Échine de porc dans une sauce à la crème aigre avec des câpres

Name: Échine de porc dans une sauce à la crème aigre avec des câpres - Matilda P.
Ingredients: 4 morceaux de cou de porc; 50 ml de vin blanc; 1 oignon blanc; 3; 4 cuillères à soupe de crème aigre; 1/2 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à café de câpres; 2 gousses dail; vegeta/poivre/basilic/paprika doux/flocons de piment

Viande - Échine de porc dans une sauce à la crème aigre avec des câpres par Matilda P. - Recettes Recipia

J'ai fini par préparer du col de porc dans une sauce à la crème aigre avec des câpres à partir d'une improvisation. J'ai commencé avec l'idée d'une sauce à la moutarde, mais comme je n'avais pas de moutarde à la maison, j'ai adapté avec ce que j'avais sous la main. Le résultat est assez approprié pour un dîner rapide ou quand vous voulez quelque chose de copieux sans trop de complications. Les étapes ne sont pas compliquées et les ingrédients sont faciles à trouver. J'ai fait cette recette de nombreuses fois et je n'ai jamais ressenti le besoin d'ajuster quoi que ce soit d'essentiel. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal Ingrédients 4 morceaux de col de porc (les tranches doivent avoir une épaisseur appropriée) 50 ml de vin blanc 1 oignon blanc, finement haché 3-4 cuillères à soupe de crème aigre 1/2 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de câpres 2 gousses d'ail, finement hachées huile d'olive (pour la friture) épices : vegeta (ou sel), poivre, basilic, paprika doux, flocons de piment (au goût) Étapes de préparation 1. Je commence par préparer la viande. Je place chaque morceau de col de porc entre deux couches de film plastique et je le tape légèrement avec un maillet à viande des deux côtés. Il ne doit pas être trop fin, juste assez pour attendrir et cuire plus uniformément. 2. J'assaisonne la viande des deux côtés avec de la vegeta (ou du sel), du poivre, du paprika doux, du basilic et des flocons de piment. 3. Dans une grande poêle, je fais chauffer un peu d'huile d'olive et je fais frémir les morceaux de col de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'ils développent une légère croûte. Ils ne doivent pas être complètement cuits, juste légèrement dorés à la surface. Je les sors sur une assiette. 4. Dans une autre poêle, ou si je préfère, dans la même poêle après avoir retiré la viande, j'ajoute un peu plus d'huile d'olive, j'ajoute l'oignon finement haché et un peu de basilic. Je remue à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir légèrement. 5. J'ajoute le vin blanc sur l'oignon. Je laisse mijoter quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et qu'une sauce commence à se former. Ensuite, je remets les morceaux de col de porc sur l'oignon et le vin. 6. Lorsque la sauce commence à réduire, j'ajoute un verre d'eau (environ 150 ml). Je baisse le feu et laisse mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le liquide réduise à nouveau. 7. Je retire le col de porc de la poêle sur une assiette. Dans la sauce restante, j'ajoute la crème aigre et une demi-cuillère à soupe de farine. Je mélange bien pour éviter les grumeaux. Si la sauce est trop épaisse, j'ajoute un peu d'eau. 8. J'ajoute les câpres et l'ail finement haché. Je mélange à nouveau. 9. Je remets la viande dans la poêle sur la sauce et laisse mijoter à feu doux encore 2-3 minutes, juste le temps que la sauce se lie à la viande. 10. J'éteins le feu. Il se sert chaud, avec un accompagnement de pommes de terre (bouillies, purée ou frites, selon la préférence). Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option assez simple quand je veux du porc avec une sauce sans beaucoup de préparation. Les ingrédients sont à portée de main et le résultat est adapté aux jours ordinaires. La sauce à la crème aigre avec des câpres donne un goût légèrement acidulé, différent des sauces habituelles pour le porc. Conseils et variations Conseils Ne tapez pas la viande trop finement, sinon elle deviendra sèche à la friture. Si le vin ne réduit pas assez, laissez la poêle découverte à feu moyen. Si la crème aigre se tranche, retirez la poêle du feu et mélangez vigoureusement. Utilisez de la crème aigre avec au moins 20% de matière grasse. Substitutions Vous pouvez utiliser de l'échine à la place du col, mais faites attention aux temps de cuisson, car elle se dessèche plus facilement. Si vous n'avez pas de câpres, vous pouvez les omettre sans changer dramatiquement le goût, mais la sauce sera plus simple. Le vin blanc peut être remplacé par un peu d'eau mélangée avec du vinaigre si vous voulez éviter l'alcool. Variations Si vous voulez une sauce plus crémeuse, vous pouvez augmenter la quantité de crème aigre. Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de moutarde à la sauce si vous l'avez à portée de main. Vous pouvez ajouter plus d'ail si vous préférez un goût plus fort. Idées de service Cela va bien avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites. Vous pouvez également servir la sauce sur du riz simple ou avec des légumes sautés. Questions fréquentes Que puis-je utiliser à la place du vin blanc ? Si vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez mettre de l'eau mélangée avec une cuillère de vinaigre blanc ou de cidre pour un goût légèrement acide. La crème aigre doit-elle être pour la cuisson ? Idéalement, utilisez de la crème aigre avec plus de 20% de matière grasse pour qu'elle ne se tranche pas à l'ébullition. La crème fouettée n'est pas adaptée. Peut-on le faire sans câpres ? Oui, les câpres donnent un goût spécifique, mais elles ne sont pas essentielles. Vous pouvez les omettre. Quelles épices ne doivent pas manquer ? Le paprika doux et le poivre donnent de la saveur, et le basilic fonctionne bien pour l'arôme. Vegeta ou du sel, au goût. Puis-je ajouter des champignons à la sauce ? Ce n'est pas dans la recette originale, mais techniquement vous pouvez si vous voulez changer un peu la texture de la sauce. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sans accompagnement) contient environ 400-500 kcal, selon l'épaisseur de la viande et la quantité exacte de crème aigre utilisée. Protéines : 30-35 g, graisses : 28-35 g, glucides : 5-7 g (provenant de la farine, de l'oignon et de la crème aigre). Ce sont des valeurs approximatives et dépendent beaucoup de la quantité de sauce et de viande que vous mettez dans l'assiette. Conservation et réchauffage Le plat se conserve bien au réfrigérateur, dans un contenant couvert, pendant un maximum de deux jours. Lors du réchauffage, il est préférable de le faire à feu doux avec un peu de lait ou d'eau ajoutée à la sauce. La crème aigre peut devenir plus épaisse après avoir reposé, mais cela n'affecte pas le goût. Réchauffé au micro-ondes, la sauce peut se séparer un peu, mais cela n'affecte pas significativement la texture. La congélation n'est pas recommandée.