Суп Авголемоно (яйцо-лимон) греческий

В прохладный вечер, когда мне захотелось чего-то кисленького и сытного, я снова приготовила греческий суп с яйцом и лимоном – авголемоно. Мне кажется, это один из тех рецептов, где можно легко варьировать количество ингредиентов, в зависимости от настроения или того, что есть в холодильнике. Каждый раз я готовлю его просто, без лишних сложностей, чтобы получился именно суп, а не ризотто. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления: 45-50 минут (в зависимости от того, как быстро варится курица) Порции: 4-5 порций Сложность: легкая Тип рецепта: горячий суп, на обед или ужин Ингредиенты Куриные бедра или грудка (примерно 600-800 г, чтобы хватило на 4-5 порций) Рис круглозерный (50-80 г или по вкусу, чтобы не было слишком много) 3 средних яйца Сок от 1 лимона (или 2, если вам нравится кислее) Соль, перец по вкусу 1-2 лавровых листа (по желанию) Немного масла (1 столовая ложка, по желанию) Магги или другие приправы, если привыкли Приготовление 1. Положите курицу (бедра или грудку, с костями или без) в большую кастрюлю с холодной водой. Добавьте соль по вкусу и поставьте кастрюлю на средний огонь. 2. Дайте курице закипеть и снимайте пену, когда она образуется. Можно добавить 1-2 лавровых листа для аромата, если используете. 3. Когда мясо хорошо проварится (примерно 30 минут для бедер), вытащите его на тарелку и дайте немного остыть. 4. В оставшуюся в кастрюле воду добавьте рис. Используйте столько риса, сколько хотите, но не слишком много, чтобы не получился ризотто. Рис должен добавить лишь текстуру, а не поглотить весь суп. 5. Дайте рису вариться на медленном огне, пока он не станет мягким, примерно 12-15 минут. Тем временем, нарежьте мясо с костей и порвите его на подходящие кусочки. 6. Верните нарезанное мясо обратно в кастрюлю, сверху на рис, и дайте покипеть вместе 2-3 минуты. Если хотите, добавьте немного масла сейчас. 7. Выключите огонь. Дайте супу постоять 5-10 минут, чтобы он не был слишком горячим, когда будете добавлять яйца. 8. Взбейте 3 яйца в отдельной миске. Медленно влейте их в суп, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Если хотите, можно предварительно темперировать яйца немного горячим супом, но в домашнем варианте я просто выливаю их, хорошо перемешивая. 9. Добавьте лимонный сок, перемешайте и попробуйте. Можно добавить больше лимона, если хотите, чтобы суп был более кислым. 10. Отрегулируйте по соли, перцу и, возможно, немного магги, если привыкли добавлять, и готово. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его часто, потому что он быстрый, можно адаптировать к тому, какое мясо у вас есть или сколько вы хотите приготовить, а кислый вкус в сочетании с кремовой текстурой от яиц мне очень нравится. Не нужно заморачиваться с точными весами, все делается на глаз. Он также хорошо подходит, когда хочется теплой еды без лишних сложностей. Советы и вариации Советы Дайте супу немного остыть перед добавлением яиц. Если он слишком горячий, яйца могут быстро свернуться, и вы не получите желаемую текстуру. Не добавляйте слишком много риса, иначе суп станет слишком густым и будет напоминать ризотто, а не суп. Когда взбиваете яйца, делайте это постоянно, чтобы они не свернулись. Замены Можно использовать куриную грудку, если нет бедер, но с бедрами получается более ароматно. Если у вас нет свежих лимонов, можно использовать лимонный сок из бутылки, но вкус будет менее ярким. Вместо лавровых листьев иногда не добавляю ничего, кроме соли и перца, в зависимости от настроения. Вариации Некоторые предпочитают добавить немного моркови или сельдерея, чтобы варить вместе с курицей, но в классическом рецепте авголемоно остаются только мясо и рис. Вы можете сделать его более кислым или более нежным, в зависимости от количества лимонного сока. Идеи для подачи Суп подают горячим, прямо в мисках. Он хорош сам по себе, без дополнительных добавок, но некоторые посыпают свежемолотым перцем сверху в конце. Подходит как основное блюдо или как сытная закуска. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип риса лучше всего подходит для супа авголемоно? Лучше всего использовать круглозерный рис, который легко связывается и придает супу приятную текстуру. Не используйте длиннозерный или парбоилд, это не подходит. 2. Могу ли я использовать только куриную грудку? Да, вы можете использовать только куриную грудку, но суп получится более вкусным, если использовать бедра, так как они более жирные и ароматные. 3. Можно ли сделать без яиц? Без яиц это уже не авголемоно в традиционном смысле. Вы можете сделать просто куриный суп с рисом и лимоном, но текстура не будет такой же кремовой. 4. Что делать, если я добавил слишком много риса и суп загустел? Вы можете разбавить его немного горячей водой или куриным бульоном, затем быстро подогреть. Попробуйте и отрегулируйте снова соль и лимон, если добавляете жидкость. 5. Почему яйца свернулись в супе? Если яйца свернулись, скорее всего, суп был слишком горячим, когда вы их добавили, или вы не мешали достаточно быстро. Пищевая ценность (оценки) Одна порция (без масла и с куриным филе без костей) содержит примерно: Калории: 210-250 ккал Белки: 20-25 г Жиры: 7-10 г (в зависимости от части курицы) Углеводы: 15-20 г (варьируется в зависимости от того, сколько риса вы используете) Суп довольно сбалансирован по содержанию белков и углеводов, с умеренным содержанием жиров. Хранение и разогрев Суп авголемоно хранится в холодильнике до 2 дней, но яйца в составе могут немного изменить текстуру при разогреве. Лучше всего разогревать на очень медленном огне, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Не рекомендую замораживать, яйца не сохраняют текстуру после размораживания. Подавайте свежим для наилучшего вкуса и внешнего вида.