleisch unterscheidet. Tipps und Variationen Tipps Schlage das Fleisch nicht zu dünn, sonst wird es beim Braten trocken. Wenn der Wein nicht genug reduziert, lasse die Pfanne bei mittlerer Hitze unbedeckt. Wenn der Sauerrahm gerinnt, nimm die Pfanne vom Herd und rühre kräftig um. Verwende Sauerrahm mit mindestens 20% Fett. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Kotelett anstelle von Nacken verwenden, aber achte auf die Garzeiten, da es schneller austrocknet. Wenn du keine Kapern hast, kannst du sie weglassen, ohne den Geschmack dramatisch zu verändern, aber die Sauce wird einfacher. Der Weißwein kann durch einen Spritzer Wasser mit Essig ersetzt werden, wenn du Alkohol vermeiden möchtest. Variationen Wenn du eine cremigere Sauce möchtest, kannst du die Menge an Sauerrahm erhöhen. Für einen intensiveren Geschmack füge etwas Senf zur Sauce hinzu, wenn du ihn zur Hand hast. Du kannst mehr Knoblauch hinzufügen, wenn du einen stärkeren Geschmack bevorzugst. Serviervorschläge Es passt gut zu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Du kannst die Sauce auch über einfachen Reis oder zusammen mit sautiertem Gemüse servieren. Häufig gestellte Fragen Was kann ich anstelle von Weißwein verwenden? Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du Wasser mit einem Esslöffel Weiß- oder Apfelessig mischen, um einen leicht säuerlichen Geschmack zu erzielen. Muss der Sauerrahm zum Kochen sein? Ideal ist es, Sauerrahm mit über 20% Fett zu verwenden, damit er beim Kochen nicht gerinnt. Schlagsahne ist nicht geeignet. Kann es ohne Kapern gemacht werden? Ja, Kapern geben einen spezifischen Geschmack, sind aber nicht essentiell. Du kannst sie weglassen. Welche Gewürze sollten nicht fehlen? Süßer Paprika und Pfeffer geben Geschmack, und Basilikum passt gut für das Aroma. Vegeta oder Salz, nach Geschmack. Kann ich auch Champignons zur Sauce hinzufügen? Es steht nicht im Originalrezept, aber technisch kannst du es tun, wenn du die Textur der Sauce ein wenig ändern möchtest. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Beilage) etwa 400-500 kcal, abhängig von der Dicke des Fleisches und der genauen Menge an Sauerrahm, die verwendet wird. Proteine: 30-35 g, Fette: 28-35 g, Kohlenhydrate: 5-7 g (aus Mehl, Zwiebel und Sauerrahm). Dies sind ungefähre Werte und hängen stark davon ab, wie viel Sauce und Fleisch du auf den Teller gibst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, maximal zwei Tage. Beim Wiedererwärmen ist es am besten, es bei schwacher Hitze mit etwas Milch oder Wasser in der Sauce zu erhitzen. Der Sauerrahm kann dicker werden, nachdem er gestanden hat, aber das beeinträchtigt den Geschmack nicht. In der Mikrowelle wiedererwärmt kann die Sauce sich ein wenig trennen, aber das beeinträchtigt die Textur nicht erheblich. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.